500 г баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 2 стакана пшена, 0,5 стакана воды, 2 столовые ложки топленого сала, 1 чайная ложка томатной пасты, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо очищают от пленок, моют, нарезают небольшими кусками, обжаривают на сале, добавляют измельченный лук и продолжают жарить еще 4–5 мин. Затем смесь перекладывают в казан, солят, перчат, добавляют натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, томатную пасту, горячую воду и тушат 20–25 мин. После этого всыпают перебранное и промытое пшено и доводят плов до готовности на слабом огне.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Плов с урюком
100 г говядины, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан жира, 0,5 стакана урюка, 1 чайная ложка пряной смеси, соль.
Урюк промывают. В растопленном жире обжаривают предварительно нарезанные лук, морковь и кусочки мяса, добавляют соль, специи, немного воды и доводят до кипения. Затем укладывают ровным слоем урюк, не перемешивая с другими ингредиентами. После этого на урюк высыпают рис и готовят 25–30 мин.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку горкой и подают к столу.
Плов кабили
1 кг мяса, 3 моркови, 3 луковицы, 1 кг риса, 2 л воды, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан изюма, 0,5 чайной ложки тмина, черный перец и соль по вкусу.
Обжаривают в растительном масле морковь и репчатый лук, смешивают с нарезанным кусочками мясом, заливают 1,5 стакана воды и солят. Отдельно отваривают в подсоленной воде рис, смешивают с мясом, луком и морковью, добавляют изюм, перец и тмин и тушат на медленном огне 15–20 мин.
Праздничный плов
800 г мяса, 4 стакана риса, 1,5 стакана жира, 4 айвы, 2 яйца, 2 моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 стакана гороха, по 1 столовой ложке изюма и зерен граната, перец и соль по вкусу.
Горох замачивают в холодной воде на 12 ч. Мясо моют, обжаривают на жире до румяной корочки, добавляют натертую на крупной терке морковь, нашинкованный лук и обжаривают с мясом.
Затем мясо соединяют с чесноком, горохом, очищенной и разрезанной на 2 части айвой, вливают воду и варят до готовности на слабом огне, после чего солят, перчат, всыпают подготовленный рис, доливают воду и продолжают варить на сильном огне 15–20 мин.
После этого в казан помещают промытый изюм, зерна граната и томят на слабом огне еще 20–25 мин.
В отдельной посуде варят вкрутую яйца и одну морковь целиком.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку, украшают мелко нарезанными яйцами и морковью и подают к столу.
