1 луковица, по 1 пучку зелени петрушки и кинзы, 1 стакан красной фасоли, 2 стакана воды, 3 столовые ложки очищенных грецких орехов, соль и перец по вкусу.
Фасоль отваривают, пропускают через мясорубку, смешивают с толчеными грецкими орехами, мелко нарезанным и поджаренным луком, солью, перцем и 1 стаканом отвара фасоли.
Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы и подают к столу.
Перец фаршированный
10 стручков болгарского перца, 5 штук моркови, 2 луковицы, 5–6 помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 3–4 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 чайная ложка корицы, соль по вкусу.
Очищенную морковь нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном масле, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и доводят до готовности. Затем смешивают с нарезанными дольками помидоров и жарят еще 5–7 мин, после чего посыпают солью, сахаром, корицей, мелко нарезанной зеленью петрушки и охлаждают. Стручки перца моют, срезают верхнюю часть, удаляют семена, бланшируют в подсоленной кипящей воде 2–3 мин, заполняют начинкой, помещают в кастрюлю рядами, заправляют подсолнечным маслом, заливают горячей водой, накрывают крышкой и тушат в разогретой духовке до готовности.
Фаршированный перец подают на блюде, посыпав петрушкой.
Стручки фасоли с овощами
400 г стручковой фасоли, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 1 помидор, 1 корень сельдерея, 1 пучок петрушки, 2 дольки чеснока, 3–4 стакана воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.
Стручки фасоли перебирают, промывают, очищают от жилок, нарезают кусочками, отваривают в подсоленной воде. Морковь, болгарский перец, сельдерей, чеснок нарезают соломкой, помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают до готовности. Добавляют в овощи сваренные стручки фасоли и помидор, нарезанный дольками, вливают подсолнечное масло и на слабом огне доводят до готовности.
Подают фасоль, посыпав ее мелко нарезанной зеленью петрушки.
Тыква жареная
500 г тыквы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан мацони, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.
Тыкву очищают, нарезают ломтиками, солят, обваливают в муке и обжаривают в масле.
Готовое блюдо поливают мацони с толченым чесноком и подают к столу.
Хапама
1,5 кг тыквы, 3–4 яблока, 2 стакана воды, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана алычи, по 4 столовые ложки сливочного масла и изюма, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка корицы.
Тыкву моют, срезают верхушку, удаляют семена, вынимают мякоть и нарезают небольшими кусочками. Яблоки очищают от кожицы, нарезают соломкой, из алычи вынимают косточки. Рис отваривают до полуготовности. Смешивают все ингредиенты, добавляют изюм, сахар, масло и корицу. Получившимся фаршем заполняют тыкву, закрывают срезанной верхушкой и запекают в духовке в течение 2 ч.
Готовую тыкву разрезают на части, поливают растопленным сливочным маслом и подают к столу.
