2 л воды, 1 кг баранины, 3 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, 2 стакана муки, 0,5 стакана кислого молока или сметаны, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мякоть баранины отделяют от костей, пропускают через мясорубку вместе с 2 луковицами, солят и перчат. Из костей варят бульон с добавлением лука, моркови и помидоров, затем процеживают и солят.
Муку просеивают, добавляют соль, яйцо, немного воды, замешивают крутое тесто и оставляют его на 30 мин. Затем тесто тонко раскатывают, разрезают на кусочки, укладывают на них мясной фарш и формуют пельмени.
Пельмени варят в подсоленной воде до готовности, вынимают шумовкой, заливают горячим бульоном и посыпают измельченной зеленью петрушки. Отдельно подают кислое молоко или сметану.
Суп куриный с лапшой
2 л воды, 1 тушка курицы, 2 луковицы, 2 моркови, 1 пучок укропа, 1 яйцо, 2 стакана муки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют и варят целиком вместе с луком и морковью, добавляют в бульон перец черный молотый и соль.
Муку просеивают, смешивают с солью, яйцом и водой. Приготовленное тесто тонко раскатывают и нарезают полосками. Засыпают лапшу в куриный бульон и варят до готовности.
Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают измельченным укропом. Отдельно подают вареную курицу.
Суп куриный с овощами
2 л воды, 1 тушка курицы, 5 клубней картофеля, 4 моркови, 2 луковицы, 2 сладких перца, по 0,5 пучка петрушки и кинзы, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют, нарезают порционными кусками, помещают в кастрюлю с водой, добавляют перец и соль и варят до готовности.
Овощи очищают, нарезают кубиками и добавляют в бульон за 20 мин до окончания варки.
Готовый суп посыпают нарезанной зеленью петрушки и кинзы и подают к столу.
Мастава
2,5 л воды, 1 кг баранины, 5 клубней картофеля, 3 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана кислого молока, 2 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки топленого масла, соль и специи по вкусу.
Мясо варят вместе с 1 луковицей, солью и специями до готовности, затем вынимают и нарезают кусками.
Рис промывают, засыпают в мясной бульон, добавляют предварительно нарезанные картофель и морковь. Готовят на небольшом огне 15–20 мин. Лук шинкуют, обжаривают в растопленном масле, смешивают с томатным пюре и добавляют в суп. Варят еще 5 мин.
Готовый суп разливают по тарелкам, добавляют куски вареного мяса и кислое молоко, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Куртук
2 л воды, 500 г баранины, 100 г курдючного сала, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 1 стакан кукурузной муки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курдючное сало обжаривают на сковороде вместе с нашинкованным луком. Мясо нарезают небольшими кусочками, заливают водой и варят 30 мин. Затем, постоянно помешивая, добавляют кукурузную муку, предварительно нарезанный картофель, обжаренный лук и курдючное сало. Доводят блюдо до готовности, солят и перчат. Перед подачей на стол посыпают суп измельченной зеленью укропа и петрушки.
