Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


»зобилие белков в зелени




я утверждаю, что ученые еще не открыли всего потенциала питательной ценностиї который способны дать человечеству листь€, плоды и семена растений.

ћахатма √анди

„тобы до конца пон€ть строение белков, необходимо специальное образование, поскольку белки Ч это сложные природные высокомолекул€рные вещества. ќднако дл€ понимани€ материала, изложенного в этой книге, достаточно иметь общее представление о структуре белков. ѕоэтому € использую упрощенное объ€снение. Ѕелки чрезвычайно важны дл€ жизнеде€тельности нашего организма, так как они участвуют буквально в каждом процессе, происход€щем внутри наших клеток. Ѕелки состо€т из комбинаций отдельных аминокислот, и их можно представить себе в виде очень длинных бус, состо€щих из множества различных бусин, нанизанных в разнообразной последовательности. —реди множества этих бусин (аминокислот) 22 €вл€ютс€ важнейшими дл€ человеческого организма.

ѕримечательно, что наш организм легко создает 13 из 22 необходимых аминокислот. ќстальные 9 не могут синтезироватьс€ в организме и должны поступать с едой. ѕо≠этому эти 9 аминокислот называютс€ главными (существенными или незаменимыми) аминокислотами.

¬ своей книге Ђ»сследование питание в  итаеї профес≠сор  олин  эмпбелл приводит множество фактов, докалы≠вающих, что суточные нормы белка, рекомендованные в јмерике, сильно завышены. —равнительное изучение ра≠ционов шимпанзе и человека также подтверждает эту точ≠ку зрени€:

ЂЎимпанзе посто€нно поддерживают довольно низ≠кое содержание белки благодар€ употреблению большого

количества фруктовї. »зуча€ питательную ценность различных зеленых овощей, € была при€тно удивлена тем фактом, что все зе≠леные растени€ имеют в своем составе 9 главных амино≠кислот. ѕричем те аминокислоты, которых относительно мало в одних зеленых растени€х, об€зательно содержат≠с€ в избытке в других видах зелени. ƒругими словами, включение разнообразных зеленых растений в рацион позволит нам потребл€ть в изобилии все главные аминокислоты.

¬ приведенной ниже таблице показано содержание главных аминокислот в двух зеленых растени€х: тем≠но-зеленом салате кадет и лекарственном растений (сор≠н€ке) мари белой (Chenopodium album).

я выбрала салат кадет, потому что он €вл€етс€ одним из наиболее распространенных в магазинах —Ўј видов салата. ћарь бела€ Ч хорошо известный во всем мире съедобный сорн€к, произрастающий в различных клима≠тических услови€х.

¬ таблице приведен список главных аминокислот и их количество, необходимое взрослому человеку согласно рекомендаци€м √осударственного департамента сельского хоз€йства —Ўј. “ам же указано содержание этих аминокислот в салате кадет и мари белой.

ќбратите внимание на то, что количество белка в тем≠но-зеленых листовых овощах близко к рекомендован≠ным суточным нормам, а зачастую и значительно превы≠шает их.

—одержание главных аминокислот в салате кадет и мари белой

јминокислоты –—Ќ Ч рекомен-дованные суточные нормы, мг/день —одержание в 1 фунте (454 г) мари; белой, мг —одержание в 1 фунте (454 г) салата кадет, мг
√истидин      
»золейцин      
Ћеуцин      
Ћизин      
ћетионин + цнстин   222+404= 626 145 + 200=345
‘енилаланин+ тирозин   754 + 795= 1549 766 + 532=1298
“реонин      
“риптофан      
¬алин      

 

»з таблицы видно, что один фунт (454 г) зеленых лис≠товых овощей содержит больше белкаї чем рекомендова≠но √ƒ—’ —Ўј дл€ ежедневного потреблени€. ќднако из-за ошибочного включени€ зелени в категорию овощей, многие из которых и в самом деле не богаты белком, мно≠гие ошибочно считают* что белков в зелени мало.

Ќедостаточное изучение питательной ценности зеле≠ных овощей привело к серьезным заблуждени€м не только большинство людей, но и многих профессионалов. ƒоктор ƒжоул ‘урман, известный своими прогрессив≠ными взгл€дами, пишет в новой книге Ђ≈сть, чтобы житьї: Ђƒаже врачи и диетологи удивл€ютс€, когда узнают, что, когда вы едите большое количество зеленых ово≠щей, вы получаете значительное количество белкаї. ∆ ѕринима€ во внимание все эти заблуждени€, св€зан≠ные с потреблением овощей, € понимаю, почему вопрос: Ђќткуда € получаю белок?ї стал таким попул€рным. Ќе догадыва€сь об изобилии легкоусво€емых аминокислот в зелени, большинство людей стараетс€ есть другие продук≠ты, известные богатым содержанием белка. ќднако мно≠гие из них не знают о существенных различи€х между сложными белками, имеющимис€ в м€се, молочных про≠дуктах, рыбе и т. д., и аминокислотами, вход€щими в со став фруктов, овощей и особенно зелени. Ћогично предположить, что организм потратит меньше усилий на усвоение отдельных аминокислот, содержа≠щихс€ в зелени, чем на усвоение сложных молекул белка, состо€щих из множества аминокислот, скрепленных в особой последовательности. Ёта комбинаци€ аминокислот составлена в зависимости от потребностей того существа, которому эти белки предназначались (рыбы, коровы или цыпленка).

Ќаш организм усваивает сложные белки и отдельные аминокислоты принципиально по-разному. —равним эти сложные биохимические процессы с обычной бытовой ситуацией. ¬ообразите, что вам нужно сшить свадебное пла≠тье дл€ дочери. ѕлатье предпочтительнее шить из новых, самых лучших материалов. „то делать, если их нет, а пла≠тье все же необходимо? ћожно попытатьс€ выкроить пла≠тье из кусков старой одежды. Ќапример, накупить в ко≠миссионном магазине большое количество платьев, ранее использованных другими людьми. „тобы сшить подход€щее платье из ношеной одежды, нам придетс€ потратить много времени и сил, выбира€ пригодные части материала и выбрасыва€ огромное количество отходов. » все же, не смотр€ на все ваши усили€, вы никогда не сможете сделать таким способом красивое платье.

ѕроцесс, подобный этому, происходит в наших клет≠ках, когда мы снабжаем организм белкам и из животной пищи. «адумайтесь: эти белки были созданы организмом коровы, дл€ коровы и, между прочим, из травы. Ёти бел≠ки поступают в наш организм в виде сложных длинных молекул, состо€щих из множества аминокислот. Ќашему организму приходитс€ изр€дно потрудитьс€, разнима€ и переставл€€ местами все эти чужие (Ђношеныеї) амино≠кислоты.

¬ противоположность этому получение белков из зе≠лени наиболее предпочтительно дл€ нашего организма, так как в зеленых листь€х белки наход€тс€ в форме сво≠бодных аминокислот. ¬ этом случае вы получаете все не≠обходимые вашему организму аминокислоты, создан≠ные из солнечного света и хлорофилла. »з этих новых (не старше зелени) аминокислот ваш организм легко сложит вашу собственную, уникальную молекулу ƒЌ . я нахожу, что этот процесс похож на приглашение ва≠шей дочери в роскошный магазин, где вы можете вы≠брать все: красивую новую ткань, ленты, кнопки, бисер. ¬ результате вы сможете сшить самое красивое платье по фигуре дочери.

  сожалению, большинство из нас привыкло потреб≠л€ть протеиныї наход€щиес€ в основном в продуктах жи≠вотного происхождени€. Ёто вынуждает наш организм т€жело работать. »менно поэтому нас клонит в сон после трапезы, состо€щей из животной пищи.  роме того, вме≠сте с животной пищей наш организм получает множество ненужных, трудно перевариваемых частиц, таких как свободные радикалы, синтетические гормоны, антибиотики и множество других токсичных веществ. Ёти части≠цы, €вл€ющиес€ мусором, могут оставатьс€ в нашей кро≠ви в течение долгого времени, вызыва€ аллергии и другие проблемы со здоровьем. ѕрофессор ”. ј. ”окер, руково≠д€щий отделом питани€ в √арвардской школе здраво≠охранени€, за€вл€ет, что " не полностью переваренные фрагменты белка всасываютс€ в кровь. ÷иркул€ци€ этих больших молекул в крови ведет к развитию аллер≠гии и иммунологических расстройств".

ѕарадоксальным результатом употреблени€ в основном животного белка €вл€етс€ то, что у многих людей развил≠с€ хронический недостаток некоторых главных аминокис≠лот. “акой дефицит не только опасен дл€ здоровь€, но и, как вы€снилось, существенно вли€ет на эмоции и поведе≠ние людей, а также на их воспри€тие жизни в целом.

Ѕелки участвуют в каждом процессе, происход€щем в наших клетках, в том числе и в клетках мозга. Ќапример, св€зь между клетками мозга осуществл€ют особые хими≠ческие вещества Ч нейромедиаторы. ѕри создании нейромедиаторов организм использует некоторые главные аминокислоты, например, тирозин, триптофан и другие. Ќейромедиаторы управл€ют нашими эмоци€ми, пам€≠тью, настроением, поведением, способност€ми к обуче≠нию и сном. ћногие ученые считают нарушение баланса нейромедиаторов в головном мозге причиной р€да психических заболеваний. Ќапример, ƒжули€ –осс, специа≠лист в области психологии питани€, утверждает: " ¬ результате недостатка некоторых аминокислот у вас могут развитьс€ симптомы умственных и психо≠логических нарушений, а также серьезна€ т€га к приему

нежелательных веществ"

ƒавайте рассмотрим тирозин и фенилаланин. ƒефицит

этих аминокислот может вызвать:

депрессию;

недостаток энергии;

неспособность сконцентрировать внимание;

синдром дефицита внимани€.

 роме того, в результате дефицита этих аминокислот может развитьс€ т€га к:

сладкому;

крахмалистому;

шоколаду;

алкоголю;

аспартаму;

марихуане;

кофеину;

кокаину;

табаку.

»спользу€ данные, полученные из доступных офици≠альных источников, € вычислила содержание этих двух главных аминокислот (тирозина и фенилаланина) в м€се цыпленка и листь€х салата эндиви€ (разновидность ла≠тука).

—одержание тирозина и фенилаланина в м€се цыпленка





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-09-20; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1937 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќадо любить жизнь больше, чем смысл жизни. © ‘едор ƒостоевский
==> читать все изречени€...

1308 - | 1079 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.017 с.