Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


«елень Ч нова€ пищева€ группа




»нтересно, почему зеленый салат, шпинат, ботва моркови и друга€ зелень классифицированы как овощи?  ак зелень оказалась в группе овощей, в то врем€ как овощи и внешне вы гл€д€т по-другому, и содержат со≠вершенно иной набор питательных веществ?

«накомый менеджер овощного отдела местного магази≠на поделилс€ со мной своими наблюдени€ми: оказывает≠с€, покупатели часто путаютс€, разыскива€ какой-нибудь специфический продукт среди более чем 150 продуктов растительного происхождени€, которые все продаютс€ в секции Ђовощиї. ќн рассказывал, что проработал в этой секции более 10 лет и даже предлагал руководству, чтобы ассортимент был разделен на несколько более мелких групп.

ќн предлагал, чтобы растени€ (или части растений) со сходными свойствами были распределены по отдельным группам, таким как, напримерї корнеплоды (морковь, свекла, репа, редис и т. д.), соцвети€ (брокколи, цветна€ капуста, артишок и т. д.), несладкие корнеплоды (огур≠цы, кабачки, помидоры и т. д.) стебли (спаржа, ревень, сахарный тростник и т. д.), проростки, грибы, фрукты, зелень и т. д. “ака€ организаци€ овощного отдела не только помогла бы покупател€м быстрее находить необходи≠мые продукты, но и способствовала бы ознакомлению населени€ с большим разнообразием полезной вегетарианской пищи

ќчевидно, люди никогда не считали растени€ настоль≠ко существенной частью питани€, чтобы их правильно классифицировать. ¬ любом продуктовом магазине мож≠но увидеть, что все отделы, кроме овощного, имеют де≠тальную классификацию товаров. Ќапример, м€сной от≠дел разделен на Ђдомашнюю птицуї, Ђм€сої и Ђрыбуї, которые, в свою очередь, разделены на меньшие секции, такие как Ђгов€динаї, Ђтел€тинаї, Ђсвининаї и т. п. “е разделены на подгруппы: Ђвырезкаї, Ђфаршї, Ђкостиї, Ђсубпродуктыї и т. д. ѕри этом всегда можно узнать, из какой части туши вз€т кусок м€са. ƒаже сыры имеют

свою собственную секцию.

—огласитесь: если бы все молочные и м€сные продукты продавались вперемешку, это было бы крайне неудобно. ќднако в овощной секции путаница продолжаетс€, что вовсе не так уж и безобидно. Ќапример, размещение тык≠вы р€дом с помидорами или дын€ми может побудить по≠купателей готовить блюда из несовместимых продуктов. ћногие диетологи вер€т в преимущества надлежащего комбинировани€ продуктов15. —огласно этой теории, на≠пример, крахмалистые овощи, съеденные вместе с кис≠лыми или сочными фруктами, могут привести к броже≠нию и газам в кишечнике. ѕомещение зелени в одну категорию с овощами приве≠ло к тому, что некоторые люди опасаютс€ употребл€ть коктейли из зелени, за€вл€€, что в их основе лежит непра≠вильное сочетание продуктов. ќни слышалиї что фрукты не сочетаютс€ с овощами, и ошибочно полагают, что абсо≠лютно все овощи содержат крахмал, тогда как содержание крахмала в любой зелени крайне незначительно.

¬веденные в заблуждение неразберихой, не понима€, что такое овощ и что такое фрукт, многие мои читатели спрашивали мен€: Ђј разве можно смешивать фрукты с зеленью?ї. ƒа, объедин€ть крахмалистые овощи, такие как морковь, с фруктами было бы неправильно. “ака€ комбинаци€ может привести к брожению в пищевари≠тельном тракте. ќднако, зелень Ч это не овощи, более тогої зелень Ч единственна€ пищева€ группа, котора€ помогает переварить все другие продукты. «елень стиму≠лирует выделение пищеварительных энзимов и ее ћожно сочетать с любой едой. Ћюбопытно, что шимпанзе часто употребл€ют в пищу фрукты и листь€ с одного и того же дерева. ƒжейн √удолл и другие исследователи наблюда≠ли, как они делали Ђбутербродыї: заворачивали фрукты

в листь€ и поедали их. —уществует еще одно глубокое заблуждение, вытекаю≠щее из ошибочного причислени€ зелени к категории ово≠щей.   сожалению, многие диетологии исследователи убеждены, что зелень не богата белком. »з следующей главы вы узнаете, что, вопреки этой попул€рной теории, зеленьЧпревосходный источник белка. я предлагаю отделить зелень от овощей раз и навсегда. »з-за неверной ее идентификации этот ценнейший про≠дукт питани€ никогда не получал надлежащего внима≠ни€ и не исследовалс€ достаточно глубоко. Ќа многих €зыках слово Ђзеленьї даже не имеет надлежащего опре≠делени€. Ќапример, в английском €зыке словосочетание Ђтемно-зеленые лиственные овощиї €вл€етс€ длинным и неудобным. ѕредставьте, если бы вместо слова "корова" нам бы пришлось говорить Ђживотное с рожкамиї кото≠рое дает молокої. ѕо той же причине недостаточно данных о питатель≠ной ценности зелени. √отов€ эту книгу, € вынуждена была собирать по част€м информацию из книг и научных журналовї изданных в разных странах.

  сожалению, некоторую информацию мне так и не удалось отыскать. Ќапример, не удалось найти достаточ≠ных сведений о питательной ценности морковной ботвы.

“ем не менее у мен€ хватает данных, чтобы сделать следующее важное заключение: зелень €вл€етс€ глав≠ной пищевой группой, котора€ наиболее полно соответ≠ствует потребност€м человека в питательных вещест≠вах.

¬ нижеследующей таблице, в левой колонке, приведен список наиболее важных витаминов и минералов, реко≠мендованных √осударственным департаментом сельского

хоз€йства —Ўј.

¬ двух правых колонках представлено содержание ви≠таминов и минералов в двух зеленых растени€х: в тем≠но-зеленом салатном растении под названием кадет и в мари белой Ч распространенном лекарственном расте≠нии (сорн€ке) {Chenopodium album), называемом в народе лебедой. »сход€ из этих данных, мы можем сделать вы≠вод, что зелень Ч сама€ важна€ пища.

—одержание витаминов и минералов в салате кадет

и мари белой (в сыром виде, на 1 фунт (495 г))

ѕитательные вещества ≈жедневное количест≠во потреблени€, реко≠мендуемое √ƒ—’ —Ўј —алат кадет ћарь бела€  
¬итамины  
‘олиева€ кислота 400 мкг 1132 мкг 136 мкг  
Ќиасин 16 мг 4,8 мг 5,4 мг  
ѕантотеническа€ кислота 5 мг 0,68 мг 0,45 мг  
–ибофлавин (¬2) 1,3 мг 0,68 мг 0,9 мг  
“иамин (¬,) 1,2мг 0,68 мг 1,8 мг  
¬итамин ј 900 мкг 21,01 мкг 15,8 мкг  
¬итамин ¬б 1.3 мкг 0,68 мг 1,8 мг
¬итамин B12 2,4 мкг ƒанные недоступ≠ны ƒанные недоступ-ны
¬итамин — 90 ћг 547 мг 363 мг
¬итамин D 5 мкг (при отсутствии доступа к солнечному свету17) ƒанные недоступ≠ны ƒанные недоступ≠ны
¬итамин ≈ 15 мг ƒанные недоступ-ны ƒанные недоступ≠ны
¬итамин   120 мкг 3,72 мкг ƒанные недоступ≠ны
ћинералы
 альций 1000 иг 615 мг 1403 мг
∆елезо 10 мг 7,5 мг 5,4 мг
ћагний 400 мг 155 мг 154 мг
‘осфор 700 мг 255 мг 327 мг
 алий 4,7 г 2,1 г 2,1 г
Ќатрий 1,5 г 0,2 г 0,2 г
÷инк 15мг 2 мг 1,8 мг
ћедь 1,5 мг 1,4 мг 1,4 мг
ћарганец 10мг 3,4 мг 3,6 мг
—елен 70 мкг 4 мкг 4,1 мкг
           

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-09-20; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 2314 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќасто€ща€ ответственность бывает только личной. © ‘азиль »скандер
==> читать все изречени€...

1495 - | 1330 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.