Настоящей находкой для ресторанов стало использование вакуумного оборудования. Вакуумные упаковки необходимы, прежде всего, для скоропортящихся продуктов: сыров, свежего мяса, мясных и рыбных деликатесов. Также вакуумная упаковка позволяет сохранить свежесть полуфабрикатов. Чтобы сберечь такие продукты, нужно уничтожить живущие в них аэробные микроорганизмы, для жизнедеятельности которых требуется воздух.
Вакуумные упаковки предотвращают отрицательное воздействие на продукцию кислорода, температурных перепадов и создают оптимальные условия для хранения.. Использование в ресторанном бизнесе вакуумного оборудования позволяет значительно повысить уровень обслуживания в ресторане:
1) Даже если ресторанная кухня перегружена, стандартное качество блюд остается высоким.
2) Обслуживание гостей значительно ускоряется.
3) Можно значительно обогатить меню.
4) Продукты долго сохраняют свои органолептические свойства.
5) Все ингредиенты для блюд (рыба, порционные свежие овощи) можно готовить заранее и долго их хранить. Материал плёнки – полиэтилен, полипропилен, пливинилхлорид. Время запайки – 2-3 сек. Длина шва – 20-30см. Цена от 1 до 8 тыс.грн. (Южная Корея, Италия, Германия).
