Цена от 9 до 30 тыс.грн. (Италия, Китай, Германия).
Профессиональные слайсеры (ломтерезки, электроножи, гастрономические машины) применяются для нарезки гастрономических товаров (мясных и колбасных изделий, ветчин, сыров, овощей, хлебобулочных товаров) в больших супермаркетах, столовых, барах, кафе и ресторанах.
Профессиональные слайсеры нарезают продукты идеально ровно и аккуратно, кусочек к кусочку, поэтому повар может точно рассчитать выход нарезанного продукта. Слайсер также может резать разные продукты с разной толщиной нарезки.
Профессиональные слайсеры бывают ручными, полуавтоматическими и автоматическими.
Ручные слайсеры приобретают, как правило, небольшие продуктовые магазины. Они хорошо подойдут и для ресторанов или баров, где можно красиво продемонстрировать посетителям нарезку колбас, сыров, фруктов и других продуктов.
Полуавтоматические слайсеры обычно приобретают крупные продуктовые магазины, небольшие рестораны или кафе. Их производительность выше, а участие оператора в процессе нарезания - меньше, чем у ручных слайсеров.
Автоматические слайсеры используют крупные заведения общественного питания, где ежедневно нарезают много продуктов. Процесс нарезки продуктов у них полностью автоматизирован.
По виду подачи продукта промышленные слайсеры бывают двух видов – с автоматической (горизонтальные и наклонные) и ручной (вертикальные и наклонные) подачей.
Перед тем, как купить профессиональный слайсер, необходимо учесть несколько основных характеристик.
· диаметр ножа: для большинства ресторанов рекомендуется приобретать слайсер с ножом диаметром не менее 250 мм. Диаметр диска должен быть, по крайней мере, на четверть больше толщины продуктов, которые предполагается на нем нарезать;
· материал ножа: ножи обычно изготавливаются из сплавов нержавеющей или хромированной стали. Некоторые модели слайсеров, к примеру, слайсеры для сыра, имеют ножи с тефлоновым покрытием, которое облегчает нарезку этого вязкого продукта.
· производительность слайсера: зависит от объемов работы, которую предстоит выполнять данному устройству. Ресторану или кафе понадобится высокопроизводительный автоматический слайсер.
· мощность: от мощности напрямую зависит производительность слайсера. Чем выше мощность устройства, тем более «сложные» (толстые, вязкие) продукты он может резать.
дополнительные функции: слайсеры могут иметь разные дополнительные функции или возможности. К примеру, выдвижную каретку, которая позволяет размещать на рабочей поверхности большие куски продукта. У большинства слайсеров есть встроенное в корпус точило для дискового ножа. Цена от 2 до 24 тыс.грн. (Италия, Германия).
Ручной миксер (комби блендер-взбиватель, погружной миксер) выполняет функции блендера и миксера. Миксер может работать с разными насадками - насадкой-блендером и насадкой-миксером.
Насадка-блендер для миксера позволяет измельчать и перемешивать продукты, делать соусы и пасты, эмульсии, фруктовые и овощные пюре (кроме картофельного), джемы, муссы, протертые супы, печеночные паштеты, тесто для блинов.
Насадка – венчик для миксера используется для перемешивания и взбивания сливок, безе, теста для блинов и оладий, картофельного пюре, творожных масс.
Использование ручных миксеров позволяет значительно сэкономить время при приготовлении самых разных блюд.
Ручные погружные миксеры легко готовят крем-супы, овощные пюре, тесто для блинов, а также взбивают шоколадный мусс и кремы.
Ручные миксеры найдут применение на любой профессиональной кухне – в ресторане, кафе и другом предприятии общественного питания.
Цена от 2 до 8 тыс.грн. (Италия, Германия, Франция).
Тестомесы ( тестомесильные машины ) используются для замеса теста в заведениях общественного питания или на хлебопекарных предприятиях.
