Считается, что подавать блюда и напитки к столу нужно в посуде определенной температуры. Тогда они долго остаются теплыми, сохраняя неповторимые оттенки вкуса и аромата. Некоторые блюда, к примеру, омлет, нужно класть только в теплую посуду, а в холодной тарелке он быстро потеряет свою пышность и воздушность. Этих правил придерживаются в хороших ресторанах или кафе. Поэтому были созданы п одогреватели посуды или шкафы для подогрева посуды, которые нагревают тарелки, блюда, чайные и кофейные чашки, порционные чайники, чайные и кофейные ложки до необходимой температуры.
Они незаменимы в ресторане, баре или кафе.
Подогреватели посуды постоянно поддерживают определенную температуру в пределах от 30 до 80 °C. Их можно использовать для поддержания температуры готовых блюд, разморозки продуктов и приготовления опары для теста. А еще с помощью подогревателя посуды можно подогреть булочки или круассаны к завтраку.
Цена 1-16 тыс.грн. (Германия, Италии).
Тепловые витрины, мосты и поверхности используют для кратковременного харенения и подогрева горячих блюд или свежей выпечки – в кафе, барах, ресторанах, фаст-фудах, пиццериях, магазинах, супермаркетах, столовых, на выездных мероприятиях, банкетах.
Тепловые витрины (настольная и напольная)
Тепловая витрина состоит из металлического корпуса, стенок из прозрачного термостойкого стекла и полок, на которые выкладываются продукты. Нагрев продуктов обеспечивают встроенные электронагреватели (ТЭНы). Тепловая витрина обычно поддерживает температуру от 30 до 90 °C. Есть также специальные тепловые витрины для отдельных категорий продуктов, к примеру, для курицы гриль или пиццы. Тепловая витрина для курицы гриль оборудована нижними решетками и поддонами. Тепловая витрина для пиццы имеет вращающиеся полочки.
Тепловой мост (кварцевый теплоизлучающий мост) – это инфракрасный подогреватель из нержавеющей стали, предназначенный для подогрева готовых блюд с помощью ламп, расположенных на специальном держателе над продуктом. Лампы могут иметь разные переключатели. Держатель устанавливается над блюдами на ножках-стойках (по две с каждой стороны) или подвешивается над ними. Диапазон рабочих температур тепловых мостов лежит в пределах от 30 до 90 °C.
Тепловая поверхность подогревает продукты, расположенные на ней в тарелке или гастрономической емкости. Она напоминает удлиненную подставку для горячих продуктов.
