По сравнению с традиционными варочными панелями, плиты индукционные работают гораздо энергоэффективно и быстрее, кроме того, возможность обжечься значительно сократится, ведь сама конфорка всегда остается прохладной. Индукционный способ приготовления пищи предусматривает подачу энергии прямо к посуде для ресторанов, таким образом, почти исключается потеря тепла. В случае же традиционных поверхностей или газовых плит, энергия поначалу превращается в тепло, лишь потом направляется к посуде, при этом количество потерь тепла намного больше, что чревато значительным повышением температуры воздуха на кухне. Индукционная плита или конфорка работает от электроэнергии, так что исключены вредные испарения и продукты горения газа.
Выбирая индукционную плиту, обратите внимание на гарантийное и послегарантийное обслуживание, желательно остановить свой выбор на известной фирме-производителе. Чтобы избежать существенного количества издаваемого тепла при эксплуатации плиты, доверьте ее монтаж опытным специалистам.
Плита газовая промышленная (профессиональная)- это вид теплового оборудования, она предназначена для использования на профессиональных кухнях в ресторанах, кафе, барах, столовых и т.д. Используют профессиональную газовую плиту в тех случаях, когда необходима экономия энергии или когда нет возможности установить профессиональную электроплиту. Плиты газовые промышленные способны работать от системы городского газоснабжения или от газового баллона. В таком случае, в комплекте с плитой должны дополнительно поставляться жиклеры, которые меняются при подключении плиты к баллону. Размеры профессиональной газовой плиты различают, зависимо от серии, а серия зависит от глубины плиты (500-900 мм). Максимальная температура нагревания конфорки 400 град.С. Плита газовая промышленная с чугунными конфорками-накладками, производится, в большинстве, размером 30*30 см; бывают накладки размером 40*40 см. Рабочие элементы плиты – облицовка и фасад - должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Конструкция духовки должна обеспечивать равномерное распределение горячего воздуха по всему объему духовой камеры.
Плита комбинированная – сочетает в себе два источника тепла, электричество и газ. Например, рабочая поверхность - газовая, духовка – электрическая (газовые духовки, как правило, не используются в ресторанах/кафе). Цены на все виды плит зависят от количества конфорок, конструкционных материалов, производителя – от 2 до 100 тыс.грн. и выше (Турция, Словения, Германия, Италия, Россия, Украина).
Жарочные поверхности (электрические грили, фрай-топы) предназначены для приготовления жареных блюд из мяса, рыбы и овощей. Их поверхность может быть гладкой, рифленой или комбинированной.
Жарочные поверхности с рифленой плоскостью обычно используют для жарки крупных кусков мяса или птицы. Она отпечатывается на поверхности готовящегося продукта, придавая ему аппетитный вид. Гладкая жарочная поверхность подойдет для обжаривания нежного мяса, птицы и морепродуктов.
Цена на жарочную поверхность или цена на фрай- топ оправдывается их функциональными свойствами и техническими характеристиками и составляет от 3до 15тыс. грн (Италия, Турция).
Профессиональные сковороды предназначены для тепловой обработки разных продуктов (жарки, тушения, запекания, пассировки, приготовления на пару). Они представляют собой поверхность, на которой продукт жарится за счет тепла от газовых горелок или ТЭНов.
Поверхность сковороды может быть гладкой или с канавками, благодаря которым на поверхности жарящегося блюда может отпечататься аппетитный рисунок.
По виду расположения выделяют настольные сковороды и напольные сковороды.
Настольные сковороды обычно используют в небольших кафе и ресторанах, а напольные сковороды, рассчитанные на более интенсивную эксплуатацию, в больших ресторанах, столовых, т.е. в заведениях с высокой проходимостью. Опрокидывающиеся сковороды или опрокидывающиеся котлы для тушения, как их иногда называют, внешне выглядят как сковороды с поднятыми бортами.
Профессиональные опрокидывающиеся сковороды являются практически универсальным оборудованием на профессиональной кухне, заменяя собой кухонную плиту, котел, пароварку, водяную баню и другое тепловое оборудование.
Прочная конструкция опрокидывающейся сковороды позволяет экономить электроэнергию, а возможность выполнять много разных задач снижает трудозатраты повара. Цена на профессиональную сковороду полностью оправдывается их функциональными свойствами и техническими характеристиками и составляет от 30 до 100 тыс. грн. (Италия, Германия).
