Величина угла поворота плоскости колебаний пропорциональна толщине слоя и концентрации сахара С:
(1)
где 
- толщина слоя в дециметрах.
С - концентрация в граммах на 100 см3 раствора
- удельная постоянная вращения вещества
Из формулы (1) следует 
(2)
Угол удельного вращения [α]
равен стократному углу вращения плоскости поляризации поляризованного света толщиной в 1 дециметр. содержащего 1 грамм вещества в 100 см3 раствора. При пользовании желтым светом, длина волны которого 589.4 нм [α] измеряется в градусах и зависит от состава растворенного вещества, выбора растворителя, длины волны света, от температуры и концентрации.
Приборы, позволяющие определить величину угла поворота плоскости колебаний, называется поляриметрами.
Сахариметрами называют поляриметры, которые позволяют по отсчету по шкале прибора находить концентрацию сахара.
