Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


«начение Ѕјƒ в коррекции питани€ и здоровь€ человека




 

¬ насто€щее врем€ есть все основани€ полагать, что одним из наиболее быстрых, экономичных и научно обоснованных путей решени€ проблемы рационализации питани€ населени€ €вл€етс€ широкое применение биологически активных добавок к пище и обогащенных ими продуктов питани€. ѕричинами всевозрастающей необходимости этого пути коррекции €вл€ютс€:

1. Ќесомненное участие экзогенных биологически активных веществ в регул€ции многих жизненно важных адаптивно-защитных систем организма, что, по-видимому, в процессе эволюции закреплено генетически.

2. «начительное увеличение уровней воздействи€ на организм неблагопри€тных факторов окружающей среды химической, физической и биологической природы, а также эмоциональных нагрузок, что сопровождаетс€ соответствующим возрастанием требований к функциональной активности многих систем организма.

3. —ущественное снижение энерготрат, сопровождающеес€ адекватным уменьшением объема потребл€емой пищи.

4. —ущественные изменени€ структуры питани€ населени€ в сторону усугублени€ дисбаланса основных компонентов рациона: недостаточное потребление витаминов, макро- и микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, незаменимых аминокислот на фоне избыточного поступлени€ животного жира, как это показано выше.

»менно с этими причинами в большей степени св€зано и существенное снижение показателей здоровь€ населени€ –оссии.  ак известно, в последние годы растет заболеваемость, инвалидизаци€; падает продолжительность жизни.   насто€щему времени дл€ мужчин она составл€ет 57 лет, а дл€ женщин - 72 года. —реди причин заболеваемости и смертности населени€ ведущее место продолжают занимать сердечно-сосудистые и онкологические заболевани€, развитие которых в определенной степени св€зано с характером питани€.

»спользование Ѕјƒ и обогащенных ими пищевых продуктов в профилактическом и лечебном питании обусловлено, в первую очередь, возможностью достаточно легко и быстро, не повыша€ калорийности рациона, ликвидировать дефицит микронутриентов, потребность в которых у больного человека значительно возрастает.

ѕроведенный »нститутом питани€ –јћЌ анализ фактического питани€ больных сердечно-сосудистыми заболевани€ми позволил вы€вить более выраженное отклонение его структуры от рекомендуемых физиологических норм по сравнению с усредненными показател€ми питани€ населени€ различных областей –оссии, что про€вл€лось в снижении относительного содержани€ полиненасыщенных жирных кислот, особенно ѕЌ∆  семейства омега-3, и витаминов антиоксидантного р€да (ј, —, бета-каротин). ¬ то же врем€ основные источники витамина ј (молочный жир, сыр, €ичный желток и др.) ограничиваютс€ в диете больных ишемической болезнью сердца.

ѕрименение редуцированных по калорийности диет у больных ожирением также не может способствовать восполнению дефицита витаминов, макро- и микроэлементов.

Ќар€ду с этим использование в питании Ѕјƒ способствует повышению неспецифической резистентности организма.

», наконец, использование Ѕјƒ в лечебном питании открывает безопасный, немедикаментозный путь регулировани€, поддержани€ функций отдельных органов и систем организма, позвол€ет максимально удовлетворить измененные физиологические потребности в пищевых веществах людей, страдающих различными заболевани€ми, а также ускорить выведение из организма продуктов обмена.

јдекватное использование Ѕјƒ и обогащенных ими пищевых продуктов представл€ет уникальную возможность целенаправленно воздействовать на наиболее поврежденное звено метаболического конвейера по принципу метаболического шунтировани€ путем коррекции или обхода нарушенного болезнью метаболического звена. Ёто €вл€етс€ особенно важным в профилактическом и лечебном питании при заболевани€х, св€занных с нарушением обменных процессов, которые еще профессор ј.ј. ѕокровский относил к так называемым Ђболезн€м метаболизмаї, таким как атеросклероз, гиперлипопротеидемии, ожирение, сахарный диабет, остеопороз и др.

¬ св€зи с этим на первых этапах изучени€ Ѕјƒ обращалось основное внимание на дополнительные источники в профилактическом и лечебном питании аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов. ѕримером таких Ѕјƒ €вл€ютс€ источники ѕЌ∆  омега-3, дефицит которых в рационе тесным образом коррелирует с заболеваемостью и смертностью при сердечно-сосудистой патологии.

јссортимент Ѕјƒ, содержащих ѕЌ∆  омега-3, посто€нно расшир€етс€. ¬ насто€щее врем€ дл€ производства Ѕјƒ используютс€ источники животного (жир морских и пресноводных рыб), растительного происхождени€, а также их комбинации. Ѕлагодар€ своему универсальному мембранотропному действию Ѕјƒ, источники ѕЌ∆  омега-3 нашли также широкое применение при заболевани€х желудочно-кишечного тракта, инсулинозависимом сахарном диабете, кожных заболевани€х.

Ѕольшое внимание удел€лось также применению в профилактическом и лечебном питании Ѕјƒ - источникам пищевых волокон (ѕ¬). Ётим соединени€м (полисахаридам - целлюлозе, гемицеллюлозе, пектину и др.) придаетс€ большое значение в профилактике многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, сахарного диабета, желчекаменной и мочекаменной болезни, аппендицита, атеросклероза, различных опухолей, нарушений обмена веществ. ѕ¬ стимулируют моторно-секреторную и эвакуаторную функцию кишечника, способствуют выведению из организма токсических веществ, продуктов метаболизма, холестерина, глюкозы, т€желых металлов и радионуклидов. Ѕлагодар€ тому, что ѕ¬ служат пищей дл€ сапрофитной микрофлоры толстой кишки, эти вещества поддерживают ее оптимальный состав и жизнеспособность.

ѕ¬ оказывают противовоспалительное действие, уменьшают токсическое действие антибиотиков и способствуют продлению их действи€, про€вл€ют пребиотические свойства, положительно вли€ют на обмен желчных кислот.  ак адсорбенты воды полисахариды восстанавливают эвакуаторную функцию кишечника. ћногие исследователи вы€вл€ют обратную зависимость между количеством в рационе ѕ¬ и развитием рака толстой кишки.

¬ажным этапом оптимизации профилактического и лечебного питани€ €вилось использование Ѕјƒ антиоксидантной направленности, способствующих повышению неспецифической резистентности организма. ќбщеизвестно, что при многих патологических состо€ни€х нарушаетс€ равновесие процессов перекисного окислени€ липидов (ѕќЋ) и антиоксидантной защиты (јќ«), присутствующее в норме. ќдновременно с активизацией процессов ѕќЋ измен€етс€ функциональное состо€ние ферментной и неферментной систем јќ«, что про€вл€етс€ снижением и неадекватным восстановлением активности этих систем. ѕо этой причине до насто€щего времени не ослабевает интерес к Ѕјƒ - источникам антиоксидантов.

 омплексна€ оценка использовани€ Ѕјƒ на фоне антиатерогенной диеты, проведенна€ в »нституте питани€, позволила распределить их по возрастанию степени выраженности антиоксидантной активности следующим образом:

 

адсорбены (пищевые волокна) Ѓ витаминно-минеральный комплекс Ѓ

→ эссенциальные фосфолипиды.

 

Ёссенциальные фосфолипиды выполн€ют роль синергистов ингибиторов окислени€, образу€ комплексы с токоферолом и антиоксидантами фенольной и хинонной природы (бета-каротина, убихинона, убихроменола, витаминов ј и  ), активность которых в составе комплекса увеличиваетс€ в 2-3 раза.

—реди факторов, ответственных за защиту организма от окислительного стресса, в последнее врем€ все большее внимание исследователей привлекают витамины и минеральные вещества с антиоксидантным действием. ћногие макро- и микроэлементы (селен, цинк, медь, железо) вход€т в состав антиоксидантных ферментов (супероксиддисмутазы, глутатионредуктазы, каталазы), а витамины ј, ≈, —, бета-каротин €вл€ютс€ самосто€тельными компонентами неферментного звена системы јќ«.

¬ насто€щее врем€ накоплен большой материал о значении нарушени€ обмена микроэлементов в патогенезе многих заболеваний. ѕатологи€ человека и животных, обусловленна€ дисбалансом микроэлементов, получила название Ђмикроэлементозыї.

»звестно, что развитие атеросклероза сопровождаетс€ отрицательным балансом цинка и ванади€. –езультаты исследований, проведенных в »нституте питани€ –јћЌ, свидетельствуют о десинхронизации сезонной изменчивости содержани€ в сыворотке крови макро- и микроэлементов (натри€, кали€, кальци€, магни€, цинка, железа и меди) в норме и при сердечно-сосудистых заболевани€х.

Ѕјƒ, содержащие селен, эффективны при включении их в диетотерапию различных заболеваний. …од играет большую роль в поддержании функции щитовидной железы и центральной нервной системы. ”становлены специфические нарушени€ обмена цинка и хрома при сахарном диабете. Ёкспериментально доказано участие марганца в созревании €йцеклеток, а цинка - в сперматогенезе. Ѕериллий, кадмий, цинк и хром обладают свойствами, инициирующими канцерогенез, при котором отмечаетс€ дефицит железа, меди и кобальта.

ѕо мере дальнейшего изучени€ обмена микроэлементов возможно установление эссенциальности и внесени€ в формулу оптимального питани€ таких элементов, как ванадий, кремний, никель, алюминий, бром, кадмий, германий, литий, рубидий и др. ¬ажным подходом к решению этой проблемы €вл€ютс€ интенсивно ведущиес€ исследовани€ по нормированию этих микроэлементов в рационе.

ќдним из современных этапов эволюции учени€ о Ѕјƒ €вл€етс€ аспект применени€ хемопротекторов или хемопревентеров, которые содержатс€ в растени€х, употребл€емых (овощи, бобовые, фрукты, €годы) и не употребл€емых в пищу (лекарственные растени€).   ним относ€тс€ биофлавоноиды, индолы, алкалоиды, фенольные соединени€, терпеноиды и др. Ёти соединени€ осуществл€ют биорегул€цию и стимул€цию физиологических функций организма, поддерживают межклеточные св€зи и гомеостаз. ѕрименение их в профилактическом и лечебном питании очень важно и укладываетс€ в рамки концепции функционального питани€.

Ѕольшую группу хемопротекторов составл€ют биофлавоноиды, участвующие в поддержании нормальной проницаемости и структуры кровеносных сосудов, предупреждении их склеротического поражени€. Ёти соединени€ способствуют нормализации давлени€ крови за счет спазмолитического действи€ на гладкую мускулатуру кровеносных сосудов, оказывают противоотечное и антиоксидантное действие. Ѕиофлавоноиды способны ингибировать окисление липопротеидов низкой плотности и эндогенного витамина ≈, а также образовывать комплексы с ионами металлов и св€зывать свободные радикалы. Ѕлагодар€ антиоксидантным свойствам биофлавоноидов снижаетс€ также риск развити€ онкологических заболеваний в результате химических и радиационных воздействий на организм человека. ѕротивовоспалительное и антиаллергическое действие этих соединений св€зывают с их м€гким стимулирующим действием на функцию коры надпочечников и синтез глюкокортикоидов.

јнтоцианы, вход€щие в группу биофлавоноидов, про€вл€ют –-витамин-ную активность, обладают послабл€ющим и антиоксидантным действием, способствуют снижению отрицательного вли€ни€ на организм токсических химических соединений и радиоизлучени€.

ƒругие фенольные соединени€ оказывают антимикробное, адаптогенное, тонизирующее, спазмолитическое, диуретическое, седативное, желчегонное, кровоостанавливающее, гипотензивное действие.

—апонины усиливают де€тельность желез дыхательных путей, обладают антиаритмическим, успокаивающим, обезболивающим, противовоспалительным, противогрибковым, кардиотоническим, капилл€роукрепл€ющим, мочегонным, тонизирующим, бактерицидным, антиоксидантным, противоопухолевым действием.

≈ще одним перспективным классом биологически активных минорных компонентов пищи €вл€ютс€ фитостеролы, содержащиес€ в растени€х и морепродуктах. ќчень важным дл€ лечебного и профилактического питани€ представл€етс€ сходство их структуры с холестерином и вследствие этого способность конкурентно снижать уровень свободного и св€занного с липопротеидами низкой плотности холестерина.

—писок природных хемопревентивных соединений можно продолжить. ќднако существуют многие минорные компоненты, биологическа€ активность которых еще не изучена. ќсновным подходом к определению значени€ этих компонентов дл€ использовани€ в качестве Ѕјƒ в профилактическом и лечебном питании €вл€етс€ решение вопроса об эффективности, безопасности, а также вы€вление информативных критериев дл€ оценки их действи€.

¬ развитии заболеваний принимают участие многие механизмы, и поэтому дл€ коррекции имеющихс€ нарушений необходимы Ѕјƒ различного спектра действи€. ѕо характеру действи€ Ѕјƒ, используемые в профилактическом и лечебном питании, можно разделить на следующие три группы:

1. Ѕјƒ метаболической направленности.

2. Ѕјƒ функциональной направленности.

3. Ѕјƒ, повышающие неспецифическую резистентность организма.

»сследовани€ в области биологически активных добавок и обогащенных ими пищевых продуктов €вл€ютс€ одним из приоритетных направлений √осударственной политики в области здорового питани€ населени€ –оссии, одобренной ѕостановлением ѕравительства –‘ є 917 от 10.08.98 г. Ёто направление посто€нно развиваетс€ и трансформируетс€ в соответствии с развитием науки о питании, формированием международных и европейских нормативных и методических документов.

ќбсужда€ проблему использовани€ Ѕјƒ дл€ регул€ции физиологических функций организма, целесообразно остановитьс€ на характеристике питани€ древнего человека. — высокой долей веро€тности можно предположить, что в древности человек с огромным количеством разнообразной пищи получал и значительные количества присущих растени€м биологически активных компонентов - таких как гликозиды, алкалоиды, фенольные соединени€, биогенные амины и др. ¬ определенной степени рацион пополн€лс€ также с помощью Ѕјƒ животного происхождени€. »зменение структуры питани€, а также Ђдостижени€ї пищевой индустрии почти полностью отсекли поток экзогенных регул€торов и лишили человека этой, по-видимому, достаточно эффективной формы симбиоза с природой. ћожно предположить, что широкое применение Ѕјƒ парафармацевтического р€да €вл€етс€ попыткой человека на новом витке спирали вновь прийти к гармонии с природой и существенно расширить свои адаптационные возможности в услови€х посто€нно нарастающего техногенного, физического, химического и эмоционального стресса.

≈сть все основани€ полагать, что в мировой практике внимание и интерес к Ѕјƒ и обогащенным ими пищевым продуктам будут прогрессивно возрастать. ¬ пользу этого говор€т возможности биоресурсов «емли как потенциальных источников биологически активных веществ пищи, а также новые примеры их эффективного использовани€.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 741 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ћибо вы управл€ете вашим днем, либо день управл€ет вами. © ƒжим –он
==> читать все изречени€...

2075 - | 1816 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.016 с.