Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕитани€. ѕроцедура установлени€ безопасности пищевых добавок




ѕищевые добавки могут оставатьс€ в продуктах полностью или частично в неизмененном виде или в виде веществ, образовавшихс€ в результате химического взаимодействи€ добавок с компонентами пищевых продуктов.

Ѕольшинство пищевых добавок не имеют, как правило, пищевого назначени€ и €вл€ютс€ биологически инертными дл€ организма. ќднако известно, что любое химическое соединение или вещество в определенных услови€х может быть токсичным. ѕо мнению токсикологов, следует говорить о безвредности химических веществ при предлагаемом способе их применени€. –ешающую роль при этом играют:

- доза (количество вещества, поступающего в организм в сутки);

- длительность потреблени€;

- режим поступлени€;

- пути поступлени€ химических веществ в организм человека.

’имические вещества, поступающие в организм живых существ, могут оказывать на него различные воздействи€, имеющие острые, подострые, хронические, отдаленные последстви€ и т.д. —ледовательно, пищева€ добавка только тогда считаетс€ безопасной, если у нее отсутствуют остра€ и хроническа€ токсичность, канцерогенные, мутагенные, тератогенные и гонадотоксические свойства. ѕоэтому к пищевым добавкам предъ€вл€ют строгие требовани€.

“аким образом, пищевые добавки могут быть использованы в пищевой промышленности только после всестороннего изучени€ перечисленных свойств и установлени€ полной безопасности применени€ каждой конкретной добавки.

√игиеническое регламентирование пищевых добавок в продуктах и рационе питани€ осуществл€етс€ в четыре этапа.

ѕервый этап - проведение предварительной токсиколого-гигиенической оценки регламентируемого химического вещества - пищевой добавки. Ќа основании сведений, представл€емых разработчиком, определ€ют рациональное и товарное название химического вещества, его назначение, технологию получени€, химическую структуру или химический состав, содержание примесей, его физико-химические свойства.

—огласно —анѕиЌ 2.3.2.1293-03 дл€ проведени€ экспертной оценки новой пищевой добавки и вспомогательного средства и их регистрации в установленном пор€дке, предоставл€ютс€ документы, свидетельствующие об их безопасности дл€ здоровь€ человека:

- характеристика вещества или препарата с указанием его химической формулы, физико-химических свойств, способ получени€, содержание основного вещества, наличие и содержание полупродуктов, примесей, степень чистоты, токсикологические характеристики, в том числе метаболизм в животном организме, механизм достижени€ желаемого технологического эффекта, возможные продукты взаимодействи€ с пищевыми веществами;

- технологическое обоснование применени€ новой продукции, ее преимущества перед уже примен€емыми добавками; перечень пищевых продуктов, в которых используютс€ добавки и вспомогательные вещества, дозировки, необходимые дл€ достижени€ технологического эффекта;

- техническа€ документаци€, в том числе методы контрол€ пищевой добавки (продуктов ее превращени€) в пищевом продукте.

- дл€ импортной продукции дополнительно представл€етс€ разрешение органов здравоохранени€ на их применение в стране-экспортере (изготовителе).

”станавливают наличие и характеристику методов количественного определени€ пищевой добавки в пищевых продуктах и различных средах, в том числе микроколичеств в биосредах. ќпредел€ют область и масштабы применени€ пищевой добавки, ее возможное распространение в окружающей среде, особенности миграции в различных звень€х трофических цепей и загр€знени€ пищевых продуктов. ќриентировочно рассчитывают те дозы пищевой добавки, которые могут в реальных услови€х поступать в организм с пищей. Ќа основании этих данных составл€ют программу дальнейших исследований пищевой добавки.

¬торой этап исследовани€ пищевой добавки €вл€етс€ основным. ¬ результате проведени€ хронического эксперимента определ€ют пороговую и максимально недействующую дозы пищевой добавки по общетоксическому действию. ƒл€ этого используют два вида модельных лабораторных животных, в организме которых метаболизм изучаемого химического соединени€ идентичен метаболизму человека. ƒлительность эксперимента составл€ет обычно 9...18 мес€цев.

Ќа третьем этапе исследований обобщают результаты проведенных исследований и обосновывают допустимую суточную дозу (ƒ—ƒ) и допустимое суточное потребление (ƒ—ѕ) пищевой добавки, ее предельно допустимую концентрацию (ѕƒ ) в пищевых продуктах.

„етвертый этап - наблюдение за пищевой добавкой (мониторинг), осуществл€емый, чтобы подтвердить безопасность использовани€ и, если требуетс€, внести поправку в гигиенические нормативы.

«а рубежом безвредность пищевых добавок определ€етс€ на основе широких сравнительных исследований, предпринимаемых такими органами, как ќбъединенный  омитет экспертов по пищевым добавкам (ќ Ёѕƒ) ‘јќ/¬ќ«, Ќаучный  омитет по продуктам питани€ ≈вропейского —оюза. Ќаучный  омитет по продуктам питани€ (Ќ ѕѕ) €вл€етс€ органом внутри ≈вропейского —оюза, который дает консультации по вопросам достаточности питани€ и безвредности пищевых продуктов и напитков при их употреблении человеком. »спользование пищевых добавок запрещено, если они не прошли соответствующую проверку и не определено их ƒ—ѕ. ћеждународный опыт организации и проведени€ системных токсиколого-гигиенических исследований пищевых добавок обобщен в специальном документе ¬ќ« (1987/1991) Ђѕринципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питани€ї.

¬ –оссийской ‘едерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение √оссанэпиднадзора –оссии, из числа приведенных в —анѕиЌ 2.3.2.1078-01 Ђ√игиенические требовани€ безопасности и пищевой ценности пищевых продуктовї (ѕриложение 7 Ђѕищевые добавки, не оказывающие вредного воздействи€ на здоровье человека при использовании дл€ изготовлени€ пищевых продуктовї). ѕищевые добавки должны вноситьс€ в пищевые продукты в минимально необходимом дл€ достижени€ технологического эффекта количестве, но не более установленных —анѕиЌ 2.3.2.1293-03 Ђ√игиенические требовани€ по применению пищевых добавокї пределов.

 

¬ –оссии запрещены следующие добавки: ≈121 - цитрусовый красный, краситель. ≈123 - красный амарант, краситель. ≈240 - формальдегид, консервант.

ƒопустимое суточное потребление €вл€етс€ центральным вопросом обеспечени€ безопасности пищевых добавок в течение последних 30-ти лет.

ƒ—ƒ обычно выражаетс€ в виде цифрового диапазона от 0 до ’ мг/кг/сутки. «начение ’ выводитс€ на основе оценки данных о токсичности и использовани€ приемлемого фактора безвредности. ѕрименение в продуктах питани€ некоторых очень малотоксичных пищевых добавок будет ограничиватьс€ их функцией в технологическом процессе (например, загустители), и их максимально допустимое потребление никогда не вызовет сомнений в их безвредности. ¬ таких услови€х нет никакой необходимости рассчитывать ƒ—ƒ, и такие пищевые добавки определ€ютс€ как Ђнеуказанное ƒ—ƒї (иногда это ошибочно истолковываетс€, €кобы ќ Ёѕƒ не мог определить ƒ—ƒ из-за проблем с базой данных).

¬ажной проблемой при гигиенической регламентации пищевых добавок в продуктах питани€ €вл€етс€ комбинационна€ токсикологи€ и взаимодействие между добавками. ¬се большее применение смеси пищевых добавок дл€ получени€ наибольшего технологического эффекта делает эту проблему особенно важной.

ѕосле утверждени€ пищевой добавки и включени€ ее в список разрешенных добавок с присвоением индекса Ђ≈ї наблюдение за ней продолжаетс€ с учетом новых методов исследовани€ и полученных экспериментальных данных. —писок разрешенных пищевых добавок подвергаетс€ пересмотру, когда поступают новые данные, которые могут быть получены национальными организаци€ми.

ѕостановление √лавного государственного санитарного врача –‘ от 18 €нвар€ 2005 г. є 1 Ђќ за-прещении использовани€ пищевых добавокї гласит: Ђ— целью предупреждени€ угрозы возникновени€ массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населени€ и в соответствии с р€дом федеральных законов постановл€ю запретить ввоз на территорию –оссийской ‘едерации пищевых продуктов, изготовленных с использованием добавок ≈216 (пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и ≈217 (пара-ќксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриева€ соль), а также с 01.03.2005 г. использование указанных добавок при производстве пищевых продуктовї.

ќсобенности сертификации пищевых добавок и продукции, изготовленной с их использованием, а также контроль за содержанием пищевых добавок в продуктах питани€ приведены в приложени€х 2 и 3.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1178 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—воим успехом € об€зана тому, что никогда не оправдывалась и не принимала оправданий от других. © ‘лоренс Ќайтингейл
==> читать все изречени€...

2124 - | 1925 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.014 с.