Минеральная вода обсеменяется микроорганизмами при транспортировании, хранении и технологической обработке. Для уничтожения микрофлоры минеральную воду обеззараживают. Для этого применяют безреагентный или реагентный способы.
Безреагентный способ основан на свойстве ультрафиолетовых лучей подавлять различные микроорганизмы, в том числе и патогенные.
При обработке минеральной воды ультрафиолетовые лучи действуют на микрофлору не непосредственно, а через слой воды. Микроорганизмы могут находиться на взвесях, которые будут предохранять их от воздействия ультрафиолетовых лучей.
Недостатки способа:
1. из-за мутности и цветности воды может снижаться эффективность бактерицидной обработки.
2. эффект обеззараживания может уменьшаться при содержании в воде железа более 0,3 мг/дм3.
Преимущество обеззараживания воды с помощью ультрафиолетовых лучей заключается в их быстром действии на микрофлору и в том, что они не изменяют органолептических свойств минеральной воды.
Для обеззараживания минеральных вод используют бактерицидные напорные установки с погружным источником излучения. Установка состоит из герметичной камеры, выполненной из нержавеющей стали или чугуна. В камере размещена аргонортутная лампа низкого давления типа БУВ, защищенная от контакта с водой кварцевым чехлом. Стенки кварцевого чехла пропускают ультрафиолетовые лучи аргонортутной лампы. С помощью установки с лампой БУВ-60 можно обеззараживать 3 м3 минеральной воды в час при рабочем давлении 0,5 МПа.
Реагентные способы. Для обеззараживания минеральной воды используют сульфат серебра. Ионы серебра вызывают гибель не только патогенной, но и микрофлоры, ухудшающей запах минеральной воды. Т. е., серебро используют не только для обеззараживания, но и для улучшения органолептических показателей минеральной воды.
В процессе обеззараживания ионы серебра могут взаимодействовать с анионами минеральной воды, что может привести к коллоидным взвесям. Поэтому ионами серебра обрабатывают минеральную воду, если содержание хлорид-ионов, сульфат-ионов, гидрокарбонат-ионов не превышает установленных норм.
В результате обработки минеральной воды раствором серебра концентрации 0,15 – 0,2 мг/л обеспечивается полная гибель патогенной и условно-патогенной микрофлоры в течение 2 – 4 ч.
На производстве минеральную воду можно обрабатывать раствором сульфата серебра, используя установку Б7-ВОС, состоящую из системы подачи раствора серебра, дозирующие системы и контрольно-смесительного устройства.
Для обеззараживания вод, не содержащих легкоокисляющихся компонентов, используют гипохлорит натрия. Обеззараживающий эффект обеспечивается при содержании активного хлора в воде в количестве 0,30 – 0,05 мг/дм3.
Для применения растворов серебра и гипохлорита натрия для обеззараживания минеральной воды требуется разрешение органов здравоохранения.
При розливе минеральной воды, содержащей железо или сероводород и гидросульфид-ионы, производят помимо общепринятой обработки, еще и дополнительную. Так, при розливе минеральной воды, содержащей железо от 10 до 60 мг/дм3, предусматривают обработку воды аскорбиновой или лимонной кислотой для исключения выпадения осадка в бутылке. При этом раствор кислоты вводят в трубопровод, по которому направляют минеральную воду в сборники на хранение. Оптимальный расход лимонной кислоты 40 – 100 мг/дм3, а аскорбиновой – 30 – 80 мг/дм3.
В случае розлива гидросульфидных и гидросульфидно-сероводородных вод возможно образование сероводорода, который обусловливает появление неприятного запаха и образование молекулярной серы. Из таких минеральных вод перед поступлением их в сборник на хранение удаляют сероводород методом дегазации.
При розливе минеральных вод, содержащих сульфатвосстанавливающие бактерии, дополнительно перед фильтрованием производят хлорирование гипохлоритом натрия для подавления жизнедеятельности этих бактерий. Хлорсодержащий раствор вводят в количестве, обеспечивающем остаточную концентрацию свободного хлора в минеральной воде через 30 мин после хлорирования 0,3 – 0,05 мг/дм3.
