Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕолучение негазированных безалкогольных напитков




јссортимент безалкогольных негазированных напитков включает напитки, приготовленные на цитрусовых насто€х (УЋимонныйФ, УјпельсиновыйФ, УћандариновыйФ), гор€чий вишневый напиток и коктейли (У«доровьеФ, УћолодежныйФ, У»забеллаФ, УЌевскийФ, УјдмиралтейскийФ, УћоскворечьеФ, У–€бина красна€Ф, У—вит€з€нкаФ, У∆уравинкаФ и др.).

Ќегазированные напитки, приготовленные на цитрусовых насто€х, представл€ют собой смесь воды, сахара, лимонной кислоты, колера и цитрусовых настоев (лимонного, мандаринового или апельсинового).

√ор€чий вишневый напиток представл€ет собой нагретую смесь сахара, деалкоголизованных (освобожденных от спирта) виноматериалов, вишневого сока, лимонной кислоты и колера. Ќапиток предназначен дл€ продажи населению в гор€чем состо€нии в холодное врем€ года.  октейли представл€ют собой водные растворы виноградного вакуумного сусла, виноградного или €блочного экстракта, виноградного концентрированного сока, деалкоголизованных виноградных или плодово-€годных виноматериалов, плодово-€годных спиртованных соков, плодово-€годных сброженно-спиртованных соков с сахаром, лимонной кислоты и ароматических экстрактов дл€ производства ¬ермута.

ќрганизаци€ производства негазированных безалкогольных напитков, гор€чих напитков и негазированных коктейлей осуществл€етс€ в соответствии с технологической схемой, приведенной на рисунке.


јппаратурно-технологическа€ схема получени€ безалкогольных негазированных напитков,
гор€чих напитков и негазированных коктелей

 

 упажный сироп дл€ негазированных напитков на цитрусовых насто€х готов€т холодным способом. ƒл€ этого сахарный песок из мешков, доставл€емых на поддонах 1, взвешивают на весах 2 и, засыпают в приемный бункер нории 3, котора€ доставл€ет его в промежуточный бункер 4. ѕо мере необходимости сахар при перемешивании внос€т в сироповарочный котел 5, куда предварительно задают исправленную воду из сборника-мерника 14.

ѕосле растворени€ сахара раствор довод€т до кипени€ и кип€т€т не менее 30 мин дл€ уничтожени€ слизеобразующих бактерий. «атем сироп через сетчатую ловушку 6 и теплообменник 8 насосом 7 перекачивают в сборник 9 дл€ инверсии сахарозы.

»нверсию провод€т при 70 ∞— в течение 2 ч. «атем инвертированный сироп насосом 7 перекачивают в купажный аппарат 19, куда из сборников-мерников 11 Ц 13 при перемешивании внос€т все компоненты напитков, включа€ консервант (при необходимости). —месь тщательно перемешивают в течение 15 Ц 25 мин и оставл€ют в покое на 2 ч дл€ уничтожени€ микрофлоры. «атем в купажный аппарат внос€т расчетное количество воды с температурой не выше 20 ∞—, раствор тщательно перемешивают в течение 15 Ц 20 мин, определ€ют в нем физико-химические и органолептические показатели и насосом 18 перекачивают на фильтр-пресс 17 дл€ фильтровани€. ќсветленный напиток поступает в сборник-мерник 15, откуда он направл€етс€ на розлив в бутылки или крупную тару. ѕри розливе в бутылки напитка, приготовленного без консерванта, напиток может быть подвергнут пастеризации в тоннельном пастеризаторе.

 упажный сироп дл€ гор€чего вишневого напитка готов€т путем купажировани€ всех компонентов, указанных в рецептуре.

ѕеред купажированием вино и вишневый спиртованный сок, вход€щие в состав гор€чего вишневого напитка, должны быть подвергнуты деалкоголизации. ѕосле тщательного перемешивани€ составл€ющих напитка провер€ют органолептические и физико-химические показатели купажного сиропа, сироп довод€т холодной или гор€чей (80 Ц 85 ∞—) водой до заданного объема, полученную смесь тщательно перемешивают в течение 15 Ц 25 мин. ѕосле проверки качества напиток фильтруют и передают в сборник 15, а затем в пастеризационную установку 16 или сборник, оснащенный рубашкой дл€ подогрева до 70 ∞— (при использовании холодной воды).

 упажные сиропы дл€ коктейлей готов€т в варочном котле 5 гор€чим способом, предварительно отогнав спирт из спиртосодержащего сырь€ (виноматериалы, спиртованный сок), поступающего из сборников 9 и 10. ¬ деалкоголизованный виноматериал, вино или спиртованный сок с содержанием спирта не выше 2,5 об. % внос€т при перемешивании в 2 Ц 3 приема расчетное количество сахара из бункера 4, смесь кип€т€т не менее 30 мин дл€ уничтожени€ слизеобразующих бактерий. ѕосле этого сироп пропускают через сетчатую ловушку 6 и насосом 7 перекачивают в теплообменник 8 дл€ охлаждени€ до температуры, не превышающей 20 ∞—. ќхлажденный сироп поступает в купажный аппарат 19, куда при перемешивании внос€т все компоненты напитка, включа€ консервант (при необходимости). —месь тщательно перемешивают в течение 15 Ц 25 мин и выдерживают 2 ч дл€ подавлени€ роста микроорганизмов. «атем купажный сироп фильтруют на фильтре-прессе, добавл€ют расчетное количество холодной воды температурой не выше 20 ∞—, тщательно перемешивают в течение 15 Ц 25 мин и после проверки органолептических и физико-химических показателей направл€ют на розлив в бутылки или крупную тару.

ѕеред розливом в бутылки коктейль может быть подвергнут пастеризации в потоке на пастеризационной установке по режиму, предусмотренному дл€ пастеризации вина, и разлит в бутылки в гор€чем или холодном состо€нии при изготовлении напитка с консервантом.  октейли разливают также в бутылки в холодном состо€нии с последующей пастеризацией напитка в бутылках в тоннельных пастеризаторах по режиму, предусмотренному дл€ пастеризации вин.

Ќегазированные напитки на цитрусовой основе и коктейли разливают в бутылки, автотермоцистерны, автоцистерны и стационарные резервуары, которыми оборудованы торговые точки.

√ор€чий вишневый напиток и коктейли в гор€чем состо€нии разливают и транспортируют только в крупной таре. ѕосле розлива автотермо- и автоцистерны закрывают крышками с резиновыми прокладками и пломбируют.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1782 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќачинайте делать все, что вы можете сделать Ц и даже то, о чем можете хот€ бы мечтать. ¬ смелости гений, сила и маги€. © »оганн ¬ольфганг √ете
==> читать все изречени€...

2095 - | 1905 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.028 с.