Разнообразие наименований безалкогольных напитков, использование широкого перечня сырья определило необходимость применения классификации одновременно по нескольким признакам.
Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды: жидкие напитки – прозрачные и замутненные; концентраты напитков в потребительской таре.
В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения подразделяют напитки на группы: сокосодержащие; напитки на зерновом сырье; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах); напитки брожения; напитки специального назначения; искусственно минерализованные воды.
Жидкие напитки
1. по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на типы:
o сильногазированные;
o среднегазированные;
o слабогазированные;
o негазированные.
2. по способу обработки подразделяют на:
o непастеризованные;
o пастеризованные;
o напитки с применением консервантов;
o напитки без применения консервантов;
o напитки холодного розлива;
o напитки горячего розлива.
Для приготовления напитков в домашних условиях выпускают сиропы в потребительской таре.
Сиропы
1. по внешнему виду подразделяют на:
o прозрачные;
o непрозрачные.
2. в зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на группы:
o сиропы на плодово-ягодном сырье;
o сиропы на растительном сырье;
o сиропы на ароматическом сырье (эссенциях, эфирных маслах, цитрусовых настоях, ароматических добавках);
o сиропы специального назначения.
3. по способу обработки сиропы подразделяют на:
o сиропы с применением консервантов;
o сиропы без применения консервантов;
o сиропы горячего розлива;
o сиропы пастеризованные.
В настоящее время отечественными заводами и цехами по производству безалкогольных напитков выпускаются:
· напитки безалкогольные газированные с низкой калорийностью, а также для больных диабетом с применением аспартама, ксилита, сорбита и других сахарозаменителей. Их относят к напиткам специального назначения;
· напитки газированные, представляющие собой насыщенные двуокисью углерода водные растворы сахара с добавлением продуктов переработки плодово-ягодного сырья (соков, экстрактов и т. п.), прян о-ароматического, в т. ч. растительного (настоев трав, кореньев, цедры цитрусовых и т. п.) сырья, ароматических веществ (эссенций, эфирных масел), красителей, органических кислот;
· напитки на зерновом сырье, представляющие собой насыщенные диоксидом углерода растворы концентрата квасного сусла, сахарозы, пищевых кислот и других ароматических и вкусовых веществ;
· напитки брожения, к которым относят хлебный квас, плодово-ягодные квасы;
· воды искусственно минерализованные, изготовляемые из смесей солей и насыщенные диоксидом углерода;
· напитки негазированные, в том числе сухие напитки, шипучие и нешипучие, изготовляемые из сахара, винокаменной кислоты, соды, эссенций, экстрактов и красителей.
Технологическая линия производства
газированных безалкогольных напитков
Технологическая схема производства безалкогольных напитков:
I – подготовка воды; II – приготовление сахарного сиропа; III – приготовление колера;
IV – приготовление купажного сиропа; V – розлив готового напитка.
1 – колероварочный аппарат; 2 – сироповарочный аппарат; 3 – мерник лим. кислоты 4 – сборник сиропа 5 – фильтр; 6 – холодильник;
7 – закрытые сборники; 8 – мерник орган. кислот; 9 – мерник аромат. веществ; 10 – мерники соков, вин, настоев; 11 – фильтр;
12 – емкости; 13 – напорные резервуары;14 – холодильник; 15 – фильтр; 16 – насос; 17 – закрытый купажный аппарат; 18 – мерник
колера; 19 сборник колера; – 20 – фильтр; 21 – насос; 22 – бак;23 – сборник регенерирующего раствора; 24 – песочный фильтр;
25 – Na-катионитовый фильтр; 26 – солерастворитель; 27 – сборник воды;; 28 – насос; 29 – керамический патронный фильтр;
30 – холодильник; 31 – деаэратор; 32 – насос; 33 – сатуратор; 34 – роликовый конвейер; 35 – бытулкомоечная машина;
36 – инспекционная машина; 37 – дозировочный аппарат; 38 – фасовочный автомат; 39 – укупорочный автомат; 40 – смеситель воды
с сиропом; 41– полуавтомат; 42 – этикетировочный автомат
