Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


–ациональное питание 4 страница




Ќаселение, проживающее в районах с высоким содержанием химических токсикантов (крупные промышленные центры, большие города со значительными загр€знени€ми атмосферы и гидросферы) должно обращать внимание на т.н. лечебно-профилактическое питание, о котором упоминалось выше. ќпределенные питательные вещества играют защитную роль при попадании химических токсикантов в организм человека. ¬едущее место здесь принадлежит белкам, особенно содержащим серосодержащие аминокислоты Ц метионин и цистеин. Ќеобходимо также достаточное поступление растительных жиров, содержащих ѕЌ∆ , растительных волокон и витаминов ј, ≈, — и ––. Ѕолее подробно о пищевых рационах лечебно-профилактического питани€ можно прочесть в книге ¬.ј.Ћисовского с соавт. ЂЁкологи€ и питаниеї (1998). јвторы отмечают, что из всех рационов лечебно-профилактического питани€ необходимо исключить соленые острые блюда, копчености, крепкие м€сные и рыбные бульоны, перец, уксус, майонез, соленую и копченую рыбу, соленые и маринованные овощи. ¬торые блюда желательно употребл€ть в отварном или запеченном виде, отдава€ предпочтение бланшированию овощей и варке их на пару.

√овор€ о снижении поступлени€ в организм солей т€желых металлов, нельз€ не коснутьс€ содержани€ таковых в питьевой воде. ¬ домашних услови€х желательно использовать фильтры типа Ђ–осаї или Ђјквафорї. ”меньшает содержание солей в воде ее вымораживание. ѕри медленном охлаждении соленой воды из нее в первую очередь выдел€ютс€ кристаллики льда, практически не содержащие солей. Ётот метод положен в основу приготовлени€ Ђталойї воды, широко рекомендуемой дл€ использовани€ в индивидуальных оздоровительных цел€х.

“ак, например, ¬.».Ѕелов (1994) предлагает следующий метод приготовлени€ талой воды. ѕредварительно отстоенна€ в течение нескольких часов в открытой емкости (за это врем€ улетучиваетс€ вредный дл€ организма хлор) водопроводна€ вода помещаетс€ на 6-10 часов (не более) в морозильную камеру холодильника. «а это врем€ замерзает около 1/2 от общего объема воды. »менно не замерзша€ вода содержит соли т€желых металлов и другие вредные дл€ организма вещества, она замерзает при более низкой температуре и в течение более длительного времени. Ёту воду надо слить, а оставшийс€ лед после растоплени€ и даст ту самую талую воду, которую рекомендуют использовать.

’арактерное дл€ насто€щего времени повышение радиоактивного фона и увеличение количества радионуклидов в пищевых продуктах человека конца ’’ века вызвали вполне оправданную тревогу за здоровье будущих поколений. Ђƒопустимыеї радиоактивные выделени€ и аварийные утечки с €дерных объектов вызвали к жизни целый р€д серьезных заболеваний, гроз€щих вообще уничтожить человечество в ближайшем обозримом будущем.

ќсобенно опасными дл€ здоровь€ человека €вл€ютс€ долго живущие радионуклиды стронций-90 и цезий-137, которые попадают в организм с продуктами как животного, так и растительного происхождени€. »сточниками этих радиоактивных изотопов в насто€щее врем€ €вл€ютс€ в первую очередь предпри€ти€ €дерной энергетики. ѕоэтому дл€ лиц, живущих вблизи јЁ— или заводов по переработке €дерных отходов, в регионах с повышенным радиофоном, проблема защиты от радиоактивного поражени€ делаетс€ особенно актуальной. ¬ таких районах необходимы специальные профилактические агротехнические меропри€ти€ (окультуривание пастбищ, внесение в почву калийных удобрений, перевод животных на стойловое содержание с увеличением в их рационе доли грубых кормов и исключением трав первого укоса и др.), строгий радиометрический контроль за пищевыми продуктами, промышленна€ переработка загр€зненных радионуклидами продуктов с применением специальных очищающих технологий. „то же касаетс€ кулинарных способов дезактивации пищевых продуктов в домашних услови€х, то они включают в себ€ в первую очередь механическую очистку овощей и фруктов (мытье в проточной воде и сн€тие довольно толстого сло€ кожуры), вымачивание в чистой воде (м€со и пресноводна€ рыба Ц в течение 1-2 часов, грибы и лесные €годы Ц в течение 2-3 часов), термическа€ обработка Ц варка со сливом первичного отвара (5-10-минутной продолжительности кипени€). ¬оду, в которую закладываютс€ продукты дл€ варки, желательно посолить в количестве, обеспечивающем нормальные вкусовые качества. ∆арить продукты с повышенным содержанием радионуклидов не рекомендуетс€.

“аким образом, устранив из меню первичные овощные и рыбные отвары, м€сные и рыбные бульоны, рассол квашеной капусты, молочную сыворотку, полученную при сбивании масла и приготовлении творога, можно существенно уменьшить поступление радионуклидов в организм человека.

 роме того, оказалось, что путем целенаправленно подобранной диеты можно во многом уменьшить вред от радиации. ѕреимущественное употребление в пищу разнообразных овощей, морских водорослей, бобовых (особенно соевых бобов и продуктов их ферментации), цельных зерен, сем€н и орехов позвол€ет св€зывать и быстро выводить из организма радионуклиды, не позвол€€ последним вступать в экстенсивные реакции с клетками организма. ѕодробную информацию о такой диете можно получить в книге —.Ўеннон Ђѕитание в атомном векеї (1991).

ѕопадание в организм с пищей и накапливание в нем пестицидов, солей т€желых металлов и радионуклидов приводит к развитию различных хронических заболеваний. „то же касаетс€ пищевых отравлений, то под этим термином объедин€ют группу заболеваний, развивающихс€ внезапно и характеризующихс€ €влени€ми интоксикации и желудочно-кишечных расстройств. Ёти заболевани€ возникают в результате употреблени€ в пищу продуктов, содержащих определенные виды микробов или вредные, токсические дл€ организма вещества. ќтсюда происходит и деление пищевых отравлений на две группы: бактериального и не бактериального происхождени€. Ѕактериальные пищевые отравлени€, в свою очередь, дел€тс€ на пищевые токсикоинфекции и пищевые интоксикации.   первым относ€тс€ заболевани€, возникающие в результате употреблени€ пищи, обильно зараженной живыми микробами, ко вторым - в результате попадани€ в организм готового токсина, выделенного микробами во врем€ роста на продукте (сами микробы могут при этом отсутствовать).

Ќаиболее часто встречающимис€ и весьма т€жело протекающими пищевыми токсикоинфекци€ми €вл€ютс€ сальмонеллезы, возбудител€ми которых служат микробы из группы Salmonella. ѕопада€ в кишечник, сальмонеллы вызывают воспаление в слизистой оболочке, при этом значительна€ часть микробов гибнет, освобожда€ токсин, который через воспаленную слизистую легко всасываетс€ в кровь. ¬ кровь могут попадать и живые микробы, вызыва€, кроме поражени€ желудочно-кишечного тракта (воспаление слизистой тонкого кишечника, обезвоживание организма, дисбактериоз различных отделов кишечника, снижение активности кишечных ферментов), поражение сосудисто-нервных центров мозга.

»нкубационный (скрытый) период при сальмонеллезах обычно длитс€ 8-12 часов; при массивном заражении и в ослабленном организме, например, у детей, он сокращаетс€ до 2-4 часов. ќстрое начало заболевани€ про€вл€етс€ тошнотой, рвотой (иногда многократной), схваткообразными бол€ми в животе, поносом, ухудшением общего состо€ни€, головными бол€ми, повышением температуры до 38-39∞—. ќчень характерным симптомом €вл€ютс€ судороги икроножных мышц. ¬ т€желых случа€х отмечаетс€ помрачение сознани€, падение сердечной де€тельности (одышка, цианоз). «аболевание обычно продолжаетс€ 2-5 дней, у ослабленных больных - до 7 дней; период выздоровлени€ - 2-4 дн€. Ћетальность при сальмонеллезах не выше 1% и встречаетс€ обычно у больных, истощенных предшествующими хроническими заболевани€ми, у стариков и детей.

ƒл€ возникновени€ сальмонеллезов (как и других токсикоинфекций) необходимо сочетание трех непременных условий: заражение продукта, интенсивное размножение в нем микроорганизмов и отсутствие или недостаточна€ термическа€ обработка продукта перед употреблением в пищу.

ѕищевые сальмонеллезы возникают чаще всего при употреблении зараженного м€са, рыбы, €иц (особенно водоплавающей птицы). ћ€со животных может быть или прижизненно обсеменено сальмонеллами, или сальмонеллы могут попасть на него при неправильной разделке туши вместе с содержимым кишечника.  роме того, заражение пищевых продуктов может произойти также при нарушении правил личной гигиены работниками пищевых предпри€тий, €вл€ющимис€ бактерионосител€ми, через их руки, загр€зненные фекали€ми, или предметы кухонного инвентар€. ¬ рыбу и €йца водоплавающих птиц сальмонеллы попадают с загр€зненной водой, преимущественно в сто€чих водоемах.

ѕервоначальное заражение продукта, как правило, не настолько массивно, чтобы вызвать вспышку заболевани€, однако если будут созданы услови€ дл€ размножени€ микробов, незначительное заражение продукта превращаетс€ в массивное обсеменение - от дес€тков тыс€ч до сотен миллионов микроорганизмов в 1г продукта. Ётими услови€ми €вл€ютс€ оптимальна€ дл€ микробов температура 20-37∞— и врем€ выдержки 4-6 часов и более. Ќаибольшую опасность представл€ют м€сные издели€, приготовленные из измельченного м€са (фарш, холодец), так как в процессе измельчени€ возможно рассеивание сальмонелл из очага размножени€ по всей массе м€са и при благопри€тных услови€х - их обильное размножение. —ледует отметить, что обсеменение продуктов сальмонеллами не измен€ет их органолептических свойств (цвета, запаха, вкуса).

ѕрофилактика сальмонеллезов складываетс€ из трех групп меропри€тий: предупреждение инфицировани€ пищевых продуктов, обеспечение условий, исключающих массивное размножение микроорганизмов в продуктах и надежна€ их термическа€ обработка перед употреблением в пищу (особенно сомнительных или зараженных).

ƒругим видом токсикоинфекции €вл€етс€ заболевание, вызываемое патогенным типом кишечной палочки при массивном обсеменении продуктов, а также гнилостными микробами из рода проте€. »сточником заражени€ пищевых продуктов патогенным типом кишечной палочки и протеем €вл€етс€ работник пищевого предпри€ти€, не соблюдающий правил личной гигиены. ¬следствие этого микробы из кишечника попадают на пищевые продукты, кухонный инвентарь, посуду. «аражение протеем может произойти при использовании разделочных досок, ножей, м€сорубок и пр., загр€зненных гниющими остатками пищи. „аще всего обильному обсеменению этими видами микробов подвергаютс€ м€сные издели€, особенно из рубленого м€са: котлеты, блинчики с м€сом, макароны по-флотски, салаты, винегреты, заливные. «аражающа€ доза кишечной палочки и проте€ составл€ет от сотен миллионов до нескольких миллиардов микробных тел в 1г (мл) продукта. “акому обильному обсеменению способствует длительное хранение готовых блюд при температуре 20-37∞— и последующее употребление без термической обработки или при недостаточном нагревании.

 линическое про€вление заболеваний, вызываемых патогенной кишечной палочкой и протеем, имеет много общих симптомов с сальмонеллезами, однако инкубационный период при этих заболевани€х короче, €влени€ общей интоксикации выражены слабее, судороги икроножных мышц отсутствуют. Ѕолее выражены €влени€ энтерита: понос, резкие схваткообразные боли в животе. ѕродолжительность заболеваний короче, чем при сальмонеллезах (1-2 дн€). ѕрофилактика - така€ же, как и при сальмонеллезах.

»з пищевых интоксикаций наиболее часто встречаетс€ отравление, возникающее в результате употреблени€ пищи, содержащей стафилококковый энтеротоксин. —тафилококковые интоксикации могут быть св€заны с различными пищевыми продуктами, однако чаще всего возникают после употреблени€ молока и молочных продуктов (творог, простокваша, сырки), а также кондитерских изделий с кремом. ќбразование энтеротоксина на продуктах происходит при температуре 18-20∞—, при этом каких-либо изменений органолептических свойств продукта не происходит.

»сточником заражени€ пищевых продуктов стафилококком €вл€ютс€ до€рки и рабочие молокозаводов и кондитерских цехов, а также повара с гнойничковыми заболевани€ми на руках (пиодермии, панариции, нагноившиес€ порезы и др.). Ѕольшую опасность представл€ют также лица, больные ангиной и катаром верхних дыхательных путей, так как при этом возможно заражение продуктов аэрогенным путем. «аражение стафилококком молока может произойти также при маститах (воспаление вымени) коров и коз.

»нкубационный период при стафилококковом отравлении равен 2-4 ч после приема зараженной пищи. «аболевание начинаетс€ бурно: внезапно возникают часто повтор€юща€с€ рвота и режущие схваткообразные боли в животе (в подложечной области). »ногда может наблюдатьс€ понос. Ѕольные жалуютс€ на общую слабость, головную боль, головокружение, пульс обычно учащен, слабого наполнени€. “емпература тела, как правило, нормальна€, по€вл€етс€ холодный пот. “ечение заболевани€ кратковременное, выздоровление обычно наступает на 2-й день. —мертельных исходов не отмечено.

ѕрофилактика стафилококковых интоксикаций заключаетс€ в первую очередь в строгом контроле за здоровьем лиц, соприкасающихс€ с пищевыми продуктами. ’ранение молока, молочных продуктов и кондитерских изделий с кремом должно осуществл€тьс€ в охлаждаемых помещени€х; обезвреживание продуктов достигаетс€ кип€чением в течение 2-2,5 часов вследствие значительной термоустойчивости токсина. «апрещаетс€ употребл€ть молоко животных, больных маститом.

  пищевым интоксикаци€м относитс€ также ботулизм - острое т€желое заболевание, возникающее в результате употреблени€ пищи, содержащей токсин палочки Clostridium botulinum. Ётот токсин представл€ет собой самый сильнодействующий из известных в мире €дов: три дес€тимиллионных доли грамма смертельны дл€ взрослого человека, а 1 кг токсина в высушенном виде достаточно дл€ отравлени€ всего населени€ земного шара.

¬озбудители ботулизма широко распространены в природе и часто обнаруживаютс€ в почве, особенно в южных районах. явл€€сь нормальными обитател€ми кишечника млекопитающих и рыб, клостридии ботулизма с испражнени€ми выдел€ютс€ в почву и воду, где длительное врем€ сохран€ютс€ в виде спор. ќтсюда возможно попадание микробов на овощи, €годы, фрукты, грибы, а также на сырье дл€ приготовлени€ колбас, рыбных и м€сных консервов. “ак как возбудитель ботулизма - строгий анаэроб и размножаетс€ без доступа воздуха, образование токсина происходит внутри больших кусков рыбы, ветчины, копченой колбасы или в герметически закрытых консервных банках. „аще всего случаи ботулизма св€заны с употреблением продуктов домашнего консервировани€, не обеспечивающего в полной мере гибель возбудител€ (при температуре 100∞— споры разрушаютс€ через 5 ч, при температуре 120∞— - через 10-20 мин). ќсобенно это касаетс€ герметичного консервировани€ грибов, освободить которые от наличи€ спор Cl.botulinum практически невозможно, и когда нет возможности хранить такие консервы в холодильнике, т.к. оптимум прорастани€ спор и образовани€ токсина лежит в пределах 20-25∞—, т.е. при комнатной температуре. ¬ таких услови€х опасное дл€ человека количество токсина образуетс€ меньше чем за сутки.

ѕризнаки ботулизма про€вл€ютс€ после инкубационного периода продолжительностью от 2 до 36 ч в зависимости от количества попавшего в организм токсина. ѕервые признаки заболевани€ Ц Ђглазные симптомыї: двоение предметов, ослабление €сности видени€, нарушение цветоощущени€. Ѕольные часто жалуютс€ на головную боль, отмечаетс€ неустойчивость походки.   зрительным нарушени€м присоедин€етс€ расстройство голоса вплоть до его исчезновени€. —традает подвижность мускулатуры лица вплоть до ее отсутстви€. »ногда вследствие напр€жени€ жевательных мышц затруднено открывание рта. ¬озникает паралич м€гкого неба, что приводит к нарушению акта глотани€ и мучительному кашлю. –ечь становитс€ невн€тной. “емпература тела нормальна€, пульс учащенный.

¬ заключительном периоде заболевани€ главным симптомом становитс€ расстройство дыхани€. Ћетальность при неадекватном лечении достигает 70%. —мерть наступает от паралича диафрагмы в результате поражени€ дыхательного центра.

ѕрофилактика ботулизма складываетс€ из р€да меропри€тий. Ќеобходимо охлаждение рыбы, примен€емой дл€ изготовлени€ копченых продуктов (балыки). ¬ажной мерой €вл€етс€ контроль качества сырь€ в консервной промышленности и режима стерилизации консервов. ќпасны консервы с признаками бомбажа. ¬ домашних услови€х, как уже было сказано, не следует приготовл€ть консервированные продукты, особенно грибы, в герметически закрытых банках, если нет возможности хранить их в услови€х холодильника. ѕри домашнем мариновании большое значение имеет достаточно высока€ концентраци€ уксусной кислоты - не менее 2%. “ак как токсин ботулинуса разрушаетс€ при нагревании, консервы лучше употребл€ть в разогретом виде.

ѕищевые отравлени€ не бактериальной природы возникают из-за незнани€ €довитых свойств некоторых продуктов, употребл€емых в пищу, а также могут быть обусловлены присутствием в пищевых продуктах €довитых примесей.

ƒовольно часто не бактериальные пищевые отравлени€ среди горожан возникают из-за употреблени€ ими в пищу €довитых грибов и растений (бледна€ поганка, мухомор, ложные оп€та, белена, белладонна, клещевина, вех €довитый) во врем€ летней оздоровительной кампании. “акие отравлени€, особенно грибами, протекают довольно т€жело и нередко заканчиваютс€ летальным исходом. — целью их профилактики необходима широка€ просветительна€ работа среди населени€, особенно детей, перед выездом их на отдых.

ѕищевые отравлени€ не бактериальной природы встречаютс€ и при употреблении в пищу съедобных овощей и фруктов, но обработанных различными €дохимикатами. ’роническое вли€ние большого количества пестицидов на организм человека было рассмотрено выше, острые же отравлени€ пестицидами встречаютс€ чаще всего среди школьников (подростков) в результате их набегов на сельскохоз€йственные плантации. »деальным способом профилактики таких отравлений было бы полное отсутствие таких набегов, однако, на практике это вр€д ли возможно, особенно при привлечении подростков к работе по уборке урожа€. ¬ этом плане желательно постаратьс€ убедить школьников в том, что перед употреблением в пищу Ђпозаимствованныхї ими овощей и фруктов последние надо вымыть, или, в крайнем случае, тщательно обтереть.  роме того, некоторые съедобные растени€ могут обладать и собственными €довитыми свойствами (посто€нными или временными). “ак, например, в картофеле содержитс€ €довитое вещество - соланин, концентраци€ которого увеличиваетс€ при прорастании картофел€ и его позеленении при длительном хранении на свету. ƒл€ профилактики отравлени€ соланином необходимо тщательно очищать картофель от кожуры, аккуратно среза€ ростки (глазки) и все позеленевшие места. —одержащеес€ в семенах горького миндал€, €драх вишневых, сливовых, абрикосовых и персиковых косточек вещество амигдалин включает синильную кислоту и при употреблении их в пищу в больших количествах, а также при длительном (свыше 6 мес€цев) настаивании алкогольных напитков на косточковых плодах возможно отравление, и даже смертельное.

∆ивотные продукты также могут быть €довиты. Ёто икра некоторых рыб - маринки, усача, надпочечники крупного рогатого скота. ядовитыми свойствами обладает слизь, выдел€юща€с€ из кожных желез миног.

¬ последние годы участились случаи пищевых отравлений не бактериальной природы и в св€зи с широким использованием в быту товаров бытовой химии (различных моющих средств и €дохимикатов, в первую очередь, инсектицидов). “акие отравлени€ возможны при нарушении правил их хранени€ и использовани€ на пищеблоках: моющие средства и €довитые вещества ни в коем случае не должны хранитьс€ ни в приготовочных, ни в раздаточных помещени€х, а только в моечных или специальных кладовых; после использовани€ специальных моющих средств посуду необходимо ополаскивать гор€чей проточной водой температурой не ниже 65∞—.

ќстрые пищевые отравлени€ не бактериальной природы возможны и при использовании некоторой посуды.  устарные керамические глазурованные горшки и миски могут содержать свинец в несв€занном состо€нии, свинцовое отравление возможно также при употреблении луженой посуды. Ќе желательно проводить термическую обработку продуктов в оцинкованной посуде. ѕластикова€ посуда должна иметь маркировку Ђдл€ пищевых продуктовї.

—реди маленьких детей возможны отравлени€ лекарственными препаратами и синтетическими поливитаминами, выпускаемыми в насто€щее врем€ в €рких, красочных упаковках и весьма привлекательными внешне (дети принимают их за конфеты). ѕрофилактика таких отравлений заключаетс€ в хранении лекарств в недоступных дл€ детей местах.

ѕерва€ помощь при пищевых отравлени€х заключаетс€ прежде всего в промывании желудка: пострадавшему дают выпить большое (до 3-5 л) количество воды и стараютс€ вызвать рвоту или механическим раздражением корн€ €зыка, или лекарственными препаратами (апоморфин, рвотный корень). ƒл€ химического св€зывани€ €дов и уменьшени€ их всасывани€ в кишечнике принимают активированный уголь (карболен) - 5-6 таблеток с водой, обволакивающие - тальк, крахмал, альмагель. ∆елательно опорожнить кишечник с помощью сифонной клизмы. ¬ т€желых случа€х (при нарастании симптоматики) необходимо обратитьс€ к врачу; до прибыти€ скорой помощи принимать меры по поддержанию жизнеде€тельности. Ќекоторые авторы при пищевых отравлени€х рекомендуют принимать чеснок, чай из подорожника, большие дозы витамина — и биофлавоноидов. ”скорению выздоровлени€ после пищевых отравлений способствует голодовка на фруктовом соке, обильное питье и кисломолочные продукты, восстанавливающие здоровую микрофлору кишечника.

ѕодвод€ итог разделу Ђ–ациональное питаниеї, необходимо остановитьс€ на следующем. ƒревние греки говорили: Ђ≈сли отец болезни неизвестен, то мать ее Ц всегда питаниеї. ќтсюда пон€тно, что проблемы, св€занные с питанием, должны решатьс€ на всех уровн€х Ц государственном, общественных организаций, частных лиц и каждого потребител€.

¬о всех странах, в том числе и в –оссии, разработан комплекс методов определени€ содержани€ токсических элементов в пищевых продуктах, который отвечает требовани€м  омиссии јлиментариус по международной торговле. ¬ случае превышени€ допустимых концентраций токсических элементов (но не более чем в 2 раза) продукты могут быть использованы в услови€х максимального рассредоточени€. ƒопускаетс€ их включение в многокомпонентные блюда, где эти продукты могут составл€ть не более 50% сырьевого набора. ѕродукты с содержанием токсических элементов, превышающим максимально допустимые уровни более чем в 2 раза, но согласованные с органами ветеринарного и санитарно-гигиенического контрол€, могут быть переданы на корм животным. — 1993 года в –оссии введена об€зательна€ сертификаци€ пищевых продуктов и продовольственного сырь€.

¬ то же врем€ известна€ пословица гласит: ЂЌа Ѕога надейс€, а сам не плошайї. ¬семирна€ организаци€ здравоохранени€, проанализировав причины пищевых отравлений, вы€вила основные из них: приготовление пищи задолго до ее потреблени€; длительное хранение приготовленной пищи в тепле (что способствует ее бактериальному загр€знению); недостаточна€ теплова€ обработка продуктов и загр€знение одних продуктов другими; заражение пищи микроорганизмами при приготовлении ее лицами с гнойничковыми заболевани€ми рук.

ѕрактика свидетельствует, что значительна€ часть пищевых отравлений, подчас очень т€желых, вызвана ошибками в домашнем приготовлении пищи или незнанием основных правил и нарушением санитарно-гигиенических норм в общественном питании. ¬семирна€ организаци€ здравоохранени€ сформулировала так называемые Ђ«олотые правила приготовлени€ пищиї:

Ј Ј приобретение продуктов без видимых признаков порчи;

Ј Ј тщательна€ их теплова€ обработка;

Ј Ј приготовление пищи в количествах, не превышающих возможность ее одноразового использовани€;

Ј Ј хранение приготовленной пищи при температуре, исключающей или замедл€ющей развитие микроорганизмов (в бытовом холодильнике или морозильной камере);

Ј Ј при необходимости разогревани€ ранее приготовленной пищи прогревать ее (всю массу) не ниже, чем до 70о—;

Ј Ј исключение контакта сырых и готовых продуктов;

Ј Ј мытье рук перед едой и приготовлением пищи;

Ј Ј поддержание чистоты на кухне, систематическа€ стирка кухонных полотенец и тр€пок;

Ј Ј защита пищи от насекомых, грызунов и других животных;

Ј Ј использование только чистой питьевой воды (при сомнении в ее чистоте Ц об€зательное кип€чение).

Ќельз€ допускать к работе на кухне (особенно в общественном питании) людей, у которых вы€влены желудочно-кишечные, венерические и кожные инфекционные заболевани€; помещени€, где готовитс€ пища, должны содержатьс€ в идеальном пор€дке; ежедневно (1-2 раза) должна проводитьс€ влажна€ уборка с использованием дезинфицирующих средств. Ѕаки дл€ сбора отходов и мусора необходимо регул€рно очищать, проводить дезинсекционные и дератизационные меропри€ти€.

ѕравильное построение питани€ включает в себ€ отказ от избыточного питани€, ограничение неумеренного потреблени€ сахара, сладостей, кондитерских изделий, животных жиров, поваренной соли, жареной, копченой, соленой пищи, а также пищи чрезмерно гор€чей, обжигающей слизистую оболочку полости рта, пищевода, желудка.

Ѕезусловно, реальные возможности потребительского рынка и груз привычек, традиций и пр. не всегда благопри€тствуют желанию следовать принципам рационального питани€, однако необходимо к этому стремитьс€. ѕо словам јвиценны:

ѕорой бывает так, что сам больной

ѕривык питатьс€ пищею дурной.

—тановитс€ привычка страшной силой,

¬едет к болезни и грозит могилой.

ј от привычки, вредной, как от €да,

Ћишь постепенно избавл€тьс€ надо.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 791 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

≈сть только один способ избежать критики: ничего не делайте, ничего не говорите и будьте никем. © јристотель
==> читать все изречени€...

514 - | 475 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.033 с.