Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


Ѕиологическое описание. ќднолетнее растение с сильно разветвлЄнным стеблем высотой 20Ч120 см




ќднолетнее растение с сильно разветвлЄнным стеблем высотой 20Ч120 см.

Ћист дважды или трижды перисторассечЄнный с мелкими линейными сегментами.

÷ветки собраны в 10Ч12-лучевые зонтики, на длинных цветоносах. «убцы чашечкитупые, заметные, €йцевидные, толстоватые. ¬енчик белый, лепесткиглубоковыемчатые с загнутой внутрь верхушкой.

“Ємно-коричневые зрелые плоды ажгона содержат по два семени, размером и формой похожие на сельдерейные, на вкус горьковатые, с пр€ным ароматом, напоминающим чабрец.

[править]–аспространение и экологи€

¬ диком виде не встречаетс€, а культивируетс€ в —еверной и ¬осточной јфрике,ёго-¬осточной јзии, јфганистане, »ране.

[править]’имический состав растительного сырь€

¬се части растени€ содержат эфирное масло, его содержание максимально в плодах (2Ч11 %). ћасло представл€ет собой бесцветную или коричневатого цвета жидкость с резким жгучим вкусом и сильным запахом тимола, содержание которого в масле достигает 30Ч40 % (40Ч60 %[1]). ‘изические константы и состав эфирного масла сильно измен€ютс€ в зависимости от стадии вегетации растени€. ¬ эфирном масле из растений в фазе полного цветени€ содержитс€ большое количество n-цимола и сравнительно немного γ-терпинена и парафина. ¬ масле из зрелых плодов содержитс€ много тимола, n-цимола, дипентена, α-терпинена, карвакрола.  роме этого, в состав масла вход€т α- и β-пинены, β-фелландрен, до 20Ч30 % жирного масла, в состав которого вход€т глицериды петрозелиновой кислоты.

[править]»спользование

ѕлоды и зелень айована, обладающие острым вкусом и пр€ным ароматом, примен€ют в кулинарии в качестве пр€ной приправы. Ќаиболее широко используют плоды в »ндии и —редней јзии. јжгон не относитс€ к самым pаспpостpанЄнным специ€м. ¬ »ндии его добавл€ют к овощным блюдам, в јфpике Ч к м€сным. ¬ —редней јзии использyютс€ в основном семена ажгона, которые считаютс€ незаменимой добавкой дл€ плова. ¬ход€т они и в состав традиционных сyпов. јжгон пpисyтствyет в некоторых вариантах каppи.

Ёфирное масло и плоды ажгона создают при€тную ароматическую композицию при ароматизации пищевых продуктов и различных напитков.

ѕлоды и тимол, выдел€емый из эфирного масла, используют в медицине в качестве антисептического, ранозаживл€ющего и противоглистного средств. ѕлоды используют в »ндии в качестве средства против холеры, колик и др.[1]

Ёфирное масло растени€ используют в мыловаренной промышленности.

10.28. √¬ќ«ƒ»„Ќќ≈ ƒ≈–≈¬ќ, »Ћ» —»«»√»”ћ ј–ќћј“Ќџ… - SYZYGIUM AROMATICUM (L.) MERR.

√воздичное дерево, или —изигиум ароматный Ч тропическое дерево из рода—изигиум семейства ћиртовые. ¬ысушенные нераскрывшиес€ цветочные почки(бутоны) этого дерева Ч известна€ пр€ность гвоздика.

—инонимы: Caryophyllum aromaticus L., Eugenia aromatica L..

[править]–аспространение дерева

–одиной гвоздики считаютс€ ћоллукские острова (ћалайский архипелаг в»ндонезии). ¬ насто€щее врем€ выращиваетс€:

в »ндонезии, ћалайзии, »ндии

на ÷ейлоне, ћадагаскаре и ћоллукских островах (Ђострова пр€ностейї)

в “анзании (90 % мирового производства)

остров «анзибар

остров ѕемба

[править]Ѕотаническое описание

¬ечнозелЄный красивый кустарник или деревце с пирамидальной кроной, обладающее сильным ароматом.

Ћисть€ кожистые, супротивные, черешковые, эллиптические, голые, тЄмно-зелЄные.

÷ветки пурпурно-красные, мелкие, собраны в сложные полузонтики.

ѕлод Ч ложна€ €года.

[править]ѕроизводство

ѕроизводство гвоздики не так сложно как, например, ванили. ÷ветет дерево два раза в год и даЄт при этом обильные урожаи. ‘ерментаци€ собранных бутонов тоже не представл€ет трудности. ѕроисходит она на солнце и продолжаетс€ до по€влени€ у гвоздики специфического треска при перемалывании.

»з-за относительно небольших затрат на производство, цена пр€ности довольно невелика.

[править]—остав действующих веществ

Ѕутоны содержат до 20 % эфирного масла и около 20 % дубильных веществ. ќсновной компонент эфирного масла гвоздики Чэвгенол (70-90 %), также в нЄм содержитс€ 3 % ацетилэвгенола и кариофиллен, представл€ющий собой нечистую смесьсесквитерпенов, ванилин, белковые вещества и минеральные соли[1].

[править]—войства гвоздики Ч пр€ности

ќсновна€ стать€: √воздика (пр€ность)

√воздика Ч пр€ность: высушенные бутоны гвоздичного дерева

√воздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. ѕричем, жгучесть иаромат сконцентрированы в разных местах бутона. Ќаиболее тонкий аромат дает шл€пка, а жгуча€ часть расположена в черешке. „ерешок у гвоздики после ферментации должен стать эластичным и оставл€ть масл€нистый след от эфирного масла на бумаге при нажиме.

ћолота€ гвоздика сравнительно быстро тер€ет свои потребительские качества и мало приемлема дл€ употреблени€.

ƒл€ определени€ качества гвоздики ее достаточно с силой бросить в воду. ѕр€ность должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шл€пкой вверх. ≈сли же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества (так как пр€ность Ђпересохлаї, и эфирное масло почти улетучилось).

[править]ѕрименение в кулинарии

√воздичное дерево в Munduk, Ѕали,»ндонези€

√лавным образом, в кулинарии, гвоздика примен€етс€ дл€ приготовлени€ маринадов(грибных, фруктово-€годных, м€сных, овощных, реже рыбных). —меси пр€ностей, в которые входит гвоздика, используютс€ в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.

ƒл€ приготовлени€ сладких блюд (компотов, пудингов, кондитерских изделий) используетс€ гвоздика Ч или самосто€тельно, или в смеси с корицей. Ћучше использовать головки (шл€пки) гвоздики.

¬ смеси с чЄрным перцем гвоздика примен€етс€ при приготовлении тушЄного м€са, баранины, свиных и м€сных жирных фаршей, м€сных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). ¬ этом случае, дл€ усилени€ жгучего качества пр€ности можно использовать только черешки.

—вой вкус и аромат гвоздика передает одинаково хорошо как гор€чим, так и холодным блюдам, но, если вкус остаетс€ почти неизменным, то аромат при повышенной температуре быстро улетучиваетс€. ѕоэтому дл€ определени€ момента введени€ гвоздика в блюдо необходимо следовать простому правилу: чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. “ам же, где закладка должна быть осуществлена до тепловой обработки, необходимо быть осторожным в дозировке, особенно в кондитерских издели€х. ѕротивопоказана закладка гвоздики в блюда с длительной тепловой обработкой и ранней закладкой пр€ности, например, пловы.

Ќе следует вводить гвоздики в больших дозах в маринады с содержанием вина, уксуса и других спиртосодержащих жидкостей. —ледует помнить, что в спирте горька€ составл€юща€ вкуса гвоздики раствор€етс€ (экстрагируетс€) значительно сильнее.

¬ пищевой промышленности ———–, особенно в консервной, весьма часто гвоздику замен€ли отечественной пр€ностью Ч колюрией.

√воздику используют, как сырьЄ дл€ получени€ нескольких видов гвоздичного эфирного масла, существенно различающихс€ по свойствам, примен€емых в парфюмерии, консервном и ликЄро-водочном производстве, в стоматологии и в ароматерапии.

[править]‘армакологические свойства и медицинское применение

¬ лечебных цел€х используют цветочные бутоны и плоды. Ѕутоны и плоды гвоздики включены в Ѕританскую “рав€ную ‘армакопею (Ѕ“‘).

ѕровер€лось глистогонное действие лекарственного насто€, приготовленного из цветков растени€. ќпыты показали, что вещества, содержащиес€ в настое, парализуют или же убивают аскариды свиней. ќтмечена высока€ эффективность глистогонного действи€экстракта цветков в арахисовом масле в дозах 1 г, 0,5 г и 0,1 г/кг при введении в желудок собакам при аскаридозе. Ёфирное масло растени€ и эвгенол, вход€щий в его состав, оказывает бактериостатическое действие на туберкулЄзную палочку в концентрации 1:8000. —пиртова€ настойка цветков растени€ in vitro, оказывает батктериостатическое действие на дифтерийную палочку, возбудител€ сибирской €звы, золотистый и белый стафилококк, бациллы паратифа ј и Ѕ, дизентирийные бактерии типа Ўиги, ‘лекснера, бациллы холеры и чумы, а также вируса гриппа. —ильное фунгицидное действие оказывают препараты растени€ на виды грибков, вызывающих заболевание кожи, однако раздражающего действи€ на кожный покров они не оказывают[2].

¬ китайской медицине гвоздику примен€ют как ароматическое средство, способствующее пищеварению при плохом аппетите; как болеутол€ющее направленного действи€ при заболевани€ желудочно-кишечного тракта, как глистогонное, при дисперсии, рвоте,отрыжке, вздути€х живота и при женских заболевани€х простудного характера. Ѕутоны растени€ вход€т в состав Ђспасительного напиткаї при раке. Ќаружно используют при ревматизме. √воздичное масло назначают в качестве антисептика при некоторых заболевани€х кожи и слизистых оболочек, при стригущем лишае[3].

Ёфирное масло гвоздики и эвгенол примен€ют в зубоврачебной практике как антисептическое средство.

¬ европейской и азиатской медицине примен€етс€ как стимулирующее и ветрогонное.

“рава гвоздики входит в состав Ѕјƒ Ђјлко-нетї.

10.29. »ћЅ»́–№ - ZINGIBER MILL.

»мби́рь (лат. Zingiber) Ч род многолетних трав€нистых растений из семейства»мбирные (Zingiberaceae).

“акое же название в русском €зыке имеют сырые или переработанные корневищарастени€ Zingiber officinale Ч одного из видов этого рода (обычно выдел€ют семь видов).





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1916 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

≈сть только один способ избежать критики: ничего не делайте, ничего не говорите и будьте никем. © јристотель
==> читать все изречени€...

446 - | 408 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.