Вопрос 6. Правила установки и эксплуатации торгового холодильного оборудования

Срок службы торгового холодильного оборудования и безотказность его работы зависят от соблюдения правил его эксплуатации, содержания в чистоте, использования по прямому назначению. Основные условия бесперебойной ра­боты холодильного оборудования следующие:

• высокое качество монтажа;

Органнмшия и гехно.юшя mprv

®квалифицированное техническое обслуживание; • выполнение всех правил эксплуатации персоналом магазина. Монтаж, то есть подготовку к работе и пуск холодильного оборудования, должен проводить механик, имеющий удостоверение на право осуществления таких работ и обслуживания холодильных агрегатов.

В период между техническим обслуживанием и ремонтами персонал тор­гового объекта должен осуществлять следующее: контроль за состоянием хо­лодильного оборудования, правильной его загрузкой и установкой щитков, сис­темой отвода конденсата; визуальный осмотр машинного отделения, при кото­ром проверяется герметичность трубопроводов (появление следов масла в разъ­емных соединениях указывает на утечку хладагента); ежедневную чистку и пропитку изделия после окончания работы; удаление снеговой «шубы» (слоя инея толщиной более 3 мм); визуальный контроль за температурой в охлаждае­мом объеме по термометру. От качества выполнения персоналом этих обязан­ностей в значительной мере зависит надежность работы оборудования и сни­жение затрат на его эксплуатацию.

Торговое холодильное оборудование устанавливают в сухом, наиболее холодном месте помещения. Для нормальной и экономичной работы холодиль­ное оборудование следует устанавливать в местах, не подверженных прямому действию солнечных лучей, и как можно дальше, но не менее 2 м от отопитель­ных приборов и других источников тепла. Не рекомендуется устанавливать оборудование чтобы двери (створки) его открывались в сторону потока теплого воздуха. При размещении оборудования необходимо, чтобы к конденсатору аг­регата обеспечивался свободный доступ воздуха, поэтому он должен быть ус­тановлен на расстоянии не менее 0,2 м от стены. Оборудование со встроенным агрегатом также должно иметь свободный доступ воздуха к решеткам машин­ного отделения. При установке холодильного оборудования должны учиты­ваться также нагрузки на перекрытия.

Оборудование необходимо содержать в чистоте. Наружную его часть сле­дует периодически протирать слегка влажной фланелью и вытирать насухо. Внутренние стенки каждую неделю необходимо промывать с мылом, затем ополаскивать чистой водой и насухо вытирать. В целях достижения минималь­ных потерь холода раздвижные створки витрин и прилавков, двери холодиль­ных шкафов и камер рекомендуется открывать только в случае надобности и на короткий срок. В витринах, шкафах продукты укладывают с зазором, чтобы расстояние до стекол или стенок было не менее 100 мм. Несоблюдение этого требования отрицательно влияет на температурный режим. При нарушении нормальной работы холодильного оборудования необходимо немедленно вы­ключить электродвигатель компрессора и вызвать механика, обслуживающего холодильную установку.

При эксплуатации холодильного оборудования запрещается: допускать посторонних лиц к осмотру, ремонту холодильной машины и регулировке приборов автоматики, а также выполнять эти работы своими сила­ми; прикасаться к движущимся частям холодильного агрегата во время работы и автоматической остановки;

удалять иней с испарителя механическим способом при помощи скребков, ножей и др. предметов);

загромождать холодильный агрегат и проходы посторонними предметами, затрудняющими технический осмотр и проверку его работы, а также препятст­вующими нормальной циркуляции воздуха, охлаждающего конденсатор;

включать холодильную машину при снятых с агрегата, а также с вращаю­щихся и движущихся его частей крышке магнитного пускателя, клеммной ко­лодке электродвигателя, регулятора давления и других приборов;

эксплуатировать агрегат с течыо хладона (допустимая утечка 0,5 г/год), та­кой агрегат должен быть немедленно выключен. Вблизи агрегата с течью хла­дона не допускается курение и работа с открытым огнем;

изменять режим холодильного агрегата, использовать его для целей, не со­ответствующих его назначению и др.

Загружать оборудование продуктами следует только по достижении нор­мального температурного режима; количество загружаемых продуктов не должно превышать допустимую норму единовременной загрузки оборудова­ния; для свободного движения холодного воздуха и лучшего, равномерного ох­лаждения продукта их укладывают или подвешивают неплотно между собой на расстоянии от стенок 8-10 см; нельзя хранить продукты на испарителях, покры­вать решетчатые полки и продукты бумагой, целлофаном и т.п.; не допускается хранение в охлаждаемом оборудовании посторонних предметов; следует избе­гать совместного хранения разнородных продуктов, передающих друг другу запах; закрытые двери холодильного оборудования по всему периметру долж­ны быть плотно прижаты к корпусу, открывать их следует как можно реже и на короткий срок; на испарителе не должно быть инея, между его ребрами должен свободно циркулировать холодный воздух. Предпочтительнее хранить в холо­дильной камере герметично упакованные продукты (особенно рыбные). Плохо упакованные продукты выделяют излишнее количество влаги, и на испарителе воздухоохладителя холодильной камеры очень быстро образуется снеговая «шуба».

Наиболее распространенные ошибки эксплуатации холодильного обору­дования:

загрузка оборудования сверх норм, предусмотренных технической докумен­тацией на оборудование. В результате этого затрудняется воздухообмен, нару­шается внутренняя аэродинамика и увеличивается температура товара, при этом компрессор работает в критическом режиме;

- загрузка в оборудование товаров с не соответствующей температурой (на­пример, в морозильные камеры загружают продукты с температурой, близкой к температуре окружающей среды, в то время как по правилам эксплуатации следует укладывать уже замороженные продукты). В этом случае увеличива­ется нагрузка на компрессор холодильного агрегата, и он работает не в штат­ном режиме;

- не соолюдаютея температурные и влажное...^е параметры среды, в которой эксплуатируется холодильное оборудование. Например, если в инструкции по эксплуатации указана температура эксплуатации и влажность окружающего воздуха (обычно +22...+25°С. 60...65%). при отсутствии кондиционеров в мага­зине она может увеличиваться до +30°С и более, а влажность - 80-90% (на стекле витрин выпадает влага) - холодильный агрегат или центральная ма­шина работают в напряженном режиме. Неблагоприятно влияют и более низ­кие температуры, чем предусмотрены паспортными данными на оборудова­ние:;

- неправильная установка оборудования, при которой на оборудование попа­дают прямые солнечные лучи, повышающие температуру в полезном объеме холодильного оборудования, увеличивающие усушку продукции. Аналогичный эффект наблюдается при установке в оборудовании или в непосредственной близости от него галогенных (не люминесцентных) ламп;

неправильная установка оборудования, при которой оборудование обдувается сильными потоками воздуха (например, при входе в магазин), способствующие теплопотерям, повышению температуры в полезном объеме, работе агрегата с увеличенной нагрузкой;

- наличие грязи или пыли на решетках конденсатора (например, тополиный пух способен очень быстро, иногда за сутки, забить конденсатор и резко ухудшить теплообмен), что приводит к работе компрессора в критическом режиме;

- неправильный выбор температурных режимов для хранения товаров (напри­мер; для хранения бананов нужно поддерживать температуру + 12..Л 14°С, причем, если температура - ниже, то бананы начинают чернеть), что приво­дит к преждевременной порче продуктов;

- наличие льда на испарителе (если толщина «снеговой шубы» превышает 3 мм, то теплоотдача испарителя резко снижается), что приводит к увеличе­нию температуры в полезном объеме холодильного оборудования, ухудшению качества продуктов, снижению ресурса работы компрессора;

- отсутствие сервисного обслуживания (регламентные работы не проводятся). Например, в инструкциях пишется, чтобы пользователи раз в месяц чистили, а раз в квартал продували конденсатор, однако данные работы могут не выпол­нятся в срок и надлеж ащим качеством;

- загораживание посторонними предметами стенок холодильного оборудования (и в особенности решеток конденсатора), что приводит к ухудшению теплооб­мена и перегрузке компрессора. Например, ларь со всех сторон может быть окружен коробками, тогда как зазор между стенкой ларя и другими предме­тами не должен быть меньше 100 мм;

привлечение к ремонтным работам малоквалифицированных специалистов, которые своими действиями могут внести существенные нарушения в работу холодильного оборудования. Например, замена отдельных узлов холодильной машины может улучшить параметры её работы, но основная причина ухуд­шения параметров работы не будет выявлена и будет проявлять себя в после­дующем.

Вопрос 7. Выбор пшов, расчет потребности в холодильном оборудовании

Выбор типа холодильного оборудования для оснащения торговых объек­тов зависит от:

1. ассортимента реализуемых товаров (определяет требования к темпера­турному режиму хранения);

2. применяемого метода продажи (определяет какое оборудование необхо­димо: открытое или закрытое);

3. назначения оборудования (только показ товара, показ и хранение, толь­ко хранение товара, т.е. определяет конструктивное исполнение);

4. применяемой схемы хладоснабжения (будет влиять на наличие холо­дильного агрегата в оборудовании);

5. климатической зоны использования (будет зависеть конструктивные особенности оборудования);

6. финансовых возможностей организации.

При определении необходимого количества холодильного оборудова­ния для торгового объекта используют два метода:

1. Нормативный метод (на основе норм технического оснащения, указан­ных во Временных нормах технического оснащения типовых продовольствен­ных магазинов (разработаны проектным государственным предприятием «Белгипроторг» в 1998 году)). Для определения потребности в оборудовании необходимо знать тип торгового объекта, его площадь и режим работы;

2. Расчетный метод (исходя из объема товаров, подлежащих демонстрации или хранению (т.е. от размера товарных запасов) и максимальной вместимости одной единицы холодильного оборудования).

где Коб - необходимое количество единиц холодильного оборудования, ед.; G - максимальный товарный запас, подлежащий хранению, кг; Ge - максимальная вместимость одной единицы холодильного оборудования. кг;

Максимальные товарные запасы товаров, требующих охлаждения, оп­ределяют по формуле:

Р

где G — максимальный товарный запас, кг; g — среднедневной товарооборот, тыс. руб.; t — максимальный срок хранения, дни; р — средняя цена за 1 кг, тыс. руб.

Необходимое количество единиц холодильного оборудования опреде­ляют по следующей формуле:

Определение охлаждаемой площади и необходимого объема холода для ох­лаждения холодильной камеры будет осуществлено на практических и лабо­раторных занятиях.

В системе потребительской кооперации нормативная потребность в хо­лодильном оборудовании для магазинов составляет (по видам оборудования):

холодильные прилавки-витрины', для магазинов, размещенных в райцентрах (среднетемпературных) - 3 ед. для торговли колбасными изделиями, рыботова­рами, молочными продуктами, мясными полуфабрикатами, кондитерскими из­делиями, низкотемпературных - 1 ед. для торговли рыбой, для магазинов в цен­трах хозяйств - (среднетемпературных) - 2 ед., низкотемпературных - 1 ед., в сельской местности - обязательного наличия 1 единицы прилавка-витрины (среднетемпературных);

морозильные лари для торговли мороженым в магазинах райцентров (не менее 3 единиц), центров хозяйств - 2 ед., а также обязательного наличия моро­зильного ларя для торговли мороженым в сельской местности;

холодильного оборудования с открытой выкладкой по одной единице в каждом продовольственном магазине самообслуживания, а в универсамах - не менее 2 единиц;

шкафами витринами универсальными - с учетом необходимости оснаще­ния указанным оборудованием из расчета по одной единице в каждом магазине, осуществляющим торговлю продовольственными товарами.