Вопрос 4. Классификация и индексация торгового холодильного оборудования
Лекции.Орг

Поиск:


Вопрос 4. Классификация и индексация торгового холодильного оборудования




Торговым холодильным оборудованием называются охлаждаемые уст­ройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся продуктов.

Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим при­знакам.

1. по месту хранения скоропортящихся товаров:

• для хранения запаса товаров вне торгового зала, в складских помещениях (холодильные камеры и закрытые холодильные шкафы);

• для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы закрытые и Открытые, бонеты, регалы).

2. по методам продажи:

• для рабочего места продавца;

• для продажи методом самообслуживания (оборудование будет с открытым доступом к товарам).

3. по температуре полезного объема:

H (L) - низкотемпературное (не выше минус 18°С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи замороженных пищевых продуктов;

С (N4) - среднетемпературное (от 0 до 7°С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи охлажденных пищевых продуктов;

Сн среднетемпературное (в диапазоне от минус 6 до плюс 6°С), предна­значенное для хранения, демонстрации и продажи предварительно подморо­женных и охлажденных особо скоропортящихся пищевых продуктов;

В (Н) - высокотемпературное (от 1 до 10°С), предназначенное для хране­ния, демонстрации и продажи напитков и пищевых продуктов;

К5 - комбинированное из оборудования указанных исполнений.

Примечание - По согласованию с потребителем производитель может выпускать оборудование с другими температурами полезного объема

Полезный объем оборудования - объем, ограниченный линиями загрузки (границами загрузки) и предназначенный для размещения в нем пищевых про­дуктов.

Внутренний объем оборудования:

- для закрытого оборудования - объем, ограниченный внутренними поверх­ностями теплоизолированной конструкции, дверей, створок и т. д.;

- для открытого оборудования - объем, ограниченный внутренними поверх­ностями теплоизолированной конструкции и плоскостью открытого проема;

4. по конструктивному исполнению:

3 - закрытое, в котором доступ в полезный объем осуществляется через проемы дверей или створки (крышки);

О - открытое, в котором доступ в полезный объем или его часть осуществ­ляется через открытый проем. Открытое оборудование бывает без воздушной завесы и с воздушной завесой (охлаждаемый объем ограждается от доступа те­пла потоком холодного воздуха, создаваемого вентилятором);

5. по назначению:

У - оборудование, предназначенное для хранения, демонстрации и прода­жи охлажденных (замороженных) упакованных пищевых продуктов;

Уб-то же, неупакованных пищевых продуктов;

Д - демонстрационное, для кратковременного хранения и демонстрации охлажденных (замороженных) пищевых продуктов;

Р - оборудование с доохлаждающей (домораживающей) способностью (оборудование, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи пище­вых продуктов, в которое можно помещать продукты без предварительного ох­лаждения (замораживания);

6. по размещению пищевых продуктов:

П - полочное (одно- и многоярусное), в котором пищевые продукты раз­мещаются на полках и дне полезного объема, продукты могут также подвеши­ваться на крюках;

К - контейнерное, в котором пищевые продукты размещаются в контейне­рах;

7. по расположению холодильного агрегата:


1 - со встроенным холодильным агрегатом, в котором последний размещен снаружи или внутри оборудования;

2-е вынесенным холодильным агрегатом, в котором последний размещен вне оборудования.

8. по способу размещения: пристенное;

островное (двустороннее); отдельно стоящее.

9. по характеру движения воздуха:

с естественной циркуляцией воздуха; с принудительной циркуляцией воздуха (вентилятором).

10.по комплектности: единичное; комплексное;

групповое (разных видов и типов).

11. по способу охлаждения:

с машинным охлаждением; с льдосоляным охлаждением; с охлаждением сухим льдом.

12. по конструктивным особенностям конденсаторов:

с воздушным охлаждением; с водяным охлаждением.

13. по климатическим зонам использования:

для районов с умеренной температурой (от 12°С до32°С); для южных районов (до 40°С).

Схема условного обозначения торгового холодильного оборудования

XX X X X X X
        например:  
к Н (L) У п Р
ш С(М) Уб к  
В сн д      
п В (Н)        
с К5        
KB          
пв          

приводится согласно ГОСТ 23833-95 «Оборудование холодильное торговое. Общие технические условия» (схема имеет рекомендательный характер):

XX XX XX 7 8 9

ТУ ГОСТ СТБ

1 - вид оборудования (К - камера, Ш - шкаф, В - витрина, П - прилавок, С- стойка и их сочетания KB, СВ и т.п.);

Dpi ,Т :•-•!.НЧ II 4;v.il>. Hit ИЛ тор;!.*:!!!, ЧСКПИЯ Ч i Ч sitHf ill i-'!»I \ Si

2 - температурное исполнение оборудования (Н (L), С (М), Сн, В (Н), Кб);

3 - назначение оборудования (У, Уб, Д), (например, только для упакованных продуктов - У. При хранении товара без упаковки буква может не указывать­ся в индексе);

4 - размещение пищевых продуктов (П, К), (например, только для контей­нерного - К. При хранении товара на полках буква «П» может не указываться в индексе)',

5 - наличие резервной мощности для доохлаждения или домораживания - Р;

6 - расположение холодильного агрегата (1, 2) (например, холодильный агре­гат вынесен вне оборудования - 2. При наличии в оборудовании холодильного агрегата цифра «1» может не указываться в индексе);

7- полезный объем, м3;

8 - демонстрационная площадь полок, м2 (применяется только для демонст­рационного оборудования);

9 - обозначение документа.

Пример условного обозначения: КВС.„УКР- 2 - 8,0 - 3,0 - 2,0 ТУ - это камера- витрина среднетемпературная с диапазоном температур от минус б до iviioc 6°С, для упа­кованных продуктов с контейнерной загрузкой, с резервом для доохлаждения, со встроенной холодильной машиной и вынесенным холодильным агрегатом витрины, с полезным объемом камеры 8,0 м' и витрины 3,0 м3. с демонстрационной площадью витрины 2,0 м2: То же. одной камеры (без витрины): КСИУКР- 8,0 ТУ То же, но при хранении товара на полках: КС„УР- 8,0 ТУ То же, для продуктов без упаковки: КСНР- 8,0 ТУ То же, без резерва для доохлаждения: КС,- 8,0 ТУ

Торговое холодильное оборудование должно отвечать следующим основ­ным требованиям:

• поддерживать заданный температурно-влажностный режим в охлаждаемом объеме;

• работающее холодильное оборудование не должно превышать допустимый уровень шума — 60 дБ;

• иметь внешний вид, соответствующий эстетическим требованиям;

• обеспечивать удобства и для санитарной обработки и технического обслу­живания, быть безопасным;

• быть удобным при осуществлении торгово-технологических процессов;

• быть максимально экономичным;

Основными техническими требованиями для холодильного оборудова­ния (но ГОСТ 23833-95) являются:

- оборудование должно быть изготовлено для работы при температурах окружающего воздуха:

• от 12 до 40° С - закрытое оборудование;

• от 12 до 25° С - открытое оборудование.

(примечание: Допускается эксплуатация закрытого оборудования при температуре до 43°С и открытого оборудования до 32°С);


- дверь шкафа и камеры должна быть сь^ожена уплотнителем с запором- защелкой или уплотнителем с магнитной вставкой, а также замком;

- двери, крышки и створки оборудования не должны открываться само­произвольно;

- конструкция шкафов, камер и многоярусных витрин должна предусмат­ривать возможность перемещения в них полок по высоте;

- расстояние над плоскостью полки до следующей полки или другой по­верхности должно быть не менее 100 мм;

- конструкцией оборудования должно быть предусмотрено ограждение воздухоохладителей (испарителей), предотвращающее их повреждение продук­тами или тарой;

-холодильная система должна быть герметичной;

- если двери и крышки оборудования оставлены открытыми, при нормаль­ных условиях работы в действие должно прийти автоматическое устройство защиты от перегрузки, выключающее двигатель компрессора;

- оборудование должно иметь устройство для автоматического оттаивания снеговой шубы с поверхности испарителя;

- оборудование должно запускаться и быть работоспособным при откло­нениях напряжения питающей сети от номинального в пределах от минус 15 до плюс 10%;

- оборудование должно иметь четко нанесенную линию (или линии) за­грузки, определяющую границу полезного объема, внутри которого обеспечи­вается поддержание заданной температуры. В оборудовании, где превышение загрузки невозможно, никаких отметок не требуется;

- средний полный срок службы для всех видов оборудования - не менее 12

лет;

- материалы конструктивных элементов оборудования не должны пор­титься, покрываться плесенью или выделять запахи;

- покрытия наружной облицовки и внутренних элементов оборудования должны быть стойкими к периодическому воздействию пресной воды темпера­турой до 60°С с добавлением моющих средств, не должны деформироваться или лопаться в нормальных условиях эксплуатации или во время чистки.

Основными параметрами холодильного оборудования являются:

- полезный объем, м' (дм3);

- внутренний объем, м1 (дм');

- охлаждаемая площадь полок (для демонстрационного оборудования является главным параметром), м~;

- температура полезного объема, °С;

- потребление электроэнергии за сутки (при средних значениях температуры окружающего воздуха и полезного объема), кВт-ч;

- габаритные размеры (длина, глубина, высота), мм;

- размеры проема витрины в плоскости линии загрузки (для оборудования, имеющего витрину), м".

; (ргапигцшш >: • :. . ия ГО|!1'|)Н ; ! :цчл!.И<} ! ули-шшкпе S.II

Номинальными установочными (монтажными) параметрами оборудо­вания являются:

- род тока;

- напряжение. В;

- частота, Гц;

- установленная суммарная мощность всех энергопотребителей, кВт;

- расход воды (для оборудования с водяным охлаждением конденсатора), м7с.





Дата добавления: 2015-05-06; просмотров: 2133 | Нарушение авторских прав | Изречения для студентов


Читайте также:

Рекомендуемый контект:


Поиск на сайте:



© 2015-2020 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.008 с.