Обслуживание в номерах гостиниц

Обслуживание в номерах гостиниц ведется по заказам проживающих в гостиницах за дополнительную плату. Обыч-iiii она не превышает 15% суммы счета. Больные обслужи-маются в номерах без дополнительной платы.

Прием заказов на обслуживание в номерах может произ-ммдиться:

Обслуживание на предприятиях общественного

i.iна 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания

 

• в поэтажных барах или специальных помещениях, _ч
устанавливается телефон или оборудуется сигнализй^
для вызова в номер официанта;

• непосредственно в ресторане через метрдотеля (по '
фону или лично).

В четырех- и пятизвездочных гостиницах сущее специальное подразделение room-service, целью кс является доставка еды гостю: в номер, офис, холл.«, тически в любое место в пределах отеля. Room-service жет иметь свою кухню со специальной посудой и оборув нием, помогающим сохранить нужную температуру п Рабочее помещение room-service оснащено специаль, шпилькой-стеллажом, который заполняется подносами, ждый поднос заранее накрывают полотняной сале ставят на него набор, состоящий из джема, конфк.

меда в индивидуальной упаковке, чашку с блюдцем. ___

средственно перед доставкой завтраков в номера подносы i полняют свежими продуктами.

Режим работы room-service круглосуточный. Сотрут этого подразделения (его должность называется order принимает заказы от проживающих в гостинице на <^^.< живание в номерах завтраками, обедами или ужинами, должен не только принять заказ по специальному меню, и согласовать с заказчиком способ приготовления блК время подачи, вид сервировки, особенности обслуживав Приняв заказ, order taker обязательно предупреждаем'!' времени его приготовления. Вместе с заказом гость nc чек, который оплачивает при выезде из гостиницы, ка ку с пожеланием «приятного аппетита» и просьбой сообх когда можно будет убрать посуду.

В каждом гостиничном номере обязательно имеются циальные карты меню завтрака. На них приведен весь а< тимент континентального, европейского, амерйканс. русского, диетического, вегетарианского завтраков. Гс отмечает выбранные блюда, напитки. Карты меню г вывешивают на двери номера, а ночью собирают дет; официанты. Для удобства работы все данные с карт переносят на специальные бланки.

Меню континентального завтрака приведено выше.

Меню европейского завтрака включает набор континентального ■■•трака с расширенным ассортиментом гастрономических продуктов. х i urfiaca, ветчина, сыры разных сортов) и горячее блюдо (яйца всмят-•■ v. или яичница, или омлет).

Американский завтрак включает набор континентального зав-||>11ка,а также sereals (сухой завтрак) с молоком, фруктовые йогурты •«•in кефир, два яйца, сваренных всмятку, или яичницу с беконом, ■ ■>(-исками, помидорами, или омлет с ветчиной, сыром, грибами; фрук-• i.i (дольки грейпфрута, нарезанные бананы) или фруктовый салат.

Русский завтрак:

Свежевыжатые соки (апельсиновый, грейпфрутовый или морков­ный на выбор)

Масло сливочное

Лососина с лимоном

Овощи натуральные

Блины с зернистой икрой

Джем, мед

Кекс, булочка столичная

Свежий хлеб в корзинке

Кофе, чай' или горячий шоколад

Диетический завтрак

Булочки из муки грубого помола

Хрустящие хлебцы с обезжиренным маргарином или диетическим конфитюром без сахара

Свежевыжатые соки (апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный

или морковный)

Мюсли с обезжиренным молоком или обыкновенным йогуртом

Фруктовый салат

Кофе, чай

Чай с обезжиренным молоком или лимоном

Вегетарианский завтрак

Сок на выбор: апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный или то­матный

Вегетарианский омлет с картофелем и запеченными помидорами

и чи овощами, приготовленными на пару Свежие, сезонные фрукты Джем Мини-кекс Кофе или чай с обезжиренным молоком

Обслуживание на предприятиях общественного

i.iiiu 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания

 

Континентальный, европейский, диетический и ве рианский завтраки наиболее удобны для доставки в не так как их сервируют непосредственно на подносе и занимают много места в номере. Американский и pyect завтраки включают много ингредиентов, поэтому офищ комплектует заказ на сервировочном столике.

Специальное меню обеда room-service включает ные закуски (4<—5 наименований), салаты (5—6), roj закуски (2—3), супы (4—5), горячие блюда из рыбы, птицы, овощей (8-^-10), десерт — 6 наименований, горя* холодные напитки. Меню обеда или ужина составляе учетом национальных особенностей гостей из разных В меню дополнительно могут быть включены итальянс паста и овощи, спагетти, горячие и холодные сэндвичи.

Для обслуживания по специальному меню обеда или на официант привозит в номер на тележке посуду, ры, скатерть, салфетки льняные, минеральную, фрз.... воду, фрукты, сигареты, спички. В номере официант крывает стол (обеденный или журнальный) скатертью и вирует его. Затем приносит блюда в порядке, принятом обслуживании в ресторане. По желанию заказчика оф» раскладывает на тарелки блюда, наливает напитки, т. < служивает, уходит, возвращаясь в установленное время по вызову для уборки посуды.

При обслуживании в номерах можно использовать движные сервировочные столики, на которых размеща] салфетки (сеты) и предметы сервировки. Горячие блюда крывают крышками клоше, горячие напитки в кофе* или чайниках располагают в ящике под столешницей ка (рис. ХХХХШ).

Официанты подразделения room-service должны хс знать стандарты подачи заказа в номер, расположение основных служб гостиницы, меню и карту вин ресторана гость затрудняется в выборе блюд, order taker должен жить ему сбалансированный обед или ужин. Приняв з телефону, order taker передает его на кухню и в сервис-Большую группу обычно обслуживают два официанта, этом один подбирает предметы сервировки, получает и тавляет заказ, второй сервирует стол и обслуживает

Room-service напрямую подчиняется директору ресто-(•.шной службы. Возглавляет службу-менеджер, который < /|<|'дневно проводит тренинг с официантами. Менеджеру подчиняются супервайзеры — бригадиры, которые коорди-г пируют работу официантов при составлении и выполнении

шказов.

Служба room-service работает по принципу ротации, i г. смены не закреплены за определенным супервайзером, официанты переходят из смены в смену в зависимости от i рафика: иногда это происходит каждую неделю, иногда l>ii:t в месяц.

В номерах гостиниц применяют такую дополнительную yi-лугу, как мини-бар. В службе room-service предусмотре­ны специальные штатные единицы, которые обслуживают мини-бары в номерах. Заполнение мини-бара продукцией оп­ределенного ассортимента осуществляет супервайзер после подготовки гостиничного номера к проживанию гостей. Каж-¹ дня гостиница имеет карту вин, куда входят наиболее попу-'1 ирные напитки в небольших емкостях, а также изделия в мглкой расфасовке: орешки, шоколад, соломка (соленая и гладкая), печенье. Гость, проживающий в гостинице, отме-•ьи'Т перечень и количество взятой им продукции в специ­альном листе учета, который он сдает при выезде из гости­ницы для включения в общий счет.

Работники подразделения room-service должны иметь вы-гикий профессиональный уровень, проявлять оперативность и исполнении заказа, обеспечивать взаимозаменяемость и шшимовыручку.