Обслуживание на предприятиях общественного питан

Глава 7. Обслуживание приемов и банкетов

 

Затем стол сервируют специями (солонка, перечница) с подноса. Их размещают на столе парами, на линии стекла, левее пирожковой тарелки из расчета одна пара специй m двух гостей. Соль ставится слева, перец— справа.

При сервировке стола слева за пирожковой тарелкой на-
ждого гостя кладут банкетное меню. В меню указывают вид
банкета (завтрак, обед или ужин), последовательность пода»
чи закусок, блюд и напитков. Одновременно на столе распо­
лагают кувертные карточки. У официанта на подносе надо
дится стопка меню и рядом — кувертные карточки. Начиная
с торца стола, слева левой рукой раскладывают меню и раз­
мещают кувертные карточки за десертными или фруктом*
ми приборами.,

Для украшения стола используют икебаны из живых цми
тов. Композиции из цветов размещают в центре или по кра*
ям стола. Стол можно оформить канделябрами со свечакщ
флажками и другими аксессуарами., ]

За несколько минут до приглашения гостей к столу раскла- •'. дывают хлеб. Его кладут на пирижпн»л■ тарелки щипцами В» два-три куска пшеничного верхней корочкой влево с левой Я*-роны, ржаной хлеб также кладут по два-три куска права* ] пшеничного верхней корочкой от гостя, мякишем влево.

Если к икре зернистой или кетовой предусмотрены рае- ~> стегай, кулебяка, тосты, то их можно положить на пирожко- j вую тарелку каждому гостю перед хлебом или предваритела- ' но разложить их на закусочные тарелки с резными бумаж­ными салфетками. После этого кресла, полукресла или стулм придвигают к столу и ип,-,гота сливают подсобные столы, оСслужиэднкя гостей. В подсобном помещении на столах, sa> j стеленных скатертями, расставляют посуду, приборы для i мены и раскладки блюд, полотняные салфетки с учетом I ню, очередности подачи блюд и схемы обслуживания:

Необходимую посуду (мелкие столовые тарелки, чашжрг \
бульонные) предварительно подогревают на мармите или ш.;
тепловом шкафу.. *

За Х5—30 мин до начала банкета по распоряжению метр­дотеля в зал вносят напитки (кроме шампанского, коньяка,; ликера). Бутылки предварительно протирают, горлышки I очищают от фольги, сургуча и смолки, корковые пробки;

Навлекают. Напитки расставляют на подсобных столах и на­крывают чистыми полотняными салфетками.

После того как все подготовлено к проведению банкета, метрдотель собирает официантов, проверяет готовность их к работе (внешний вид), инструктирует об особенностях прове-дгния и обслуживания банкета, о подаче напитков и некото­рых блюд, количестве и составе участников банкета по нацио­нальности, полу, возрасту. Он знакомит официаитос с прото­кольным размещением гостей за столом, распределяет их по секторам обслуживания, поручая одним подачу вин, другим — Гшюд. Напоминает, чтобы официанты были пре;гупрадительны-ми, внимательными, тактичными с гостями, обслуживали их строго по схеме, работали четко, красиво и синхронно.

Для руководства работой официантов метрдотель состав­ляет план стола с обозначением секторов и их номеров, за­крепляет за ними официантов. Одновременно распределяет подсобные столы между официантами.

Метрдотель распределяет обязанности среди каждой группы официантов, подающих блюда и вина: определяет, кто и когда обносит гостей блюдами, соусами, напитками, кто и когда производит замену использованной посуды и приборов, определяет маршруты движения официантов, вносящих блюда в зал и выносящих посуду и приборы.

Метрдотель назначает официантов для подготовки и по­дачи аперитива, обслуживания гостей в отдельном зале де­сертом и кофе, если это предусмотрено протоколом, уборки банкетного стола в основном зале.

В ходе подготовки к обслуживанию участников банкета метрдотель обязательно отводит обслуживающему персона­лу время для принятия пищи.

Во время подготовки банкета и в процессе обслуживания гостей метрдотель руководит всей работой официантов, кон­тролирует выполнение схемы обслуживания, дает распоря­жения официантам на вход в зал с очередным блюдом или напитком

При организации банкета с большим количеством участ­ников метрдотель назначает в качестве помощников 1—2 официантов для связи с производством и руководства рабо­той официантов на отдельных участках.

Обслуживание на предприятиях общественного питая

I.пава 7. Обслуживание приемов и банкетов

 

Выполнение обслуживающим персоналом всех указанных рекомендаций способствует организации своевременного II одновременного входа официантов в зал, синхронного об­служивания гостей, выходу официантов из зала с использо­ванной посудой, приборами, напитками согласно очередно­сти'номеров обслуживаемых секторов.

Обслуживание участников приема

Рассмотрим технику обслуживания участников приема-обеда на 18 человек.

План рассадки участников приема приведен на рис. tf. Для обслуживания приема потребуется 6 официантов, из КИЙ 3 официанта будут подавать блюда и 3 — напитки.

Подача аперитива. Гости собираются в гостиной. В tt-чение 15—30 мин с момента прихода первых гостей и |р приглашения их к столу предлагают аперитив. На подносМ}, ] застеленные полотняными салфетками, ставят фужерь»"# i минеральной и фруктовой водой и стаканы с соками. ФужЬ-ры и стаканы заполняют прохладительными напитками Ш % их емкости. Для удобства выбора напитков фужеры и CTi* каны размещают на подносе на расстоянии 2—5 см друг ^t друга, причем более высокие из них в центре подноса. ■'■'

Для c6qpa использованной посуды выделяют двух офици­антов, один из которых убирает ее с подсобных столиков Я ставит на поднос, а другой подходит к группе гостей, кого* рые сами ставят использованную посуду на поднос.

Отдельно организуют буфет-бар с алкогольными и „
алкогольными напитками для подачи аперитива. Бармен
просьбе гостей готовит смешанные напитки: джин-
виски-содовая, кампари-орандж, мартини-джуз, а та- —«
отпускает водку, коньяк, прохладительные напитки. OpeOft» j
ки из креманок гости берут руками, маслины накалывают i
шпажки, которые располагаются рядом в стопках.., -

По окончании аперитива гости направляются в зал, я» I официанты помогают им занять места в соответствии Ш! планом рассадки. Обслуживание производится строго в ответствии с протоколом. Официанты обслуживают r синхронно в каждом закрепленном за ними секторе (табл. 7.8).

Таблица 7.8

Схема работы официантов

 

Официанты, подающие блюда	Официанты, подающие вина
1. В подсобном помещении под-ттавливают к подаче икру зерни­стую и масло сливочное, разме­щают их на подносах, застелен­ных полотняными салфетками. Рядом с икорницей кладут лопат­ку для икры. Масло — на пирож­ковой тарелке с кусочками льда и ножом для его раскладки. Руч­ка ножа направлена вправо	2. В каждом секторе стола официант подходит к гостю спра­ва и предлагает минеральную во­ду, наливает ее в фужер, ка­пельки воды промокает о руч­ник, расположенный на левой руке. Затем возвращает бутылку в ладонь левой руки. После этого предлагает водку иналивает ее в водочную рюмку. Промокает кап­ли о ручник и также возвращает бутылку в ладонь левой руки
3. В каждом секторе официант подходит к гостю слева и раскла­дывает икру, ватем масло с под­носа, под который кладут ручник. Лопатку оставляют в икорнице. Уходят одновременно из зала	4. Каждый официант берет в ладонь левой руки поверх сло­женного ручника вазу с овощами и, подойдя к гостю слева, пред­лагает взять с вазы овощи. Посу­ду из-под овощей выносят из зала
5. Официанты берут овальные фарфоровые блюда с семгой, ста­вят на левую руку на ручник, кла­дут приборы для 1 i i:, и.ния и, подойдя к каждому гостю сле-на, раскладывают содержимое блюда. Уходят из зала	6. Собирают использованную посуду из-под рыбных закусок вместе с закусочными приборами. Сбор посуды производят справа, располагая ее на левой руке. Соб­ранную посуду накрывают ручни­ком и выходят из зала
7. Входят в зал. В левой руке держат стопку закусочных таре­лок, а тарелку с приборами рас­полагают под стопкой закусочных тарелок на ладони. Справа правой рукой ставят каждому гостю под­готовленную закусочную тарелку с прибором. На левой руке распо­лагают ручник	8. Доливают напитки не спра­шивая разрешения, если в фу­жере или рюмке содержится на­питка меньше половины; если больше половины, спрашивают разрешение
9. Берут овальные фарфоро­вые блюда с ассорти мясным, ставят на левую руку поверх ручника, кладут универсальный прибор для раскладки, подходят к каждому гостю слева, предла-	10. Когда официанты, подаю­щие блюда, отходят от третьего гостя, в это время официанты, подающие напитки, предлагают гостям соус хрен, начиная с пер­вого гостя. В ладони левой руки

Обслужисение на предприятиях о/^цестиетюп- питания

['лава 7. 'Хнглужнзани* приемов и банкетов

 

гают и раскладывают блюдо в та­релки. Уходят из зала

11. Собирают исгнхпэо* мснмс-! тарелки из-под мясного холодно­го блюда вместе с закусочными приборами. Сбор посуды произ­водят справа, располагая тарел­ки и приборы на левой руке. По окончании сбора посуду накры­вают ручником и выходят из зала

13. На серванты ставят подносы с кокотницами, стопками заку­сочных тарелок и кокотными вил­ками. Официант ставит кокотницу на закусочную" тарелку с резной бумажной салфеткой, кладет ко-котную вилку. Ручка кокотницы с папильоткой направлена влево, а ручка вилки — г вправо. В левую руку берут две тарелки с кокот­ницами, а в правую— третью и обносят гостей по протоколу. Так же подают горячие закуски ос-альным гостям в каждом секторе

15. На серванты ставят поднос с бульонными чашками, блюдца ставят стопкой. Официант под­ходит к гостю справа и правой рукой берет блюдце, ставит на тюднос, на него чашку, затем бульонную пару размещают на

ервировочной тарелке перед гостем. Ручка чашки направлена

шраво

Продолжение табл. 7.8

находится ручник и соусник л» пирожковой тарелке с резной (iy-мажной салфеткой и чайной лож­кой. Подойдя к гостю слева, офи­циант правой рукой порциониру-ет соус в тарелку гостя

12. Доливают напитки спраа» правой рукой. Вначале наливают воду в фужер, затем водку • рюмку

14. Производят сбор посуды м^ под горячей закуски. Офицкян* подходит к гостю справа и; рукой берет закусочную тарелиу, с двумя кокотницами и кокотнд^ вилкой, переносит их в левую ру# ку. Если в кокотницах отсутству­ют остатки пищи, то их склади­руют стопками одна в другую три штуки в каждой стопке, или] собирают использованную посуду, приемом (три и три), если в ко­котницах остались остатки пищи. Ручник находится на левой руке

16. Когда официант, по,-»чщв1 блюда, отходит от третьего тя, в это время официант, дающий напитки, подходит первому гостю. В правой руке держит три пирожковые тарел­ки с гренками. Левой рукой офи-¹ циант отодвигает пирож] тарелку с хлебом к центру и ставит на ее место тарелку гренками. Затем он берет с подно­са три другие тарелки и, исполь-ауя этот же прием, подает грен*; ки остальным гостям в своем сек-; торе стола

Продолжение табл. 7.8

 

17. Официанты убирают со стола бульонные чашки с блюд­цами и столовыми ложками, ис­пользуя прием (три и три)	18. Официанты приносят с раз­дачи подогретые мелкие столо­вые тарелки. У каждого из них под тарелками на левой руке на­ходится ручник- Второй ручник располагают в правой руке, сло­женным в виде прихватки. По­дойдя к гостю справа, официант большим пальцем левой руки сдаигает верхнюю тарелку и пра­вой рукой ставит ее перед гостем на сервировочную тарелку
19. Официанты входят в зал. На левой руке на ручнике каж­дый из них держит овальное ме­таллическое блюдо с осетриной фри и, подойдя к гостю слева, перекладывает прибором для раскладки вначале рыбу, затем гарнир	20. Официанты входят в зал. В левой руке каждый из них держит закусочную тарелку с резной бу­мажной салфеткой, фарфоровым соусником и чайной ложкой. Под­ходят к гостю слева и, придержи­вая соусник большим и указатель­ным пальцами, правой рукой пор-ционируют соус, располагая его рядом с основным продуктом. За­тем напр*^л;л7тск в подсобное по­мещение и берут бутылки с мине­ральной водой и белым столовым вином Анри Фабр. Подходят к гос­тям справа и, если минеральная вода в фужерах отсутствует, до­ливают воду, затем наливают ви­но в **н «1'чуч! рюмку
21. Официанты собирают ис­пользованную посуду справа пра­вой рукой согласно протоколу	22. Сервировка стола подогре­тыми мелкими столовыми тарел­ками осуществляется в соответ­ствии с протоколом
23. Официанты подают филе натуральное с металлического блюда (см. позицию 19)	24. Подача красного столового вина Омерадо (см. позицию 20)
	25. Официанты производят сбор использованной посуды вместе с сервировочными тарелками, ис­пользуя технический прием (три и три). Сбор производят следующим образом. Первую тарелку ставят

Обслуживание на предприятиях общественного питают

1 чаеа 7. Обслуживание приемов и банкетов

 

 

После десерта гостям предлагают пройти в гостиную, рас-положенную в непосредственной близости от банкетного за­ла, где организуют подачу табачных изделий. Для этого в гос* -тиной ставят невысокие полированные столики небольших размеров, на которых располагают сигареты в сигаре г иж сигары в коробках.и рядом с ними на салфетке секатор, обрезания кончика сигары, пепельницы, зажигалки или свечники со свечами или спички в фирменной упаковке. ■ ло столиков ставят банкетки для сидения. В зале уста-вают напольные пепельницы. Через 10—15 мин гостям лагают пройти в отдельный зал, где подают горячие наг.ш В зале должна быть уютная обстановка, мягкое, ■ • * щ- ■ освещение. Пол застилают ковром. Столики небольших ■■ >-'-у \ меров овальной или круглой формы рассчитаны иа 4—8 че-t ловек. Столы скатертями не накрывают. Их размещают ящ'-М достаточном расстоянии друг от друга, что обеспечивае*1} удобства для гостей и облегчает работу официантов. Посере­дине стола можно постелить декоративную салфетку,

26. Официант держит в правой руке закусочную тарелку со сто­ловой вилкой, согласно протоко­лу подходит к гостю слева и уби­рает пирожковые тарелки с ос­татками хлеба

28. Вносят в зал на подносах мороженое в креманках и стопки пирожковых тарелок. На подсоб­ном столе креманки ставят на пирожковые тарелки с резными бумажными салфетками и, ис­пользуя прием (три и три), пода­ют гостям справа правой рувой

Продолжение табл. 7.в

на ладонь левой руки, распола­гая ее между мизинцем и боль­шим пальцами, приборы склады­вают крест-накрест, вторую ТЛ- релку ставят на кисть левоК| руки, приборы перекладывают на первую тарелку и т. д.

27. Убирают со стола приборы со специями. Слева левой рукой, берут подставку со специлшц ставят на поднос, застеленным полотняной салфеткой, которым держат в правой руке

29. Подготавливают бутылки Щ шампанским, разливают в бй лы, наполняя их иа ^!/₂ объема

которую ставят вазу с фруктами. Каждому гостю на стол сте-■шт индивидуальную сервировочную салфетку, на которой располагают приборы для фруктов, полотняные салфетки, стопки десертных или пирожковых тарелок. На стол ставят кпнфеты в вазочках или коробках, пирожные-малютки, пе­ченье, сладкие орешки, сахар.

Официанты, подающие блюда, приносят в зал подносы -с кофе в кофейных чашках и чай — в чайных чашках с кофей­ными и чайными ложками, подают гостям горячие напитки, используя технический прием (три и три). Один из них пред­лагает гостям молоко или сливки и наливает по их желанию.

Один официант, подающий напитки, досервировывает сто­лы коньячными рюмками с подноса и ставит их за каждой чаш­кой, два других наливают коньяк в рюмки. Коньяк можно пред­ложить гостям и в рюмках, наполненных заранее и поставлен­ных на подносы. Официанты, обслуживающие гостей в зале, следят за 1Ю;~л.~?сам на столах, убирая использованные предметы.

По окончании приема официанты, подающие вина, вхо­дят в зал с подносами, на которых располагаются фужеры с прохладительными напитками, стаканы с соками.

До начала обслуживания приема метрдотель распределя­ет обязанности между официантами для сбора использован­ной посуды и уборки зала. Одвому официанту поручается уборка фарфоровой посуды и приборов, другому — столово­го белья, третьему — стеклянной посуды, четвертому — ме­ню, кувертных карточек, канделябров со свечами, цветов, пятому— скатертей, шестому— уборка зала.

Использованную посуду убирают в такой последователь­ности: вначале собирают посуду, в которой подавали десерт­ные блюда, горячие напитки. Использованную посуду ставят на подносы. Не следует ставить одну креманку в другую. Чашки ставят стопками не более 2—3 шт., а блюдца стопка­ми по 6—8 шт. в каждой. Один из официантов собирает ис­пользованные полотняные салфетки, группируя их по 10 шт. и связывая последней из них.

Прием-фуршет

Название прием-фуршет происходит от французского слова а ля фуршет, что означает «на вилку». Прием-фуршет проводят, когда в сравнительно ограниченное время (1—1,5 ч) необходимо принять большое количество гостей. Его устраи-

Обслуживание на предприятиях общественного питан.

Глава 7. Обслуживание приемов и банкетов

 

вают как в ресторанах, так и в учреждениях (торгпредствах,
посольствах, клубах и др.). Гости на этом приеме едят и nitoT
стоя у столов или, взяв закуску, отходят в сторону.:■

Преимуществами такого приема являются: >

* возможность на небольшой площади зала обслужить зна­
чительное количество приглашенных;

* свободвый выбор участниками приема мест в зале, воз­
можность подойти для беседы к любому гостю, самостоя­
тельно взять закуски, напитки, фрукты и тд.;

* приглашенные могут уходить с приема в любое время*
не дожидаясь его окончания;

* значительно меньшие затраты средств в расчете на од­
ного гостя, чем при банкете за столом.

При таком приеме один официант обслуживает 15—2t
гостей. "*'

При организации приема-фуршета используют спецтг*40!Ш' столы, которые выше и шире сбычс ос Высота их 0,9—1 м, пш-рина 1,2—1,5 м. При отсутствии специальных столов использу­ют обычные ресторанные, на которые для увеличения высотй! кладут щиты, столы ставят в линию по ширине стола. ДЛЯ / удобства размещения большого количества закусок и напитков,

Длина стола определяется из расчета: 1 м на 6—8 гостей при двустороннем использовании столов и 1 м на 3—4 гос­тя— при одностороннем.

Расстановка и форма столов зависят от площади и коя-фигурации зала, где намечено провести прием Столы ста<«' вят в одну линию, несколькими рядами или в виде букв П, i Т, III. Используют также круглые или овальные столы. ПрЯ' расстановке столов центральное место в зале отводится ДЛЯ' (почетных гостей. Столы не должны загораживать основнь|> J и служебные входы в зал. Расстояние между столами и «f '.< столов до стен зала должно быть не менее 1,5 м для удоК ' ства передвижения гостей. У стен или между колоннами, У _t углах зала располагают небольшие столики для гостей, Hflfv'J крытые скатертями, на которые ставят пепельницы, клвг j дут сигареты, спички, настольные зажигалки или свечи, не*"; большие композиции из цветов. В процессе обслуживания * гости могут поставить на стол использованную посуду. В за- j ле устанавливают также серванты для работы официанток'! В меню приема-фуршета включают более широкий ас» i сортимент холодных закусок (12—16 наименований) из ра*¥|

чета У₂—'/₄ порции на человека. Бутерброды канапе с раз­личными продуктами— рыбными, мясными, из птицы, овощными; икру зернистую или кетовую в волованах, яйце; рыбу отварную, малосольную, холодного и горячего копче­ния, фаршированную и приготовленную в целом виде; вы­резку; язык, глазированный целиком; поросенка, глазиро­ванного целиком; рулет из поросенка; карбонат с корнишо­нами; витки заливные, индейку, фаршированную грибами или курагой; дичь в целом виде с перепелиными гнездами, Прусникой и ореховым соусом; ассорти закусочное из сыров, грибов или бекойа на шпажках; баклажаны фаршированные на шпажке; овощи натуральные и маринованные; ассорти закусочное из овощей натуральных и маринованных на шпажке, корзиночки с паштетом, волованы с ветчинным муссом, корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком, различные салаты в корзиночках, опивки, маслины, лимон, миндаль жареный. Все холодвые закуски оформляют букетами из овощей, фруктов, зелени.

В меню включают горячую закуску, приготовленную в ко-котнице или кокильнице: кокиль из судака; устрицы запе­ченные; закуска Морской деликатес; жульен из птицы или дичи; шампиньоны, запеченные в сметане.

В меню включают 2—3 наименования вторых горячих блюда, каждое из которых приготавливают маленькими пор­циями (шашлык из осетрины, рыба орли, шашлык из вырез­ки, из баранины, люля-кебаб, котлеты пожарские, сосиски-малютки) или одно блюдо, приготовленное в целом виде (осетр припущенный, баранья нога, седло барашка, жарен­ное целиком, индейка, утка, гусь, поросенок, кабан). В не­которых случаях, учитывая национальные особенности (Си­рия, Ливан), второе блюдо включается в меню приготовлен­ным целой порцией (баранина фаршированная).

На десерт предлагают мороженое или кремы с орехами, фрукты в целом виде, фруктовое ассорти на шпажке или фруктовые салаты, приготовленные в кожуре апельсина.

Из горячих напитков в меню включают кофе черный, чай с сахаром, лимоном, к которым подают пирожные-малютки в ассортименте.

В меню включают фирменные холодные напитки: квас Русский, медовуха, морс клюквенный, напиток бруснич­ный с медом. Из прохладительных напитков предусматри­вают воду минеральную газированную и негазированную,

Обслуживание на предприятиях аСщ/кть<.<кт «ч питан

воду фруктовую 2—3 наименований из расчета 0,25—0,5 на человека; фруктовые соки из расчета 0,1—0,15 л на ловека.

Алкогольные напитки (водка, коньяк) из расчета 1С 150 г на человека; вина столовые белые и красные по 200 г; шампанское — 80—100 мл на человека.

Подготовка к приему-фуршету _f

Метрдотель в соответствии с принятым заказом состявп
ляет схему расстановки мебели в зале и сервировки сташц
оформляет заявку в сервизную на получение посуды, прич
боров (табл. 7.9) и расчет-заявку на производство (табл. 740)
и в сервис-бар, составляет план проведения приема, опреде«
ляет необходимое количество официантов.:j

Таблица 7.4

Расчет посуды для сервировки столов ■

В банкетном зале

 

 

 

Наименование посуды	Количество посуды	Резерв посуды	1 Всего с резервом
для количества гостей, человек
Тарелки закусочные
Тарелки фруктовые							?.4	ПО	60'
Вилки закусочные
Ножи закусочные
Ножи фруктовые в подставке	под- В	(ПО 6 шжей	(по 6 ножей						зв '-' .(1
Фужеры									во ■?,
Рюмки рейнвейные								АО
Рюмки лафитные
Рюмки водочные							7,4		60|
Стаканы для соков							1?.
Пепельницы				12 к у*эт-ом иьО					16.
Контейнеры для льда				__	_	__
Щипцы для льда				__	_	__	?.
Солонки				__	_	__	4
Перечницы				—	—	-			8 '

 

	Глава 7. Обслуживание приемов и банкетов
		Таблица	7.10
Расчет-заявка	на производство
к приему-фуршету на 120 человек
	Наименование блюд	Кол-во ПфЦНЙ	Вид посуды	Кол-во ПСДО1ЙВ Блюде	Кол-ш блюд
	Икра кетовая в волованах		Трехпорционное овальное
			фарфоровое блюдо
	Икра зернистая в волованах		То же
	Канапе:
	с муссом из семги		Трехпорционное круглое
	с бужениной		блюдо
	с паштетом
	Севрюга горячего копчения		Двухпорционное овальное
			блюдо
	Бок белужий		То же
	Судак фаршированный		•
	Корзиночки с крабами		Трехпорционное овальное
			фарфоровое блюдо
	Корзиночки с ветчинным муссоа		То же
	Ассорти мясное		»
	Соус хрен		Соусник фарфоровый
			трехпорционный
	Язык глазированный целиком		Двухпорционное овальное
			фарфоровое блюдо
	Ассорти из сыров на шпажке		Ваза плато
	Овощи натуральные		Ваза фарфоровая
	Маслины		Салатник фарфоровый	4 порц.
			двухпорционный	по50г
	Оливки		То же	4 порц.
				по50г
	Шампиньоны, запеченные		Кокотницы
	в сметане
	Судак орли		Овальное металлическое
			блюдо
	Соус тартар		Фарфоровый соусник
	Шашлык из вырезки		Овальное металлическое
			блюдо
	Соус ткемали		Фарфоровый соусник
	Крем сливочно-шоколадный		Креманка стеклянная
	Фрукты в ассортименте, кг		Ваза-этажерка	3 кг
	Кофе эспрессо		Чашка кофейная	0,1 л
	Чай Липтон		Чашка чайная	0,2 л
	Чай ароматизированный			0,2 л
	Сахар (2 кусочка на чашку)		Креманка стеклянная

Обслуживание на предприятиях обокственного пи

-in на 7. Обслуживание приемов и банкетов

 

Таблица 7f