Введение
Молочная промышленность — отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции.
Белорусская молочная отрасль - визитная карточка пищевой промышленности республики, специализируется на выпуске молока, масла, сыров, мороженого, молочных консервов и других продуктов.
Беларусь производит 0,9% от мирового объема молока и на протяжении последних трех лет входит в пятерку ведущих поставщиков молока и молочных продуктов в мире, стабильно занимая 4-5% в мировой торговле.
Согласно аналитическим отчетам IDF (Международная молочная Федерация) в списке ведущих мировых экспортеров молокопродуктов (без учета торговли между странами ЕС) Беларусь занимает 5-ю позицию в мире в сегменте твердых и полутвердых сыров (6% мирового экспорта). По сухому обезжиренному молоку республика на 5-ой позиции (4%), по сухому цельному молоку – на 7-ой.
В структуре глобальной торговли объем экспорта масла из Республики Беларусь стабильно растет. Страна вошла в тройку лидеров и занимает 8% от общемирового объема экспорта масла, опередив США (7%) и Австралию (7%). В этом сегменте Беларусь уступает только Новой Зеландии (49%) и ЕС (19%).
В последние несколько лет молочная отрасль осваивала регулярные государственные инвестиции в рамках специальной программы поддержки. В 2015 году объем производства молока за год в стране планируется довести до 10-10,5 млн тонн. В то же время реализация такого объема молочной продукции также требует инвестиций в развитие молокоперерабатывающей отрасли, привлечение в страну зарубежных инвесторов.
На внутреннем рынке нашей страны потребляется около 50% производимой молочной продукции, оставшиеся 50% направляются на экспорт.
Основными торговыми партнерами организаций – экспортеров Минсельхозпрода являются Российская Федерация и Казахстан. На них приходится около 93% всего экспорта наших предприятий.
По данным Белстата, совокупный белорусский экспорт молочных продуктов составляет около 3,3 млн. тонн (в пересчете на молоко), в том числе в Россию – около 3 млн. тонн.
Крупнейшими предприятиями отрасли являются ОАО «Савушкин продукт» (Брест), ОАО «Бабушкина крынка» (Могилев), Гормолмзаводы №1 и №2 (Минск) и другие.
Одним из молокоперерабатывающих предприятий является
ОАО «Пружанский молочный комбинат».
История и структура предприятия
ОАО «Пружанский молочный комбинат» расположен на окраине города Пружаны в южной его части на расстоянии 1 км от автодороги Минск- Брест на улице Горина-Коляды, 26. Местность района равнинная, с перепадом высот не более 10 метров.
Судьба ОАО «Пружанского молочного комбината» началась с образования Раймаслопрома в 1939 г /3/. После освобождения Пружанского района с 1944 г. Раймаслопром осуществлял производство и поставку масла для нужд Советской Армии. В первые послевоенные годы завод перерабатывал 1-2 тысячи тонн молока в год. Работы производитель только вручную. Завод производил масло, сыр, казеин и мороженое.
В 1951 году Раймаслопром упразднили, завод стал самостоятельной единицей. В 1954 году было начато строительство нового завода. Завод был построен хозрасчетным способом. Построена контора завода, производственный корпус, состоящий из приемного, аппаратного, маслодельного цехов, котельная и компрессорная.
С 1965 по 1967 гг. произведена общая реконструкция завода. Построено: сыродельный цех мощностью 10 т молока в смену.
К 1973 г. завод значительно расширился ассортимент производимой продукции. Завод стал выпускать: сыр «Российский» до 600 т в год, масло сливочное – до 1000 т в год, казеин – до 100 т, цельномолочную продукцию (молоко бутылочное, фляжное, сметана, кефир, творожные изделия).
К 1986 г. завершилось строительство участка по производству сухого обезжиренного молока. Первоначальная мощность составила 1,4 т в смену.
В дальнейшем, по мере поступления более производительного автоматизированного оборудования, ежегодно производилась установка его с совершенствованием технологический линий производства.
В 1998 г. предприятие преобразовано в ОАО «Пружанский молочный комбинат». С этого же года появилась и всеми любимая торговая марка – «Щедрая масленица».
Стоит отметить, что предприятие расположено в экологически чистой зоне в западной части Республики Беларусь (в 45 км от заповедника «Беловежская пуща»). Чтобы создать конкурентоспособную продукцию необходимо качественное сырье, в котором производство недостатка не испытывает, ведь сырьевая зона комбината – прогрессивные хозяйства Пружанского района, поставляющие до 80% сыропригодного коровьего молока.
Строительство цеха цельномолочной продукции было завершено в ноябре 2003 года. Предприятие стало ежегодно развивать ассортимент цельномолочной продукции и увеличивать объемы производства. Если в 2004 г. реализация цельномолочной продукции составила 2680 т в пересчете на молоко, то в 2008 г. объем реализации достиг 13420 т.
Продукция ОАО «Пружанский молочный комбинат» соответствует требованиям современного рынка и высоким критериям качества, поэтому до 65% произведенной продукции реализуется на экспорт.
Производственный цикл предприятия обеспечивает функционирование трех основных цехов, которые связаны между собой единым технологическим процессом – это сыродельный цех, цех сухих молочных продуктов и участок производства масла.
Предприятие постоянно проводит модернизацию производственных мощностей. Так, в 2009 году закончена реконструкция и сдан в эксплуатацию сыродельный цех, оснащенный современным оборудованием – автоматизированной линией по выработке сычужного сыра. Целью реконструкции являлось не только увеличение объемов перерабатываемого молока, но и совершенствование методов его переработки. Модернизация производства, техоснащение и внедрение новейшей техники преследовала также задачи расширения технологических возможностей устанавливаемого оборудования, что позволило бы производить сыры различных видовых групп. Данная линия укомплектована специализированными аппаратами ведущих европейских производителей: «Берч-Ласка», «Альфа-Лаваль», «Вестфалия», «Криовак».
Осуществленная реконструкция позволила предприятию поднять производство сыров на более высокий качественный уровень. Свои специфические свойства сыр приобретает лишь после длительного процесса созревания в сырных подвалах, где созданы условия для накопления в сырной массе вкусовых и ароматических веществ, тем более что на предприятии уже введены в эксплуатацию камеры созревания и хранения сыров, позволяющие на высоком технологическом уровне проходить процессу созревания и хранения продукта.
Но производство сыра хоть и является основным, все же не может претендовать на роль единственного продукта ОАО «Пружанского молочного комбината». Немаловажным направлением работы предприятия является производство сухих продуктов: сухого обезжиренного молока и сухой подсырной сыворотки. В 2007 году реконструирован участок сушки обезжиренного молока способом распылительной сушки.
Установленное оборудование позволило нарастить объемы переработки сырья, значительно улучшить потребительские свойства и качество готового продукта. Так же на данном оборудовании перерабатывается подсырная сыворотка, полученная от производства твердого сыра. Для улучшения качественных характеристик конечного продукта – сыворотки сухой подсырной, будет проведена модернизация процесса подготовки исходного сырья. Комбинат установил технологической линии с использованием установки нанофильтрации с целью предварительной концентрации, частичной деминерализации, последующей кристаллизацией лактозы подсырной сыворотки.
Выработанная с учетом новой технологической обработки сухая сыворотка повысила качественные показатели по микробиологии, физико-химические показатели, органолептические показатели. Позволила избежать образования комков и спекания при длительном хранении. Перечисленные факторы способствуют росту объемов реализации данного продукта, расширению рынка сбыта продукции.
