Рецептура №7, сборник рецептур блюд 1999 г
| Наименование продуктов | На 1 порцию | На 2 порции | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Салат картофельный №71 (овощной набор) | - | - | ||||
| Картофель | 100* | 200* | ||||
| Лук зеленый | ||||||
| или лук репчатый | ||||||
| Заправка для салатов или майонез | ||||||
| Сельдь | ||||||
| выход | - | - |
Технология приготовления
Для салата картофельного (овощной набор): очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым или нарезанным полукольцами, или нашинкованным репчатым луком. Заправляют салатной заправкой или майонезом.
Сельдь разделывают на филе и нарезают наискось тонкими кусочками. Готовый салат укладывают горкой, сверху кладут кусочек сельди.
Требования к качеству
Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками, заправлены, уложены в салатник, украшены. Сельдь разделана на филе, нарезана наискось тонкими кусочками.
Консистенция – овощей -мягкая, не переваренная, сельди - упругая
Вкус – сельдь не очень соленая
Цвет – соответствует используемым продуктам
Запах - сельди
Температура подачи – 10-12С
Срок хранения 1 час
Технологическая карта №7
Салат картофельный с огурцами или капустой
Рецептура №73, сборник рецептур блюд 1999 г
| Наименование продуктов | На 1 порцию | На 2 порции | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Салат картофельный (овощной набор) | - | - | ||||
| Картофель | ||||||
| Лук зеленый | ||||||
| Или лук репчатый | ||||||
| Огурцы соленые | ||||||
| или капуста квашенная | ||||||
| Морковь | 15* | |||||
| Сметана или майонез, или заправка для салатов | ||||||
| Выход | - | - |
Технология приготовления
Соленые огурцы, очищенные от кожицы, и вареную морковь нарезают ломтиками. В овощной набор картофельного салата добавляют нарезанные соленые огурцы и морковь или капусту квашенную и морковь. Салат заправляют сметаной или майонезом, или салатной заправкой.
Требования к качеству
Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками, заправлены, уложены в салатник, украшены.
Консистенция – овощей -мягкая, не переваренная, соленых огурцов и квашенной капусты - хрустящая
Вкус – в меру соленый, острый
Цвет – соответствует используемым продуктам
Запах - соответствует используемым продуктам
Температура подачи – 10-12С
Срок хранения 1 час
Технологическая карта №8
Салат картофельный
Рецептура №71, сборник рецептур блюд 1999 г
| Наименование продуктов | На 1 порцию | На 2 порции | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Овощной набор: | ||||||
| картофель | 115,5 | 84* | ||||
| Лук зеленый | 21,3 | 42,6 | ||||
| Или лук репчатый | 20,2 | 40,4 | ||||
| Масса овощного набора | - | - | ||||
| Сметана или заправка для салатов или майонез | ||||||
| выход | - | - |
Технология приготовления
Для салата картофельного (овощной набор): очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым или нарезанным полукольцами, или нашинкованным репчатым луком. Заправляют салатной заправкой или майонезом.
Подают в салатнике. При отпуске посыпают укропом
Требования к качеству
Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками, заправлены, уложены в салатник, украшены.
Консистенция – овощей -мягкая, не переваренная
Вкус – в меру соленый
Цвет – соответствует используемым продуктам
Запах - соответствует используемым продуктам
Температура подачи – 10-12С
Срок хранения 1 час
Технологическая карта №8
Салат картофельный с кальмарами
Рецептура №71, сборник рецептур блюд 1999 г
| Наименование продуктов | На 1 порцию | На 2 порции | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Овощной набор: | ||||||
| картофель | 115,5 | 84* | ||||
| Лук зеленый | 21,3 | 42,6 | ||||
| Или лук репчатый | 20,2 | 40,4 | ||||
| Масса овощного набора | - | - | ||||
| Кальмары вареные | - | |||||
| Сметана или заправка для салатов или майонез | ||||||
| выход | - | - |
Технология приготовления
Отварных кальмаров нарезают нарезают тонкими ломтиками и пластинами.
Для салата картофельного (овощной набор): очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым или нарезанным полукольцами, или нашинкованным репчатым луком. Заправляют салатной заправкой или майонезом.
Подают в салатнике. Укладывают в салатник, украшают кальмарами, при отпуске посыпают укропом
Требования к качеству
Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками, заправлены, уложены в салатник, украшены.
Консистенция – овощей -мягкая, не переваренная
Вкус – в меру соленый
Цвет – соответствует используемым продуктам
Запах - соответствует используемым продуктам
Температура подачи – 10-12С
Срок хранения 1 час
Технологическая карта №9
