Рациональной считается такая организация, которая основываясь на достижениях науки и техники, позволяет соединить технику и людей в едином производственном процессе и при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов получить наилучшие результаты, добиваясь при этом повышения производительности труда, сохранения здоровья.
Организация труда предусматривает научно обоснованные изменения в организации труда на основе достижений науки, техники и передового опыта, который накоплен в данной отрасли производства и других отраслях народного хозяйства.
Организация труда в общественном питании должна решить три основные задачи:
- Экономическую – наиболее полное использование техники, материалов, сырья;
- Психофизическую – создание благоприятных условий труда, способствующих сохранению здоровья, снижению утомляемости и повышению трудоспособности;
- Социальную – обеспечить всестороннее развитие человека, способствовать превращению труда в жизненную необходимость, воспитать большую ответственность за результаты своего труда.
Задачи связаны между собой и должны решаться в комплексе.
Основные направления рациональной организации труда:
- разработка и внедрение рациональных форм разделения и кооперации труда;
- совершенствование организации и обслуживания рабочих мест;
- внедрение передовых приемов и методов труда;
- улучшение условий труда;
- рационализация режимов труда и отдыха;
- укрепление дисциплины труда;
- совершенствование нормирования труда.
Разделение труда, виды, характеристика
Разделение труда внутри отрасли – это разделение между заготовочными и доготовочными предприятиями, выделение специализированных и узкоспециализированных предприятий питания; внутри предприятия - это разделение труда между работниками, может быть функциональным и технологическим.
Функциональное – между работниками торговой группы и производственной. Технологическое – квалификационное разделение, когда работы определенной сложности, точности распределяются между работниками в зависимости от уровня их квалификации. Отделение квалифицированной работы от неквалифицированной сочетается с операционным разделением труда, т.е. расчленением процесса изготовления продукции на отдельные операции.
Разделение труда используется лишь при обеспечении полной загрузки работников производства в течение всей смены, на ПОП с большим объемом работ. Формой кооперации труда является создание крупных предприятий, объединений, фирм, создание производственных бригад. Формы кооперации и бригады могут быть различными. При организации бригады учитывают возможность выпуска продукции в определенном ассортименте и хорошего качества путем рационального использования рабочего времени. Состав бригады и режим ее работы определяется в каждом конкретном случае.
Существует 2 основных вида производственных бригад – специализированные и комплексные. Специализированные бригады создаются на крупных предприятиях, в цехах с большим объемом работ, в специализированных заготовочных цехах с поточными линиями. Они образуются из работников одного технологического процесса, но разных квалификаций (например, бригада обвалки и жиловки мяса, замеса и формовки изделий). На мелких предприятиях до 10 человек, создается комплексная бригада, в которой применяется совмещение профессий. Перечень работ, выполняемых каждым членом бригады в течение рабочего дня, определяется расписанием работ. Создание таких бригад резко сокращает потери рабочего времени, дает полную загрузку работникам и оборудованию в течение дня.
