Определение стекловидности зерна

Для стекловидного зерна характерно роговидное строение, в разрезе оно имеет стекловидный блеск и кажется прозрачным. Разрез мучнистого зерна напоминает поверхность куска мела. Консистенция эндосперма зерновки имеет большое значение для пшеницы и риса, отчасти — для ячменя, ржи и кукурузы.

Зерно пшеницы бывает стекловидным — с полностью стекло­видным эндоспермом, мучнистым — с полностью мучнистым эн­доспермом и частично стекловидным — с частично мучнистым или частично стекловидным эндоспермом. При лабораторных анализах определяют общую стекловидность, под которой пони­мают сумму полностью стекловидных и половины частично стекловидных зерен.

Стекловидность имеет большое значение для оценки муко­мольных и хлебопекарных качеств зерна.

При полном анализе средней пробы стекловидность зерна пшеницы определяют после анализа на засоренность. При проведении анализа только на стекловидность выделяют навеску зерна пшеницы 50г, ее освобождают от сорной и зерновой примеси.

Рисунок 3– Схема диафаноскопа ДСЗ–2

По стандарту стекловидность определяют с использованием диафаноскопа ДСЗ-2 с кассетой и счетчи­ком.

Определение проводят в такой последовательности. Кассету вынимают из прибора и на нее насыпают навеску очи­щенного зерна пшеницы. При круговом вращении кассеты в горизонтальной плоскости 100 ячеек ре­шетки заполняют зернами, по одному в каждой ячейке. Слегка наклоняя кассету, излишнее зерно ссыпают. Проверяют за­полнение кассеты зерном. Если окажутся незаполненные ячейки, в них вносят зерна, если в ячейках по два зерна — одно из них удаляют. Кассету вставляют в прорезь корпуса прибора и включают лампу.

С помощью рукоятки управления кассету перемещают в корпусе так, чтобы в поле зрения был первый ряд ячеек с зернами. Счетчик подготавливают при помощи ручки сброса отсчета таким образом, чтобы на верхнем табло было 00, на нижнем — 50. Наклоняются к маске, которая защищает поле зрения наблюдателя от попадания постороннего света, и про­сматривают через линзу первый ряд зерен. Подсчитывают ко­личество стекловидных зерен (полностью просвечивающихся) и отдельно — мучнистых (полностью не просвечивающихся). На счетчике откладывают число полностью стекловидных зерен поворотом ручки управления по часовой стрелке, а поворотом ручки против часовой стрелки — число мучнистых зерен. Зерна пшеницы разных типов при просвечивании диафаноскопа имеют различия, которые приведены в таблице.

Таблица 2 – Характеристика зёрен по стекловидности

Частично стекловидные зерна (с частично просвечиваю­щимся или частично не просвечивающимся эндоспермом) не подсчитывают и число их на счетчик не переносят. Затем кас­сету перемещают так, чтобы в поле зрения передвинулся второй ряд зерен; его просматривают, число стекловидных и мучнистых зерен откладывают на счетчике. Так поступают со всеми де­сятью рядами зерен. О последнем ряде предупреждает красная полоса на кассете. На нижнем табло счетчика будет указан процент общей стекловидности, на верхнем — содержание пол­ностью стекловидных зерен в процентах.