Цель данного задания: Дать количественную и качественную оценку зерна пшеницы, поступающего с 25.07.2016 по 29.07.2016 года.
День первый – 25июля 2016года.
Таблица 6 – Журнал регистрации зерна пшеницы за 25.07.16
| Показатели качества | Культура, Хозяйство | |||
| Пшеница продовольственная 3-го класса | Пшеница продовольственная 4-го класса | Пшеница фуражная | ||
| Вес,т | ||||
| Влажность, % | 12,8 | 19,7 | ||
| Натура, г/л | ||||
| Сорность, % | 0,6 | 2,1 | ||
| В т.ч. спорынья | 0,00 | 0.00 | ||
| Зерновая примесь | 3,5 | 2,0 | ||
| В т.ч. | Битые | 2,17 | 1,1 | |
| Щуплые | 0,00 | 0,1 | ||
| Клейковина,% | ||||
| Мелкое зерно | 0,00 | 0,00 | ||
| Стекловидность | ||||
| Число падений | ||||
| Зараженность | Нет | Нет | Нет | |
| Цвет | Нормальный | Нормальный | Нормальный | |
| Запах | Нет | Нет | Нет |
День второй–26июля 2016года
Таблица 7 – Журнал регистрации зерна пшеницы за 26.07.16
| Показатели качества | Культура, Хозяйство | |||
| Пшеница продовольственная 3-го класса | Пшеница продовольственная 4-го класса | Пшеница фуражная | ||
| Вес,т | ||||
| Влажность, % | 14,2 | 13,6 | 16,1 | |
| Натура, г/л | ||||
| Сорность, % | 0.8 | 1,6 | 4,6 | |
| В т.ч. спорынья | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |
| Зерновая примесь | 1,2 | 1,9 | 2,4 | |
| В т.ч. | Битые | 0,99 | 1,59 | 1,71 |
| Щуплые | 0,00 | 0,1 | 0,1 | |
| Клейковина,% | ||||
| Мелкое зерно | 0,42 | 0,36 | 0,00 | |
| Стекловидность | ||||
| Число падений | ||||
| Зараженность | Нет | Нет | Нет | |
| Цвет | Нормальный | Нормальный | Нормальный | |
| Запах | Нет | Нет | Нет |
День третий–27июля 2016года
Таблица 8 – Журнал регистрации зерна пшеницы за 27.07.16
| Показатели качества | Культура, Хозяйство | |||
| Пшеница продовольственная 3-го класса | Пшеница продовольственная 4-го класса | Пшеница фуражная | ||
| Вес,т | ||||
| Влажность, % | 13,5 | 13,5 | 13,3 | |
| Натура, г/л | ||||
| Сорность, % | 1,1 | 2,00 | 2,2 | |
| В т.ч. спорынья | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |
| Зерновая примесь | 2,4 | 3,7 | 4,7 | |
| В т.ч. | Битые | 1,97 | 2,51 | 4,17 |
| Щуплые | 0,00 | 0,1 | 0,00 | |
| Клейковина,% | ||||
| Мелкое зерно | 0,23 | 0,42 | 0,00 | |
| Стекловидность | ||||
| Число падений | 0,00 | |||
| Зараженность | Нет | Нет | Нет | |
| Цвет | Нормальный | Нормальный | Нормальный | |
| Запах | Нет | Нет | Нет |
День четвертый–28июля 2016года
Таблица 9 – Журнал регистрации зерна пшеницы за 28.07.16
| Показатели качества | Культура, Хозяйство | |||
| Пшеница продовольственная 3-го класса | Пшеница продовольственная 4-го класса | Пшеница фуражная | ||
| Вес,т | ||||
| Влажность, % | 13.1 | 13,2 | 13,1 | |
| Натура, г/л | ||||
| Сорность, % | 0,8 | 1,6 | 1,6 | |
| В т.ч. спорынья | 0,00 | 0,00 | 0.1 | |
| Зерновая примесь | 4,2 | 2,5 | 4,00 | |
| В т.ч. | Битые | 2,62 | 2,00 | 3,43 |
| Щуплые | 0,00 | 0,00 | 0,02 | |
| Клейковина,% | ||||
| Мелкое зерно | 0,22 | 0,23 | 0,00 | |
| Стекловидность | ||||
| Число падений | 0,00 | |||
| Зараженность | Нет | Нет | Нет | |
| Цвет | Нормальный | Нормальный | Нормальный | |
| Запах | Нет | Нет | Нет |
День пятый–29июля 2016года
Таблица 10 – Журнал регистрации зерна пшеницы за 29.07.16
| Показатели качества | Культура, Хозяйство | |||
| Пшеница продовольственная 3-го класса | Пшеница продовольственная 4-го класса | Пшеница фуражная | ||
| Вес,т | ||||
| Влажность, % | 13,9 | 13.1 | 14.2 | |
| Натура, г/л | ||||
| Сорность, % | 0,8 | 1,2 | 1,8 | |
| В т.ч. спорынья | 0,00 | 0,02 | 0,00 | |
| Зерновая примесь | 1,6 | 3,00 | 3,7 | |
| В т.ч. | Битые | 1,34 | 2,79 | 2,97 |
| Щуплые | 0,1 | 0,1 | 0,1 | |
| Клейковина,% | ||||
| Мелкое зерно | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |
| Стекловидность | ||||
| Число падений | ||||
| Зараженность | Нет | Нет | Нет | |
| Цвет | Нормальный | Нормальный | Нормальный | |
| Запах | Нет | Нет | Нет |
На 2016 год основным поставщиком пшеницы озимой стали: Минский, Червенский и Узденский районы. И исходя из результатов таблицы 6,7,8,9 и 10 следует отметить, что пшеница удовлетворяет базисным и ограничительным кондициям. Ее средняя влажность составила 14,50 %, что говорит о том,что зерно пшеницы сухое и его не требуется дополнительно сушить. Так же зерно пшеницы приходило со средней натурой, которая составила 726г/л(725-764). Такое зерно средне выполнено и развито. Не большое содержание оболочек и среднее значение эндосперма.
Пшеница,поступившая в период с 25 июля 2016 года по 12 июля 2016 года, не имеет заражённости. По цвету и запаху находится в пределах нормы.
Заключение
В ходе технологической практики на ОАО «Могилевхлебопродукт» мной были изучены структура предприятия в целом и элеватора в частности, характеристика зерна поступающего на предприятие, ознакомилась с организацией технологического процесса приема, обработки, хранения и отпуска зерна различных культур.
Также в результате технологической практики на ОАО «Могилевхлебопродукт» были закреплены в производственных условиях теоретические знания, полученные в процессе изучения общепрофессиональных и специальных дисциплин.
Список используемой литературы
1. Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна. – М.: Агропромиздат, 1987.– 215 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). 2. Красиков В.С., Гапеева М.Д., «ОАО Минский комбинат хлебопродуктов».- Минск, 1997.
3. Мельник Б.Е.,Лебедев В.Б., Винников Г.А. Технология приемки, хранения и переработки зерна. – М.: Агропромиздат, 1990. – 367 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
