Состав и площади помещений кафе общего типа

Помещения	Количество мест в залах
Количество блюд в день (в кафе с самообслуживанием / с официантами)
площадь в м2
Для посетителей
1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)
2. Залы в кафе:
с самообслуживанием (с раздаточными)
с обслуживанием официантами
3. Комната официантами *	-	-	-	-
Производственные
4. Буфет *	-
5.Горячий цех
6. Холодный цех
7. Помещение для резки хлеба
8. Доготовочный цех
9. Цех обработки зелени	-	-	-	-	-	-	-
10. Помещение для мучных изделий	-	-	-	-
11. Кондитерский цех
12. Помещение заведующего производством	-	-	-	-
13. Моечная столовой посуды
14. Сервизная *
15. Моечная кухонной посуды
16. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов
17. Раздаточная *	-
Складские
18. Охлаждаемые камеры для хранения:
мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов	-		11	8
молочных продуктов, жиров и овощей	-
фруктов, ягод, напитков и овощей	-
пищевых отходов (в т.ч. неохлаждаемое помещение 4 м2)	-	-	-	-	-
19. Кладовая сухих продуктов
20. Кладовая вино-водочных изделий*	-	-	-
21. Кладовая инвентаря	-	-
22. Кладовая и моечная тары
23. Загрузочная
Административные и бытовые
24. Кабинет директора	-
25. Контора	-
26. Главная касса	-	-	-	-	-
27. Помещение персонала	-	-
28. Помещение общественных организаций	-	-	-	-	-	-	-	-
29. Гардероб для персонала
30. Гардероб для официантов *	-
31. Бельевая	-
32. Душевые, уборные и помещения (кабины) для личной гигиены женщин
ВСЕГО в кафе:
с самообслуживанием
с обслуживанием официантами

* - Предусматривать только в кафе с обслуживанием официантами.

Примечание:

1. В кафе с количеством мест в зале 150 и более предусматривать помещение радиоузла площадью 6 м² и помещение для слесаря механика и электромонтера площадью 6 м².

2. В нормы площади залов кафе с обслуживанием официантами включена площадь для танцев, а в кафе с количеством мест в залах 150 и более – также площадь для эстрады.

Состав и площади помещений молодёжных и детских кафе и кафе- мороженое