Состав и площади помещений столовых открытой сети общественного питания (с самообслуживанием) в городах и поселках

Помещения	Количество мест в запах
50	100	150	200	250	300	400	500
Количество блюд	в день
количество мучных изделий


Площадь в м²
Для посетителей
1.Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)
2. Залы с раздаточными
3. Буфет
4. Магазин кулинарии
Производственные
5. Горячий цех
6. Холодный цех	10
7. Помещение для резки хлеба
8. Доготовочный цех *
9. Цех обработки зелени *	-	-	-	-
10. Мясной цех **	12	18	20	25	28	30
11. Рыбный цех **
12. Овощной цех
13. Помещение для мучных изделий	-	-	-	-	-
14. Моечная столовой посуды
15. Моечная кухонной посуды	6
16. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов
17. Помещение заведующего производством	-
Складские
18. Охлаждаемые камеры для хранения: мясных и рыбных полуфабрикатов	6	7	9	11
овощных полуфабрикатов *
фруктов, ягод, напитков, овощей
молочных продуктов, жиров и гастрономии
мяса **
Рыбы **
пищевых отходов (в т.ч. неохлаждаемое помещение 4 м²)	-	-
19. Кладовая сухих продуктов	9
20. Кладовая овощей, солений и квашений **
21. Кладовая и моечная тары
22. Кладовая инвентаря	-
23. Помещение кладовщика	-	-	-
24. Загрузочная
Административные и бытовые
25. Кабинет директора
26. Контора
27. Главная касса	-	-	-
28. Помещение персонала	-	-
29. Помещение общественных организаций	-	-	-	-	-	-
30. Бельевая
31. Гардероб для персонала
в столовых на полуфабрикатах
-----«-----«---- сырье