Розсольник з вівсяною крупою

Технологія приготування

- У киплячий бульйон або воду покласти підготовлену крупу

- довести до кипіння, а потім картоплю і варити до напівготовності

- Додати пасерованіовочі, припущені огірки, пасероване томатне пюре, спеції, влити розсіл, посолити і варити до готовності

- Розсольник можна приготувати без томатного пюре

- Перед подаванням у тарілку покласти м'ясо або нирки, налити розсольник, додати сметану, посипати зеленню.

Курка тушкованапорційнимишматками

Технологія приготування

- Птицю тушкують порціонними і малими кусками іноді цілими тушками

- Спочатку їх обсмажують, потім тушкують у соусі або бульйоні з додаванням коріння, цибулі, спецій, іноді томату, грибів.

Пудинг з сиру

Технологія приготування

- Сир протерти, ізюм перебрати, промити

- Горіхи обчистити і дрібно посікти

- Білки сирих яєць відокремити від жовтків і збити до пухкої стійкої піни

- Сир з'єднати з манною крупою, жовтками, розтертими з цукром, ізюмом, додати ванілін (попередньо розведений у гарячій воді — на 1 г ваніліну 50 г води)

- Масу добре розмішати, після чого ввести збиті білки

- Потім масу знову обережно перемішати, щоб не осіли білки, розкласти у форми, змащені вершковим маслом на /і об'єму

- поверхню вирівняти, посипати сухарями і поставити у водяний або паровий марміт для варіння

- Варити 20—ЗО хв. Готовність страви визначають проколюванням дерев'яною скалкою — на ній не повинно бути залишків маси

- Готовий пудинг трохи охолодити і вийняти з форми, нарізати на порціонні кусочки

- подавати із сметаною, варенням або солодким фруктовим соусом. Замість манної крупи можна використати готову манну кашу, зварену на молоці.

Білет № 27

Варіант 3

Вінегретовочевий

Технологія приготування

- Варені буряки, картоплю, моркву, солоні огірки нарізати скибочками

- ріпчасту цибулю — кільцями і півкільцями

- квашену капусту віджати від розсолу, якщо вона кисла, то промити у холодній воді, а потім подрібнити

- Підготовлені овочі з'єднати, перемішати, заправити салатною заправою

- Вінегрет викласти у салатник, прикрасити морквою, буряками, огірками,нарізаними карбувальним ножем

- листками салату, посипати зеленню

- Вінегрет можна приготувати з м'ясом, рибою, оселедцем, розібраним на чисте філе, грибами і кальмарами

- Улітку у вінегрет кладуть свіжі томати, зелений горошок (від 50 до 100 г),зменшивши масу квашеної капусти або солоних огірків

- Для приготування холодних страв і закусок з овочів і грибів використовують свіжі овочі, солоні і мариновані гриби,зелень

- Норма виходу 200, 150, 100 г.

Карасізапечені

У сметані

Технологія приготування

- Обчищеного і промитого карася посолити, запанірувати у борошні і підсмажити з обох боків

- На порціонну сковороду, змащену жиром, покласти смажену рибу

- навколо викласти кружальця смаженої картоплі, залити сметанним соусом, посипати сухарями

- збризкати вершковим маслом і запікати у жаровій шафі.

Оладки з сиром

Технологія приготування

- Оладки випікати на розігрітих сковородах

- листах або електросковородах так само, як млинці, порціонуючи по З шт., 5—6 мм завтовшки

- Оладки можна смажити у фритюрі.

Подавати з маслом, сметаною, джемом, повидлом, медом, варенням, цукром.

Білет № 28

Варіант 3

Яйця фаршировані оселедцем та цибулею

Технологія приготування

- Яйця зварити в круту

- розрізати вдовж,видаляють жовтки,розтирають його та з’єднують з оселедцем та цибулею пропущеними через м’ясорубку

- Получену масу заправляють 1/2частиною майонезаа потім кладуть в білок замість жовтка

- з нижньої частини білка зрізають невеликий кусок так,щоб яйце було устойчивим,та поливають майонезом

- Рядом з яйцем кладуть овочі.

Котлети полтавські

Технологія приготування

- Яловичину пропустити два рази крізь м'ясорубку

- додати воду, шпик, нарізаній дрібними кубиками, подрібнений часник, сіль, перець і перемішати

- З підготовленої маси сформувати котлети(по 2 шт на порцію)

- запанірувати у сухарях і підсмажити.

Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілкупокласти смажену картоплю, поряд котлети, які полити вершковим маслом,страву прикрасити гілочками зелені.

Пиріжки печені з сиром

Технологія приготування

Для приготуванняопари — рідкоготіста — беруть 60 % води або молокавідзагальноїкількості, 40 % борошна,4 % цукру і 100 % дріжджів. У підігріту до 35—40 °С рідинудодатирозведені у теплійводі іпроцідженідріжджі, цукор, всипатипросіянеборошно і перемішати.Поверхнюопарипосипатиборошном, діжунакритикришкою і поставитиу приміщення з температурою 35—40 °С на 2,5—3 год для бродіння. Коли опара збільшиться в об'ємі в 2—2,5 раза і почнеосідати, додатирештурідини з розчиненимисіллю і цукром, меланж абояйця. Потім все перемішати,всипатирештуборошна і замісититісто. Передзакінченнямзамішуваннядодатирозтоплений маргарин.Діжузакритикришкою і залишити на 2—3 год длябродіння. При цьомутістообминають два-три рази.

Дріжджоветісто, приготовленеопарнимспособом, викласти на посиланийборошномстіл, відрізати кусок масою 1 —1,5 кг, зробити з ньогоджгут, якийрозділити на кусочки масою 58 г. З цихкусочківсформувати кульки, датиїмвистоятися 5—6 хв і розкачати на круглі коржики 0,5—1 см завтовшки. На середину покласти фарш, країщільноз'єднати, защипати, надатипиріжкуформичовника. Сформованіпиріжкиукласти швом донизу на кондитерський лист, змащений жиром, і вистоювати 20—ЗО хв. За 5—Ю.хв перед випіканнямвиробизмастити меланжем (яйцем). Випікати 8—10 хвпритемпературі 200—240 °С.

Фарш: Сирпротертикрізь сито абопротиральну машину, змішати з борошном,яйцями, цукром, ваніліном. Іноді у фаршдодаютьізюм, цукатиабогоріхи, лимоннуабоапельсинову цедру.

 

Білет № 29

Варіант 3

- Рибасмаженапід маринадом

Технологія приготування

 

- Для приготування цієї страви використовують різну рибу

- Залежно від виду риби її розбирають на філе з шкірою без кісток або на філе з шкірою і реберними кістками, або на кругляки (камбала, на вага, льодяна)

- Порціонні куски риби запанірувати в борошні,

- обсмажити на олії

- довести до готовності у жаровій шафі

- Рибу укласти в салатник або на тарілку, залити маринадом

Плов з яловичини

Технологія приготування

- М'ясо, нарізане кусочками по 20—ЗО г, обсмажити з додаванням цибулі, моркви і томатного пюре, посолити

- М'ясо з овочами скласти у широкий з товстим дном посуд,

- залити бульйоном або водою (рідини має бути стільки,скільки потрібно для приготування розсипчастої каші)

- довести до кипіння і всипати перебраний промитий рис

- додати перець горошком, лавровий лист і тушкувати

- Після того як рис вбере всю рідину, посуд закрити кришкою

- помістити на листі з водою у жарову шафу на 25—40 хв.

Перед подаванням плов покласти убаранчик або порціонну сковороду, поcипати" подрібненою зеленню петрушкиабо кропу.

Кава по-східному

Технологія приготування

- Дрібно мелену натуральну каву засипати у спеціальний посуд (турку)

- додати цукор

- залити холодною водою

- довести до кипіння.

Подавати, не проціджуючи, в турціабо перелити у чашки для кави. Окремоподати холодну кип'ячену воду з льодом.

 

Білет № 30

Варіант 3