Процессы обработки пищи
2.1. Основные технические свойства пищевого сырья и продуктов
Процессы измельчения пищевых продуктов
2.2.1. Дробление
2.2.2. Резание
2.2.2.1. Резание пластинчатым ножом
2.2.2.2. Резание дисковым ножом
Процессы перемешивания пищевых продуктов
2.3.1. Перемешивание жидких и пластичных масс
2.3.2. Пенообразование и взбивание
2.3.3. Расчёт перемешивающих устройств
Процессы получения соков
Процессы обработки пищи сверхвысокочастотной энергией
2.5.1. Взаимодействие переменного электромагнитного поля с пищевыми продуктами
СВЧ печи
2.5.2.1. Параметры СВЧ-нагрева
2.5.2.2. Оптимальная загрузка СВЧ-печи
2.5.2.3. Тепловая обработка пищевых продуктов в СВЧ-поле
2.5.2.4. Разогрев
2.5.2.5. Размораживание
СВЧ размораживатели
СВЧ сублиматоры
Процессы обработки пищевых продуктов и жидкостей
Уборочные процессы
Процессы удаления пыли и очистки изделий
Процессы очистки газов, жидкостей и растворов
Процессы кондиционирования помещений
Процессы мойки бытовых изделий и посуды
Процессы облагораживания воздуха
3.5.1. Общие понятия о микроклимате
3.5.2. Вентилирование
3.5.3. Электроотопление
Процессы химической чистки изделий
Процессы обработки изделий из тканей
Процессы стирки
4.1.1. Моющий процесс при стирке
Динамика перемещения ткани во вращающемся барабане
Теория активаторного процесса стирки
Теория отжима белья
Процессы сушки изделий из тканей
Процессы фильтрации растворов
4.2.1. Теория фильтрования с образованием осадка
4.2.2. Теория фильтрования без образования осадка
Процессы влажно-тепловой обработки тканей
Процессы соединения тканей
Процессы получения холода
Естественное и искусственное охлаждение
5.2. Влияние холода на пищевые продукты
5.3. Вспомогательные средства холодильного хранения продуктов
Термодинамические основы процессов трансформации тепла
5.4.1. Замораживание
5.4.2. Охлаждение
5.4.3. Домораживание
Способы получения низких температур
Расширение газов
Дросселирование
Эффект Пельтье и Ранка-Хильша
Свойства и термодинамика хладагентов и растворов
5.7. Вириальные уравнения Боголюбова – Майера
Теоретические циклы холодильных машин бытового назначения
Теоретический процесс работы поршневого и ротационного компрессора
Динамика кривошипно-шатунного и кулисного механизмов
Динамика клапанов
Теория теплообмена в бытовой холодильной технике
Теплоотдача при кипении жидкости и конденсации пара
Тепло- и массообмен с влажным воздухом
Аналитические и графоаналитические методы расчета
Изменение состояния воздуха в процессе кондиционирования
6. Побочные процессы в бытовых машинах и приборах
6.1. Вибрация
6.1.1. Колебания механических систем
6.1.2. Подавление вибрации
6.1.3. Уравновешивание (балансировка) роторов
6.1.4. Демпфирование
6.1.5. Динамическое гашение вибраций
6.1.6. Виброизоляция
6.2. Шум
6.2.1. Характеристики шума
6.2.2. Принципы измерения шума машины
6.2.3. Борьба с шумом бытовых машин
6.2.4. Механический шум
6.2.5. Аэродинамический шум
6.3. Радиопомехи
6.3.1. Измерение и нормирование уровней радиопомех
6.3.2. Подавление радиопомех в источнике
6.4. Изнашивание
6.4.1. Контакт тел при трении
6.4.2. Виды изнашивания
6.4.3. Борьба с изнашиванием
СОДЕРЖАНИЕ
1. Теория подобия и физическое моделирование процессов. 6
1.1. Понятие о подобии физических явлений. 6
1.1.1. Понятие об обобщённых безразмерных величинах. 8
1.1.2. Первая теорема подобия. 9
1.1.3. Вторая теорема подобия. 10
1.1.4. Метод размерностей. 12
1.1.5. Экспериментальное определение констант критериального уравнения. 13
1.1.6. Третья теорема подобия. 14
1.2. Моделирование и виды моделей. 15
2. Процессы обработки пищи. 16
2.1. Основные технические свойства пищевого сырья и продуктов. 16
2.2. Процессы измельчения пищевых продуктов. 19
2.2.1. Дробление. 20
2.2.2. Резание. 22
2.2.2.1. Резание пластинчатым ножом.. 24
2.2.2.2. Резание дисковым ножом.. 26
2.3. Процессы перемешивания пищевых продуктов. 27
2.3.1. Перемешивание жидких и пластичных масс. 28
2.3.2. Пенообразование и взбивание. 30
2.3.3. Расчёт перемешивающих устройств. 31
2.4. Процессы получения соков. 34
2.5. Процессы обработки пищи сверхвысокочастотной энергией. 48
2.5.1. Взаимодействие переменного электромагнитного поля с пищевыми продуктами. 50
2.5.2. СВЧ печи. 52
2.5.2.1. Параметры СВЧ-нагрева. 52
2.5.2.2. Оптимальная загрузка СВЧ-печи. 53
2.5.2.3. Тепловая обработка пищевых продуктов в СВЧ-поле. 54
2.5.2.4. Разогрев. 55
2.5.2.5. Размораживание. 56
2.5.3. СВЧ размораживатели. 58
2.5.4. СВЧ сублиматоры.. 59
2.6. Процессы обработки пищевых продуктов и жидкостей. 60
2.6.1. Варка. 60
2.6.2. Жарка. 64
2.6.3. Выпечка. 67
3. Уборочные процессы.. 69
3.1. Процессы удаления пыли и очистки изделий. 69
3.1.1. Определение пыли. 69
3.1.2. Основные свойства пыли. 70
3.1.3. Коагуляция пыли. 74
3.1.4. Основные закономерности движения и осаждения пыли. 76
3.1.4.1. Гравитационное осаждение. 77
3.1.4.2. Осаждение под действием центробежной силы.. 81
3.1.4.3. Инерционное осаждение. 82
3.1.4.4. Осаждение частиц пыли в электрическом поле. 82
3.1.4.5. Фильтрация через пористые материалы.. 85
3.1.4.6. Мокрая очистка. 88
3.1.4.7. Термофорез. 89
3.1.5. Очистка изделий от пыли в быту. 89
3.1.5.1. Механическая чистка изделий. 90
3.1.5.2. Пневмомеханическая чистка изделий. 93
3.1.5.3. Пневматическая чистка изделий. 96
3.2. Процессы очистки газов, жидкостей и растворов. 101
3.2.1. Процессы очистки газов. 101
3.2.2. Процессы очистки жидкостей и растворов. 101
3.2.2.1. Отстаивание и осаждение. 101
3.2.2.2. Отстойное центрифугирование. 106
3.2.2.3. Флотация. 107
3.2.2.4. Фильтрование. 108
3.2.2.4.1. Общая характеристика процесса. 108
3.2.2.4.2. Гидравлическое сопротивление зернистого или пористого слоя при фильтровании 109
3.2.2.4.3. Фильтрование под действием перепада давлений. 110
3.2.2.4.4. Фильтрование под действием центробежной силы.. 112
3.2.2.5. Ультрафильтрация и обратный осмос. 113
3.3. Процессы кондиционирования помещений. 115
3.4. Процессы мойки бытовых изделий и посуды.. 118
3.5. Процессы облагораживания воздуха. 124
3.5.1. Общие понятия о микроклимате. 124
3.5.2. Вентилирование. 124
3.5.3. Электроотопление. 129
3.6. Процессы химической чистки изделий. 135
3.6.1. Обработка изделий струями жидкостей. 135
4. Процессы обработки изделий из тканей. 136
4.1. Процессы стирки. 136
4.1.1. Моющий процесс при стирке. 136
4.1.2. Динамика перемещения ткани во вращающемся барабане. 146
4.1.3. Теория активаторного процесса стирки. 151
4.1.4. Теория отжима белья. 155
4.1.5. Процессы сушки изделий из тканей. 161
4.2. Процессы фильтрации растворов. 166
4.2.1. Теория фильтрования с образованием осадка. 167
4.2.2. Теория фильтрования без образования осадка. 169
4.3. Процессы влажно-тепловой обработки тканей. 170
4.4. Процессы соединения тканей. 172
4.4.1. Подача материалов в швейных машинах. 178
4.4.2. Подача ниток в швейных машинах. 181
4.4.3. Прокалывание материалов иглой. 183
4.4.4. Соединение ткани ниточным способом.. 188
4.4.5. Рабочие органы универсальной швейной машины.. 189
4.4.6. Процесс образования челночного стежка. 190
4.4.6.1. Образование стежка на швейной машине с вращающимся челноком. 190
4.4.7. Процесс образования цепного (петельного) стежка. 198
4.4.7.1. Образование однониточного цепного стежка на тамбурной машине с вращающимся петлителем. 199
4.4.7.2. Образование двухниточного петельного стежка на машине с колеблющимся крючком. 200
4.4.8. Расход мощности в процессе работы универсальной швейной машины.. 201
5. Процессы получения холода. 202
5.1. Естественное и искусственное охлаждение. 202
5.2. Влияние холода на пищевые продукты.. 202
5.3. Вспомогательные средства холодильного хранения продуктов. 204
5.4. Термодинамические основы процессов трансформации тепла. 204
5.4.1. Замораживание. 204
5.4.2. Охлаждение. 207
5.4.3. Домораживание. 207
5.5. Способы получения низких температур. 209
5.5.1. Расширение газов. 209
5.5.2. Дросселирование. 212
5.5.3. Эффект Пельтье и Ранка-Хильша. 212
5.6. Свойства и термодинамика хладагентов и растворов. 213
5.7. Вириальные уравнения Боголюбова – Майера. 213
5.8. Теоретические циклы холодильных машин бытового назначения. 213
5.9. Теоретический процесс работы поршневого и ротационного компрессора. 213
5.10. Динамика кривошипно-шатунного и кулисного механизмов. 213
5.11. Динамика клапанов. 213
5.12. Теория теплообмена в бытовой холодильной технике. 213
5.13. Теплоотдача при кипении жидкости и конденсации пара. 213
5.14. Тепло- и массообмен с влажным воздухом.. 213
5.15. Аналитические и графоаналитические методы расчета. 213
5.16. Изменение состояния воздуха в процессе кондиционирования. 213
6. Побочные процессы в бытовых машинах и приборах. 213
6.1. Вибрация. 213
6.1.1. Колебания механических систем.. 213
6.1.2. Подавление вибрации. 213
6.1.3. Уравновешивание (балансировка) роторов. 213
6.1.4. Демпфирование. 213
6.1.5. Динамическое гашение вибраций. 213
6.1.6. Виброизоляция. 213
6.2. Шум.. 213
6.2.1. Характеристики шума. 213
6.2.2. Принципы измерения шума машины.. 213
6.2.3. Борьба с шумом бытовых машин. 213
6.2.4. Механический шум.. 213
6.2.5. Аэродинамический шум.. 213
6.3. Радиопомехи. 213
6.3.1. Измерение и нормирование уровней радиопомех. 213
6.3.2. Подавление радиопомех в источнике. 213
6.4. Изнашивание. 213
6.4.1. Контакт тел при трении. 213
6.4.2. Виды изнашивания. 213
6.4.3. Борьба с изнашиванием.. 213
