Тема: машини для миття плодоовочевої сировини

1. Мета роботи:

1. Вивчити конструкції, принцип роботи машин для миття сировини;

2 Ознайомитися з особливостями процесу миття певного виду сировини.

 

В результаті вивчення даної роботи студент повинен:

знати:

а) призначення, будова, принцип дії мийних машин;

б) класифікацію машин для миття плодів та овочів;

в) основні правила експлуатації технологічного обладнання;

г) технічні характеристики обладнання.

вміти:

д) здійснювати розрахунок продуктивності мийних машин;

 

2. Самостійна підготовка до заняття

За підручниками і методичними вказівками вивчити теоретичний матеріал по темі даної роботи.

 

3. Питання для самоперевірки:

1. Призначення барабанних, лопатевих та лінійних мийних машин?

2. Які основні типи мийних машин та їх відмінності?

3. Принцип дії лопатевих мийних машин?

4. Будова барабанної мийної машини?

 

4. Матеріальне забезпечення:

Технологічна схема комплексного процесу, схеми і технічні описи.

Теоретичне обґрунтування

Плоди і овочі, які надходять на переробку миють для видалення залишків землі, отрутохімікатів. Для цього використовують різні типи машин – переважно елеваторні та вентиляційні.

Відносно чисті плоди й овочі миють у м’якому режимі – відмочують та обполіскують чистою проточною водою, а сильно забруднені – за допомогою щіткових пристроїв, тобто в активному режимі миття, що передбачає механічний вплив на сировину. Корене- і бульбоплоди миють у жорсткому режимі впливу на сировину механічних активаторів (лопатей, тощо). Мийним середовищем при цьому є питна оборотна і проточна вода. У машинах для миття сировини вона нетривалий час відмочується у ванні, потім переміщується конвеєром в душовий пристрій, де інтенсивно обробляється струменем води. Для кращого миття сировини воду у ванні турбулізують повітрям, що нагнітається вентилятором у барботер, розміщений під верхньою стрічкою конвеєра.

Елеваторні мийні машини здебільшого уніфіковані: будуються на одній загальній базі і мають однотипні вузли й деталі. Створено п’ять типів мийних машин (рис. 13.1), які різняться наявністю щіток і пристроїв для подачі повітря і води. Найпоширеніші із них на консервних заводах КУВ-1 з повітряним компресором, щіткова і струшу вальна з душовим пристроєм.

 

Рис. 13.1. Уніфіковані мийні машини КУВ:

а – базова; б – з душовим пристроєм, в який вода подається з водопроводу; в – з насосом для подачі води в душовий пристрій під високим тиском; г – з компресором, що подає стиснене повітря в барботер, розміщений у ванні під верхньою стрічкою конвеєра, для турбулізації води у ванні; д – з щітками для жорсткого режиму миття баклажанів, кабачків, коренеплодів; 1 – кран; 2 – редуктор; 3 – електродвигун; 4 – пусковий пристрій; 5 – натяжна станція.

Лопатеві мийні машини. Машина А9-КЛА-1 призначена для миття коренеплодів. Основу її (рис. 13.2) становить рама 2, виготовлена з листового прокату, яка складається із завантажувального бункера 1 і ванни 7 з трьома відсіками. Перший відсік 3 призначений для первинного миття продукції, тобто для відмочування бруду. У другому відсіку 8 розміщений барабан з перфорацією у нижній частині. У ньому здійснюється основне миття сировини і відокремлюється від неї бруд. Барабан кріпиться на валу 9, його положення фіксується двома фіксаторами 6. При санітарній обробці барабан може повертатись відносно вала.

Барабан розміщений у ванні 7. Через отвори у перфорації бруд з барабана потрапляє у ванну, яка має два люки 20 і 11. Через вентиль видаляється вода, а через люки – бруд після санітарної обробки.

У третьому відсіку 14 сировина ополіскується. Частина днища 13 цього відсіку має перфорацію для стоку води і бруду в основну ванну. У кінці першого і третього відсіків є колектори 5 і 16 з отворами для подачі води. Надлишок води видаляється з ванни через переливні збірники. На трубопроводі, що підводить воду до колекторів, встановлений запірний магнітний вентиль 19, зблокований з приводом машини, що перекриває подачу води в колектори при її зупинці. Люк 20 відкривається за допомогою системи важелів 21. На валу, який проходить через всі три відсіки, укріплені лопаті 12, якими сировина перевантажується і просувається вздовж відсіків. Вал приводиться в рух від двигуна-редуктора 17 через ланцюгову передачу 18 і обертається з частотою 25 хв^-1. Всі три відсіки закриті знімними кришками 4, 10, 15.

 

 

Рис. 13.2.Мийна лопатева машина А9-КЛА-1

1 – завантажувальний бункер; 2 – рама; 3 – перший відсік; 4 – знімна кришка; 5 – колектор для подачі води; 6 – фіксатори; 7 – ванна; 8 – другий відсік; 9 – вал; 10 – знімна кришка; 11 – люк; 12 – лопать; 13 – днище; 14 – третій відсік; 15 – знімна кришка; 16 – колектор; 17 – двигун-редуктор; 18 – ланцюгова передача; 19 – запірний магнітний вентиль; 20 – люк; 21 – система важелів.

 

Сировина завантажується в бункер 1, потім лопаттю 12 подається у перший відсік. Пройшовши його, вона кінцевою лопаттю подається у другий основний мийний відсік, в кінці якого перекидається лопаттю у третій, де обполіскується і лопаттю викидається в лоток, по якому спрямовується на наступну операцію.