Супермаркети «Велес» – це магазини самообслуговування. З відкриття першого супермаркету «Велес», його перевагами, до цього дня вважаються: широкий вибір товарів, цілодобова робота деяких маркетів. У деяких магазинах мережі випікається хліб. У березні 2001 року відбулося відкриття першого магазину в Києві. На кінець 2015 року їх кількість більше 50. Середній оборот мережі «Велес» на місяць – більше 50 млн. гривень, середня торгова площа супермаркету 600 кв.м.
Супермаркет «Велес» – це магазин, асортимент якого варіюється від 6000 до 30000 найменувань продуктів харчування і супутніх товарів залежно від величини торгової площі магазина. Практично в кожному магазині «Велес» є відділ кулінарії, в якому можна знайти свіжі і смачні готові страви. За основу рецептів взято традиційну українську кухню. В асортименті представлені різноманітні салати, м'ясні і рибні закуски та гарячі страви, випічка. Нещодавно з'явилися і страви японської кухні – суші і роли. Щомісяця кухарі поповнюють асортимент новими стравами. У супермаркетов «Велес» працює мережа власних кондитерських цехів. Наявність власного кондитерського цеху дозволяє пропонувати покупцям широкий ассортимет тортів, тістечок, рулетів. Регулярно відслідковуються переваги покупців і розширюється асортимент за рахунок введення новинок. Особливою популярністю серед покупців користується послуга замовлення святкових тортів на особливі події. [40]
Сьогодні в команді торгової мережі «Велес» – більше 10 000 співробітників. Найголовнішим капіталом компанії завжди були і залишаються її співробітники, саме завдяки їм мережа «Велес» на протязі ось вже більше десяти років залишається успішним і провідним учасником ринку споживчих послуг.
Розвиваючись в умовах складної конкурентної боротьби з мережними гігантами, «Велес» швидко зайняв свою нішу, знайшов свого споживача.
Супермаркет «Велес» забезпечений необхідними кваліфікованими кадрами, які постійно проходять навчання й курси підвищення кваліфікації.
Схема структури апарата підприємства представлена на рис. 3.2
Рис. 3.2 Структура апарата підприємства ТОВ «Велес»
Вид структури - функціональний. Кожний орган керування спеціалізується на окремих видах управлінської діяльності.
Дана схема є доцільною для підприємства, тому що взаємозалежні всі елементи, що забезпечують ефективну роботу.
Метою діяльності супермакета є: одержання прибутку для подальшого розвитку організації, задоволення попиту споживачів, організація процесів пов'язаних з купівлею-продажем, мінімізація витрат.
Головним завданням колективу є реалізація якісних товарів, надання основних і додаткових послуг для обслуговування покупців, вивчення потреб і потреб споживачів, вивчення й аналіз постачальників і інші високі культури обслуговування. [41]
Асортименти - комбінація й добір різних видів і різновидів товарів, що реалізуються на конкретному підприємстві торгівлі.
При формуванні асортименту продукції підприємство повинне враховувати, з одного боку, попит на дані види продукції, а з іншого боку - найбільш ефективне використання трудових, сировинних, технічних, технологічних, фінансових і інших ресурсів, що маються в його розпорядженні. Система формування асортименту містить у собі наступні основні моменти:
1. Визначення поточних і перспективних потреб покупців;
2. Оцінку рівня конкурентноздатності, що випускається чи планується до випуску продукції;
3. Вивчення життєвого циклу виробів і вживання своєчасних заходів по впровадженню нових, більш досконалих видів продукції і вилучення з виробничої програми застарілих і економічно неефективних виробів;
4. Оцінку економічної ефективності і ступеня ризику змін в асортименті продукції.
Вважаючи головною задачею створення зручності покупцям та скорочення часу на придбання товарів, в магазині організовано розміщення товарів за споживчими комплексами. При цьому враховано оптимальне товарне сусідство.
Товари повсякденного попиту розміщені у певній віддаленості від входу, щоб стимулювати споживачів до здійснення імпульсних покупок на шляху до необхідних їм товарів. Товари, що реалізуються в мережі «Велес» приведено в таблиці 3.3.
Таблиця 3.3
Товари, що реалізуються в мережі «Велес»
| Відділ | Асортимент |
| А | Б |
| 1.Алкогольні та безалкого-льні напої, ба-калійна група товарів | Соки, води, вина, горілка, лікери, вермути, настойки, наливки, пиво, слабоалкогольні напої, джини, крупи, мука, макаронні вироби, крохмаль, сіль, цукор, олія, майонези, кетчупи, соуси, спеції та приправи, харчова сода, оцет, желатин, дріжджі, гірчиця, консервовані овочі, маслини, м'ясні та рибні консерви, фруктові консерви та ін. |
| 2. Овочі та фрукти | Яблука, банани, груші, ананаси, виноград, сливи, абрикоси, картопля, цибуля, буряк, морква, капуста та ін. |
| 3.Кондитер-ські вироби | Цукерки вагові та фасовані, шоколад, торти, тістечка, печиво вагове та фасоване, вафлі вагові та фасовані, драже, пряники, дитяче харчування, пластівці, жувальні гумки, горішки, фісташки, кава, чай, хліб, булочки, зефір, мармелад та ін. |
Продовження таблиці 3.3
| А | Б |
| 4.Гастрономія | Сири, ковбаси, сосиски, сардельки, м'ясні делікатеси, молоко, кефір, масло, солодкі сирки, маргарин, вершки, йогурт, сир кисломолочний, яйця, свіжозаморожені овочі, заморожені напівфабрикати, соуси, майонезні вироби |
| 5.Риба жива, охолоджена, заморожена | Короп, карась, товстолоб, сьомга, форель, щука, раки, сом та ін. |
| 6.М'ясо охолоджене | Свинина, яловичина, курятина, індюшатина та ін. |
| 7.Непродо-вольча група товарів | Посуд, товари побутової хімії, одяг, взуття, жіноча гігієна, товари для дітей, косметична продукція та ін. |
Формування асортименту товарів, в сучасних умовах жорсткої конкуренції, являється важливим елементом в діяльності будь - якого підприємства.
А для вирішення питань пов'язаних з формуванням асортименту, його управлінням і вдосконаленням підприємство отримує вихідні дані на основі вивчення ринку та перспектив його розвитку.
Розрізняють виробничий і торговий асортимент. У роздрібній торговельній мережі повинен бути представлений торговий (широкий) асортимент товарів, який включає асортимент товарів, що випускаються багатьма підприємствами.
Це дозволяє максимально задовольняти попит населення на товари народного споживання. Попит покупців являється найбільш важливим фактором, що впливає на формування асортименту, можна навіть сказати, що вони взаємопов'язані – суттєва зміна попиту повинна супроводжуватися змінами в сформованому асортименті. [42]
Необхідно також відмітити, що на попит і споживання багатьох товарів впливає сезонність їх виробництва, а також фактори соціального та економічного характеру, такі як:
· розмір грошових доходів населення, його чисельність, соціальний, професійний та його статевовіковий склад;
· рівень роздрібних цін та їх співвідношення;
· об'єм завозу продуктів з інших регіонів;
· географічні та кліматичні умови проживання населення;
· національні та історичні особливості праці і побуту даного району та інші.
Перераховані вище фактори можна розглядати в якості елементів, що визначають силу впливу попиту на формування асортименту. Більшість з них має конкретне числове визначення і являються постійними для визначеного району.
В свою чергу, розвиток виробництва розширює асортимент і збільшує масу товарів, визиваючи все нові та нові потреби. Виходячи з даного твердження – товаровиробники повинні підкорювати своє виробництво задоволенню потреб.
Формування асортименту товарів в магазинах, виходячи з перерахованих вище основних факторів, дозволяє забезпечити задоволення попиту покупців, підвищення економічної ефективності підприємства і рівня торгового обслуговування населення.
Відсутність в магазинах визначених товарів, їх вузький, нестабільний асортимент породжують незадоволений попит, збільшують затрати часу населення на пошук необхідних товарів, негативно впливає на економічну ефективність діяльності підприємства. Тому при формуванні асортименту товарів в роздрібній торговій мережі найважливішою вимогою являється максимальне задоволення попиту покупців при найменших затратах часу на здійснення покупки і забезпечення ефективної роботи торгових підприємств.
Процес формування асортименту товарів в магазинах складається з наступних етапів:
1.Встановлення групового асортименту товарів в магазині (визначення асортиментного профілю на основі маркетингових досліджень в області цільового ринку);
2.Розрахунок структури групового асортименту (визначення кількісного співвідношення окремих груп товарів);
3.Визначення внутрішньогрупового асортименту (здійснюється підбір конкретних різновидів товару у межі кожної групи).
Третій етап вважається найбільш відповідальним, так як саме на ньому відбувається перехід виробничого асортименту в торговий, і від того наскільки правильно сформований асортимент в магазині, в кінцевому результаті залежить задоволення попиту покупців цільового ринку. [43]
Однією з головних задачей ТОВ «Велес» є аналіз реалізації продукції та розрахунків з покупцями. Для цього проводять такі роботи:
1) перевірка напруженості планових завдань;
2) оцінка виконання плану і зміни в об’ємі реалізації, складу та якості продукції;
3) встановлення причин відходження від плану і змін по відходженню до попереднього періоду;
4) виявлення резервів подальшого росту реалізації продукції, покращення її складу та якості.
Для підприємства дуже важливо проводити аналіз реалізованої продукції, аналізувати виконання плану по реалізації та інші плани, щоб виявити недоліки і усувати їх, поки вони не призвели до негативних результатів.
Усі технологічні операції, які виконуються в магазинах, поділяють на три основні групи:
1) операції безпосереднього обслуговування покупців;
2) підготовча робота з обслуговування покупців;
3) операції, пов'язані з процесом зберігання товарних запасів.
Правильна організація зберігання товарів, збереження їх кількості і якості забезпечує максимальне залучення в реалізацію товарів, які завозяться в роздрібну торгову мережу, зниження матеріальних витрат і затрат праці, підвищення рентабельності торгівлі.
Процес зберігання товарів в магазині пов'язаний з виконанням таких технологічних операцій, як переміщення у визначені для цього приміщення, розміщення та укладання в місця зберігання, створення оптимального режиму зберігання, дотримання встановлених термінів зберігання, нагляд за станом товару під час зберігання і забезпеченням роботи необхідного технологічного обладнання (вентиляція та ін.), підтримання чистоти в приміщеннях магазину, поточний догляд тощо.
Зберігати товар в магазинах потрібно з урахуванням його фізико-хімічних властивостей, термінів зберігання та реалізації, черговості надходження в магазин і подавання в торговий зал, додержуючи правила товарного сусідства з тим, щоб не допускати шкідливих впливів одних товарів на інші (передавання запаху, вологості).
При організації зберігання товарів у магазині необхідно враховувати їх особливості, а саме:
1) у магазинов зберігається широкий асортимент товарів багатьох товарних
груп, які потребують різних (інколи специфічних) умов зберігання;
2) загальний обсяг партій товарів, що зберігаються в магазині, є відносно невеликим, а самі товари зберігаються, як правило, у розпакованому вигляді;
3) у магазині можуть одночасно зберігатися товари одного найменування, але з різними цінами;
4) запаси товарів у магазинов характеризуються порівняно швидкою оборотністю та оновлюваністю;
5) частина товарів зберігається безпосередньо в торговому залі.
Всі супермаркети і виробничі цехи мережі «Велес» в обов'язковому порядку мають дозвільну документацію на здійснення діяльності. Всі товари обов'язково мають супровідну документацію: посвідчення якості, сертифікат відповідності, висновки санітарно-епідеміологічної експертизи, ветеринарні свідоцтва і протоколи дослідження ГМО. [44]
При прийомі товарів на склад уважно перевіряються супровідні документи, відповідність транспорту санітарно-гігієнічним вимогам, маркування та відповідність документації продукції, що фактично надійшла. Для кожного виду продуктів, під чуйним керівництвом фахівців, розроблено спеціальну інструкцію щодо умов зберігання і транспортування і відбувається ретельне стеження, щоб рядові співробітники дотримувалися її.
Проводиться нагляд за дотримуванням температурних режимів, необхідних для зберігання кожного виду товарів. Дирекція уважно стежить за тим, щоб до супермаркиту щодня надходило стільки товарів, скільки там традиційно реалізовується протягом дня. Це дозволяє спрощувати процедуру контролю термінів придатності і завжди пропонувати тільки найсвіжіші продукти. Неліквідна (невідповідна встановленим вимогам) продукція негайно знімається з реалізації.
На основі вивчення потреби продукції виробничо-технічного призначення та умов її раціонального використання структури матеріально-технічного забезпечення безпосередньо впливає на промисловість та будівництво з метою поліпшення використання матеріальних ресурсів, впровадження у виробництво прогресивних матеріалів та ефективних технологічних рішень. Вплив структур матеріально-технічного забезпечення на режим використання ресурсів ТОВ «Велес» проявляється, практично через усі сторони їх діяльності: розподіл продукції, координацію процесів виробництва та споживання, оптимальне розміщення замовлень у промисловості, організацію збуту продукції виробничо-технічного призначення та її рух від виробника до споживача.
В умовах ринкових відносин посилюється роль служб збуту. Для організації комерційної діяльності з реалізації готової продукції на підприємствах створюється служба збуту. Основними завданнями служби збуту є вивчення попиту і встановлення тісних контактів із споживачами продукції; пошук найбільш ефективних каналів і форм реалізації, що відповідають вимогам споживачів; забезпечення доставки продукції споживачеві в потрібний час; контроль над ходом реалізації продукції з метою зниження комерційних (позавиробничі) витрат і прискорення оборотності оборотних коштів.
