Сильно окисленный (на 80 %). В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит. Заваривание черного чая производится очень горячей водой 90-100 гр. Ц и настаивается 2-7 минут.
Все остальные чаи по степени окисления находятся между зеленым и черным.
Белый чай.
Чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Белый чай имеет степень окисления до 12 %. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания – 60-70 гр. Ц.
Желтый чай.
Окисляется на 3—12 %. Обычно перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая. Завариваются горячей водой 60-70 гр. Ц не более 3 минут.
Улун.
Окисляется на 30—70 %. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с какими-то другими видами чаёв. Улун заваривают горячей водой 60-80 гр. Ц в течение 1-5 минут.
Пуэр.
Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса. Характерный аромат пуэра – земельный, сырой. Пьют пуэр со второй заварки, т.к. именно так этот чай отдает все свои лучшие вкусовые качества. Заваривают его горячей водой 90-95 гр. Ц и настаивают 3-5 минут.
Фруктовые, цветочные чаи.
В основу состава этих чаев обычно входит гибискус. Обычно это чаи с различными добавками: сушеные фрукты, цветы, ягоды. В зависимости от состава фруктовой смеси, чай обладает либо ярко выраженной кислинкой, либо сладостью. Но характерный аромат остается неизменным. Завариваются фруктовые смеси горячей водой 60-80 гр. Ц, настаиваются до 5 минут.
Чайная церемония
Китайская традиция приписывает чаю ряд полезных свойств:
· Чай снимает головные боли и усталость.
- Чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления.
- Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности — с различными добавками).
- Чай облегчает самочувствие во время жары.
- Чай освежает и прогоняет сонливость.
- Чай успокаивает, снимает стресс.
- Чай способствует перевариванию жирной пищи.
- Чай выводит из организма яды.
- Чай продлевает жизнь.
Одновременно с этим китайская традиция содержит некоторые ограничения по употреблению чая, дабы избежать проявления его вредных качеств:
- Не пить чай на пустой желудок.
- Не пить чай слишком горячим, обжигающим.
- Не пить холодный чай.
- Не заваривать слишком крепко.
- Не заваривать слишком долго.
- Не заваривать более четырёх раз.
- Не пить чай непосредственно перед едой.
- Не пить чай непосредственно после еды — только после небольшого перерыва.
- Не запивать чаем лекарства.
- Не пить вчерашний чай.
Заключение
Самый лучший кофе – это тот, который был приготовлен с любовью. В бариста должна жить страсть, только тогда он сможет стать мастером и творить настоящее произведение искусства в кофейной чашке. Важно воспитывать в себе уважение к труду всех тех людей, которые участвовали в рождении этого напитка – от ростка до обжарочного производства.
Работа приносит удовольствие тогда, когда человек в нее влюблен, когда он отдается ей полностью. Именно таких бариста ценит компания Traveler’s Coffee, людей, наполненных желанием работать, приносить в каждой чашке частичку своей души. Опыт и профессионализм накапливается постепенно, поэтому следует вкладывать много усилий для того, чтобы приручить свободолюбивые зерна Арабики.
