Кофейные масла скапливаются на внутренних поверхностях рабочей группы, а затем вступать в реакцию с новой экстракцией кофе. Такие осевшие масла из-за нестабильности входящих в их состав вкусовых веществ быстро приобретают горький вкус. Соответственно, когда свежий кофе вступает во взаимодействие с кофейными отложениями, в чашке он становится прогорклым. Чтобы избежать подобных моментов, необходимо регулярно чистить рабочие группы и поддерживать чистоту эспрессо-машины.
Портафильтры.
Ежедневно рекомендуется снимать корзинки из портафильтра и замачивать их на ночь в горячей воде, с растворенной в ней химией для эспрессо-машины. При замачивании не следует погружать в воду рукоятку, так как со временем она может быть повреждена детергентом. Перед тем, как вставить корзинку обратно в портафильтр, необходимо очистить перфорированную поверхность от кофейного налета щеткой.
Промывание с помощью кофейного детергента.
Промывание эспрессо-машины проводится с помощью сплошного фильтра, то есть без перфорированного дна. Сплошной фильтр используется для нагнетания давления, которое в конце концов разряжается промыванием и выпуском воды через слив, расположенный за рабочей группой. Все современные эспрессо-машины имеют клапан и дренажную систему для спуска горячей воды в слив. Для чистки рабочей группы в эспрессо-машине существуют специальные детергенты, которые размягчают и удаляют отложения кофейных масел. Активный реагент в таких чистящих средствах – фосфат натрия. В их составе также есть пенообразующие вещества, которые предохраняют прокладки и более мягкие материалы рабочей группы от действия фосфата натрия. Такие средства стоят дорого, но они необходимы для качественной очистки и защиты внутренних клапанов и прокладок. Чистка группы производится следующим образом. Сплошная корзинка устанавливается в холдер, внутрь засыпается пол чайной лижки химии. Затем вставляем холдер в рабочую группу, и на 30 секунд запускаем насос. Затем сбрасываем давление и повторяем операцию дважды через трех- четырехсекундный интервал. Это и есть полный цикл промывки. После промывки перед началом работы необходимо вымыть из рабочей группы все мылящие вещества. Выньте сплошной фильтр и промойте его в горячей воде. Затем горячую воду для заваривания короткими порциями прогоните несколько раз через рабочую группу, пока она полностью не очистится. Затем снова вставьте в рабочую группу сплошной фильтр и запустите насос примерно на пять секунд, затем сбросьте давление. Повторите эту процедуру пять раз. Пятикратная промывка чистой водой достаточна для того, чтобы добиться настоящей чистоты. Иногда может понадобиться промывка с детергентом в течение рабочего дня. Поэтому следует пробовать кофе, чтобы контролировать качество напитков и необходимость прочистить эспрессо-машину.
Дисперсионные сетки
Каждый вечер необходимо снимать и подвергать чистке дисперсионные сетки. На ночь нужно замочить в горячей воде с небольшим количеством химии в гастроемкости. Болты-рассекатели также следует замачивать вместе с сетками.
Прокладки рабочей группы
После снятия дисперсионных сеток, с помощью жесткой кисти почистите прокладки рабочей группы. Именно с помощью этих прокладок крепится портафильтр, когда рукоятка рабочей группы вставляется на место, так как прокладки обеспечивают герметичность при работе с горячей водой под давлением
Рабочая группа
За дисперсионным фильтром расположена металлическая или бронзовая поверхность. Протирайте ее каждый вечер с помощью жесткой губки после того, как достанете дисперсионные фильтры.
Паровые трубки и форсунки
Каждый вечер необходимо снимать форсунки и прочищать отверстия с помощью зубочистки или иголки. Рекомендуется на ночь замачивать паровые трубки и форсунки в воде, чтобы отмочить имеющуюся на них молочную накипь. Для этого можно воспользоваться высоким стаканом, налив в него горячую воду. И после того, как пар из машины выпущен, погружаем в воду паровую трубку и форсунки.
7. Поддон и дренажный шланг
К концу рабочего дня в поддоне и дренажном шланге скапливаются кофейные отложения, поэтому эти части эспрессо-машины также следует чистить ежедневно. Поддон с решетками снимается и промывается проточной водой. Через дренажный шланг проливается горячая вода, при потоке которой он отмывается. При засорении шланга, его необходимо снять и прочистить специальным жгутом.
Правила безопасности.
1. Не пытайтесь выключать оборудование из основной электросети мокрыми или влажными руками;
2. Не работайте с оборудованием, стоя на полу босыми ногами;
3. Не тяните за электрический шнур, чтобы вытащить вилку из розетки;
4. Не работайте с устройством, если оно не заземлено.
Глава 11
