| Найменування посуду | Розмір, мм | Місткість, см3; порції | Призначення | |||
| Ікорниця під кришталеву розетку | Ø 80 | 1-4-порційні | Для подавання зернистої ікри лососевих та осетрових риб (рис.3.2) | |||
| Кокотниця (іноді буває з невеликою мисочкою для підставки) | Ø 60-90 | 90,100, 125, 150 | Для приготування і подавання гарячих закусок з м'яса, субпродуктів, птиці, овочів, грибів з соусами (рис.3.3.) | |||
| Кокільниця (на високій широкій ніжці та без неї) | 70-90 | Для запікання і подавання гарячих закусок з риби та продуктів моря (рис.3.4.) | ||||
| Порційна сковорідка з двома ручками і округленими бортами | Ø 140, 170, 190,210 | Для приготування гарячих закусок і других порційних страв з яєць, крупи, риби, овочів тощо | ||||
| Кроншель (порційна сковорідка з двома витими ручками і прямими бортиками) | Ø 140, 170, 190,210 | 1, 2, 4 – порційна | Для приготування і подавання порційних гарячих закусок (сосисок, тюфтелів у томатному соусі, нирок у мадері), других гарячих страв, гарнірів (гарячої відвареної картоплі до оселедця натурального), а також порційних гарячих солодких страв | |||
| Засіб для подавання юшки риб'ячої (двопредметний - казанок з підставкою) | Для подавання юшки риб'ячої в спеціалізованих і стилізованих підприємствах | |||||
| Миски супові з кришками (глибокі, круглі з двома ручками) | 1-6-порційні | Для подавання гарячих та холодних супів при гуртовому обслуговуванні, а також при спеціальних формах обслуговування | ||||
| Пашотниця | Каструлька, в якій подаються гарячі чищені яйця, зварені в "мішечок", як гарнір до бульйону | |||||
| Баранчики з кришкою овальні | 1-6-порційні | Для зберігання необхідної температури при подаванні гарячих страв з припущеної риби | ||||
| Баранчики з кришкою круглі | 1-6-порційні | Для зберігання необхідної температури при подаванні гарячих припущених та тушкованих страв з м'яса, птиці, овочів, млинців | ||||
| Блюда овальні | 280-140 (1-порційні), 650-350 (10-порційні) | Для других гарячих страв, до яких соус подається окремо, при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні | ||||
| Блюда круглі | 6-12 порційні | Для подавання на бенкетах других натуральних смажених страв з м'яса, птиці, овочів | ||||
| Менажниці круглі та овальні з однією перегородкою | 1-порційні | Слугують для подавання основного продукту (з соусом чи без нього) з одним гарніром | ||||
| Менажниці круглі з двома перегородками | 1-порційні | Слугують для подавання основного продукту (з соусом чи без нього) зі складним гарніром | ||||
| Менажниці прямокутні з однією перегородкою | 1-порційні | Слугують для подавання основного продукту (з соусом чи без нього) з одним гарніром | ||||
| Соусники (з носиком та ручкою) | 1-2-порційні | Для подавання гарячих соусів (рис.3.5.) | ||||
| Таганчик | 1-порційний | Подавання біфштексу по-селянськи, фірмових страв | ||||
| Креманка на підставці | 150-200 | Подавання морозива (рис.3.6.) | ||||
| Турка (джезва) | 150-250 | Для приготування і подавання кави по-східному при індивідуальному обслуговуванні (рис.3.7.) | ||||
| Кавники | 500-1500 (5-15-порційні) | Подавання кави при гуртовому обслуговуванні та в номерах готелю (рис.3.8.) | ||||
| Молочники | 200-500 | Подавання молока до гарячих напоїв при гуртовому обслуговуванні (рис.3.9.) | ||||
| Вершківники | 50-200 | Подавання вершків до гарячих напоїв при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні | ||||
| Відерце для льоду з кришкою та щипцями | Для подавання льоду до холодних перших страв, напоїв | |||||
| Відерце для охолодження шампанського та ігристих вин з двома ручками | 3-5 л | Для охолодження і подавання до столу шампанського та ігристих вин | ||||
| Вази трьох'ярусні | Для подавання борошняних кондитерських виробів, фруктів на бенкетах | |||||
| Таці великі прямокутні, круглі | 500х400, Ø 500 | Для транспортування страв та посуду | ||||
| Таці середні прямокутні | 350x250, 335x235 | Використовуються при обслуговуванні прийомів та бенкетів | ||||
| Таці малі прямокутні | 300x300 | Для подавання тютюнових виробів, рахунків | ||||
| Самовар з підставкою | Для приготування гарячого напою, сервірування чайного столу, як елемент дизайну стилізованого та спеціалізованого закладу ресторанного господарства | |||||
| Решітка для спаржі зі щипцями | Для подавання спаржі при гуртовому обслуговуванні | |||||
| Кільця для серветок | Персональні | Для декоративного оформлення серветок | ||||
Рис. 3.1. Асортимент металевого посуду:
1 - ікорниця; 2 - кокотниця; 3 - кокільниця;
4 - порційна сковорідка; 5,6 - миски супові;
7 - решітки для спаржі; 8 - таганчик; 9 - баранчик круглий;
10 - баранчик овальний; 11 - блюдо овальне; 12 - соусник;
13 - вершківник; 14 - молочник; 15 - турка для кави по-східному; 16 - креманка; 17 - кавник; 18 - самовар;
19 - відерце для льоду з щипцями; 20 - піднос; 21 - свічник;
22 - відерце для шампанського; 23 - підставка для наборів;
24 - пристрій для подавання юшки риб'ячої
Рис. 3.2. ІкорницяРис. 3.3. Кокотниця
Рис. 3.4. Кокільниці Рис. 3.5.Соусник
Рис. 3.6.Креманка Рис. 3.7. Турочки
Рис. 3.8. Кавник Рис. 3.9. Молочник
