Визначення вмісту сухих речовин соку за допомогою рефрактометра

Рефрактометричний аналіз ґрунтується на визначенні показників заломлення речовин, за якими судять про характер речовин, їхню чистоту або вміст в розчинах. Рефрактометричний метод знайшов широке застосування при досліджені таких харчових продуктів, як жири, томатні продукти, варення, джем і ін. Показник заломлення залежить від температури, тому рефрактометричні вимірювання прийнято робити при температурі 20°. При відхиленні температури від 20° вводяться відповідні температурні поправки.

Рефрактометрами називають прилади, що служать для визначення коефіцієнтів рефракції рідких речовин і розчинів. Більшість рефрактометрів улаштована так, що досліджувана речовина міститься між двома призмами(двома половинами призми).

Світло, пропущене через призму, заломлюючись або відбиваючись від межі поділу середовищ (призма - речовина), висвітлює тільки частину шкали, утворюючи досить різку межу світла й тіні. Положення цієї межі на шкалі залежить від кута повного внутрішнього відбиття досліджуваної речовини. На шкалі зазначені показники заломлення, що відповідають різній величині кутів.

Як джерело світла використовують монохроматичне світло натрієвого пальника або звичайне біле світло, що направляють за допомогою спеціального дзеркала.

Правильність показів рефрактометрів перевіряють за допомогою нормальної рідини, прикладеної до приладу, або котирувальної пластинки, на якій зазначений коефіцієнт заломлення. При накладенні пластинки на призму рефрактометра показання шкали повинно збігатися з показником, зазначеним на пластинці. Перевірка може бути зроблена також за допомогою дистильованої води, показник заломлення якої при температурі 20° дорівнює 1,333.

Прилади та реактиви

Лабораторний рефрактометр УРЛ, технічні ваги, фарфорові чашки з пестиками, скляні палички, марля, дистильована вода, кварцовий пісок; зразки фруктових соків.

Підготовка рефрактометра.

Перед визначенням перевіряють правильність показань рефрактометра за дистильованою водою. Для цього піднімають верхню кришку камери і наносять на нижню призму скляною паличкою 2...З краплі дистильованої води. Потім закривають верхню кришку камери і, пересуваючи окуляр вгору, доводять візирну лінію (три пунктирних штрихи) до межі темного і світлого полів. У разі правильного установлення приладу на нуль лінія поділу світла і тіні при температурі 20 °С повинна відповідати нульовій поділці шкали відсотків сухих речовин і значенню коефіцієнта заломлення, що дорівнює 1,333.

Якщо є відхилення межі світлотіні при суміщенні з нею візирної лінії, нульову точку приладу встановлюють спеціальним торцевим ключем

Підготовка проби

Якщо досліджуваний продукт являє собою масу, що включає в себе тверді частинки, то кладуть невелику кількість цього продукту у складену вдвоє марлю. Повільним натискуванням на марлю вичавлюють з неї сік. Перші дві краплі відкидають, а третю і четверту наносять на грань призми і проводять вимірювання.

Під час дослідження темнозабарвлених продуктів або таких, у яких важко відокремити тверду фазу, беруть наважку масою 5... 10 г і змішують її в фарфоровій чашці приблизно з 4 г кварцового піску і дистильованою водою в об'ємі, що дорівнює масі взятої наважки. Суміш швидко і ретельно розтирають фарфоровим пестиком і невелику кількість цієї суміші проціджують через подвійний шар марлі. Перші дві краплі відкидають, а потім знімають показання рефрактометра. У розрахунку сухих речовин враховують розведення в 2 рази

Техніка аналізу

Після перевірки приладу на суху поверхню вимірювальної призми скляною паличкою наносять 1...2 краплі аналізованої рідини, не дотикаючись до неї, закривають верхню кришку камери. Результат визначають на шкалі показань відсотків сухих речовин за положенням лінії поділу.

. Опрацювання результатів

Результат визначають на шкалі показань відсотків сухих речовин за положенням лінії поділу з урахуванням температурних поправок

Поправки на температуру до показів рефрактометра

t,ºC Від знайденого вмісту сухих речовин потрібно відняти
	0,5	0,54	0,58	0,61	0,64	0,66	0,68	0,72	0,72	0,73	0,74	0,75	0,76	0,78	0,79
	0,46	0,49	0,53	0,55	0,58	0,6	0,62	0,64	0,65! 0,66	0,67	0,68	0,69	0,7	0,71
	0,42	0,45	0,48	0,5	0,52	0,54	0,56	0,57	0,58	0,59	0,6	0,61	0,61	0,63	0,63
	0,37	0,4	0,42	0,44	0,46	0,46	0,48	0,49	0,5	0,51	0,52	0,53	0,54	0,54	0,55
	0,33	0,35	0,37	0,39	0,4	0,43	0,42	0,43	0,44	0,45	0,45	0,46	0,46	0,47	0,48
	0,27	0,29	0,31	0,33	0,34	0,34	0,35	0,36	0,37	0,37	0,38	0,39	0,39	0,4	0,4
	0,22	0,24	0,25	0,26	0,27	0,28	0,28	0,29	0,3	0,3	0,3	0,31	0,31	0,32	0,32
	0,17	0,18	0,19	0.2	0,21	0,21	0,21	0,22	0,22	0,23	0,23	0,23	0,23	0,24	0,24
	0,12	0,13	0,13	0,14	0,14	0,14	0,14	0,15	0,15	0,15	0,15	0,16	0,16	0,16	0,16
	0,06	0,06	0,06	0,07	0,07	0,07	0,07	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08
t,ºC До знайденого вмісту сухих речовин потрібно додати
	0,06	0,07	0,07	0,07	0,07	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08
	0,13	0,13	0,14	0,14	0,15	0,15	0,15	0,15	0,15	0,16	0,16	0,16	0,16	0,16	0,16
	0,19	0,2	0,21	0,22	0,23	0,23	0,23	0,23	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24
	0,26	0,27	0,28	0,29	0,3	0,3	0,31	0,31	0,31	0,31	0,31	0,32	0,32	0,32	0,32
	0,33	0,35	0.36	0,37	0,38	0,38	0,39	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4
	0,4	0,42	0,43	0,44	0,45	0,46	0,47	0,48	0,48	0,48	0,48	0,48	0,48	0,48	0.48
	0,48	0,5	0,52	0,53	0,54	0,55	0,55	0,56	0,56	0,56	0,56	0,56	0,56	0,56	0,56
	0,56	0,57	0,6	0,61	0,62	0,63	0,63	0,64	0,64	0,64	0,64	0,64	0,64	0,64	0,64
	0,64	0,66	0,68	0,69	0,71	0,72	0,73	0,73	0,73	0,73	0,73	0,73	0,73	0,73	0,73
	0,72	0,74	0,77	0.78	0.79	0,8	0.8	0,81	0,81	0,81	0,81	0,81	0,81	0,81	0,81

 

Дослід №4.