Розрахунок рецептур і потреби сировини і матеріалів для виробництва

томатного соусу "Апетитний"

 

S том. пасти = 400*31,8 /100 = 127,2 кг/тоб

S солі = 400*2,2/100 = 8,8 кг/тоб

S пюре з солод. перцю = 400*51,5/100 = 206 кг/тоб

S часник = 400*1,06/100 = 4,24 кг/тоб

S пер. стр. = 400*0,33/100 = 1,32 кг/тоб

S насіння кропу = 400*0,2/100 = 0,8 кг/тоб

S насіння коріандру = 400*0,2/100 = 0,8 кг/тоб

S оцт. кис-та = 400*0,5/100 = 2 кг/тоб

Розрахунок норм витрати сировини і матеріалів.

 

Т том. пасти = 127,2*100/100-4,9 = 133,75 кг/тоб

Т солі = 8,8*100/100-1 = 8,9 кг/тоб

Т пюре з солод. перцю = 206*100/100-1 = 208,1 кг/тоб

Т часник = 4,24*100/100-28 = 5,89 кг/тоб

Т пер. стр. = 1,32*100/100-2 = 1,35 кг/тоб

Т насіння кропу = 0,8*100/100-1 = 0,8 кг/тоб

Т насіння коріандру = 0,8*100/100-1 = 0,8 кг/тоб

Т оцт. кис-ти = 2*100/100-2 = 2,04 кг/тоб

 

Розрахунок рецептур і потреби сировини і матеріалів для виробництва томатного соусу "Астраханський"

 

S том. пасти = 400*27 /100 = 96 кг/тоб

S солі = 400*1,7/100 = 6,8 кг/тоб

S цукру = 400*4,7/100 = 18,8 кг/тоб

S цибулі суш. = 400*10/100 = 40 кг/тоб

S моркви суш. = 400*3,6/100 = 14,4 кг/тоб

S пер. дух. = 400*0,1/100 = 0,4 кг/тоб

S гвоздич. концентрат = 400*0,2/100 = 0,8 кг/тоб

S росл. олія = 400*4,5/100 = 18 кг/тоб

S лавр. лист = 400*0,1/100 = 0,4 кг/тоб

S насіння коріандру = 400*0,1/100 = 0,4 кг/тоб

S оцт. кис-ти = 400*0,1/100 = 0,4 кг/тоб

S води = 400*31,0/100 = 124 кг/тоб

Розрахунок норм витрати сировини і матеріалів.

Т том. пасти = 96*100/100-4,9 = 100,95 кг/тоб

Т солі = 6,8*100/100-1 = 6,87 кг/тоб

Т цукру = 18,8*100/100-1 = 18,98 кг/тоб

Т цибулі суш. = 40*100/100-2 = 40,8 кг/тоб

Т морква суш. = 14,4*100/100-2 = 14,7 кг/тоб

Т пер. дух. = 0,4*100/100-2 = 0,41 кг/тоб

Т гвоздич. концентрат = 0,8*100/100-1 = 0,81 кг/тоб

Т росл. олія = 18*100/100-6 = 19,15 кг/тоб

Т лавр. лист = 0,4*100/100-2 = 0,41 кг/тоб

Т насіння коріандру = 0,4*100/100-1 = 0,4 кг/тоб

Т оцт. кис-та = 0,4*100/100-2 = 0,41 кг/тоб

Т води = 124*100/100-0 = 124 кг/тоб

 

Розрахунок рецептур і потреби сировини і матеріалів для виробництва томатного соусу "Грузинський"

 

S том. пасти = 400*39,8 /100 = 159,2 кг/тоб

S солі = 400*2,0/100 = 8 кг/тоб

S цукру = 400*1,72/100 = 6,88 кг/тоб

S часник = 400*0,8/100 = 3,2 кг/тоб

S пер. стр. = 400*0,35/100 = 1,4 кг/тоб

S насіння кропу = 400*0,2/100 = 0,8 кг/тоб

S насіння коріандру = 400*0,2/100 = 0,8 кг/тоб

S оцт. кис-ти = 400*0,2/100 = 0,8 кг/тоб

S води = 400*20,25/100 = 81 кг/тоб

Розрахунок норм витрати сировини і матеріалів.

 

Т том. пасти = 159,2*100/100-4,9 = 167,4 кг/тоб

Т солі = 8*100/100-1 = 8,08 кг/тоб

Т цукру = 6,88*100/100-1 = 6,95 кг/тоб

Т часник = 3,2*100/100-28 = 4,44 кг/тоб

Т пер. стр. = 1,4*100/100-2 = 1,43 кг/тоб

Т насіння кропу = 0,8*100/100-1 = 0,8 кг/тоб

Т насіння коріандру = 0,8*100/100-1 = 0,8 кг/тоб

Т оцт. кис-ти = 0,8*100/100-2 = 0,82 кг/тоб

Т води = 81*100/100-0 = 81 кг/тоб

 

 

Розрахунок рецептур і потреби сировини і матеріалів для виробництва томатного соусу "Краснодарський"

 

S том. пасти = 400*33 /100 = 132 кг/тоб

S солі = 400*2,0/100 = 8 кг/тоб

S цукру = 400*11,7/100 = 46,8 кг/тоб

S часнику = 400*0,03/100 = 0,12 кг/тоб

S ябл. пюре = 400*41,5/100 = 166 кг/тоб

S пер. чор. = 400*0,03/100 = 0,12 кг/тоб

S пер. дух. = 400*0,066/100 = 0,264 кг/тоб

S кориці = 400*0,12/100 = 0,48 кг/тоб

S гвоздич. концентрат = 400*0,24/100 = 0,96 кг/тоб

S муск. горіху = 400*0,035/100 = 0,14 кг/тоб

S оцт. кис-ти = 400*0,18/100 = 0,72 кг/тоб

Розрахунок норм витрати сировини і матеріалів.

 

Т том. пасти = 132*100/100-4,9 = 138,8 кг/тоб

Т солі = 8*100/100-1 = 8,08 кг/тоб

Т цукру = 46,8*100/100-1 = 47,3 кг/тоб

Т часнику = 0,12*100/100-28 = 0,16 кг/тоб

Т ябл. пюре = 166*100/100-2,5 = 170,25 кг/тоб

Т пер. чор. = 0,12*100/100-2 = 0,122 кг/тоб

Т пер. дух. = 0,264*100/100-2 = 0,269 кг/тоб

Т кориці = 0,48*100/100-2 = 0,49 кг/тоб

Т гвоздич. концентрат = 0,96*100/100-1 = 0,97 кг/тоб

Т муск. горіху = 0,14*100/100-3,5 = 0,15 кг/тоб

Т оцт. кис-та = 0,72*100/100-2 = 0,73 кг/тоб

 

Розрахунок рецептур і потреби сировини і матеріалів для виробництва томатного соусу "Молдова”

 

S том. пасти = 400*45/100= 180 кг/тоб

S солі = 400*1,8/100 = 7,2 кг/тоб

S цукру = 400*10,8/100 = 43,2 кг/тоб

S пюре з солод. перцю = 400*51/100 = 204 кг/тоб

S часнику = 400*0,25/100 = 1 кг/тоб

S пер. чор. = 400*0,02/100 = 0,08 кг/тоб

S лавр. лист= 400*0,003/100 = 0,012 кг/тоб

S оцт. кис-ти = 400*0,2/100 = 0,8 кг/тоб

Розрахунок норм витрати сировини і матеріалів.

 

Т том. пасти = 180*100/100-4,9 = 189,27 кг/тоб

Т солі = 7,2*100/100-1 = 7,27 кг/тоб

Т цукру = 43,2*100/100-1 = 43,6 кг/тоб

Т пюре з солод. перцю = 204*100/100-1 = 206,06 кг/тоб

Т часнику = 1*100/100-28 = 1,39 кг/тоб

Т пер. чор.= 0,08*100/100-2 = 0,082 кг/тоб

Т лавр. лист = 0,012*100/100-2 = 0,012 кг/тоб

Т оцт. кис-ти = 0,8*100/100-2 = 0,82 кг/тоб

 

 

2.5.5 Таблиця потреби в сировині і матеріалах.

 

Таблиця 2.27 – Розрахунок в потребі сировини і матеріалів.

Сировина і матеріали	Продук-тивність, тоб/год	Норма витрат сировини, кг/тоб	Витрати
За розра-хунком	За інструк-цією	За годину, кг	За зміну, кг	За сезон, т
Сік томатний натуральний
Томати	2,5	672,6	672,6	1681,5		2273,4
Томатна паста 25%
Томати	1,64	1267,56	1267,56			2809,5
Томати неочищенні в томатному соці з зеленню та кислотою
Томати		207,5	207,5	622,5
Томатний сік					203,4
Сіль	3,5	3,5	10,5		4,4
Зелень	8,9	8,9	26,7	213,6	11,1
Оцтова кислота 80%	0,8	0,8	2,4	19,2	0,9
Томати неочищенні в томатному соці
Томати		207,5	207,5	622,5
Томатний сік	177,9	177,9	533,7	4269,6	230,6
Томати бурі, молочні, зелені мариновані
Томати		214,37	214,37	643,11	5144,88	61,74
Залива					48,96
Оцтова кислота	2,37	2,37	7,11	56,88	0,68
Сіль	6,13	6,13	18,39	147,12	1,76
Цукор	7,13	7,13	21,39	171,12	2,05
Соус „Апетитний”
Томатна паста 25%	1,88	133,75	133,75	251,45	2011,6	140,81
Сіль	8,9	8,9	16,73	133,86	9,37
Пюре із солодкого перцю 7%	208,1	208,1	391,2	3129,8	219,1
Часник	5,89	5,89	11,07	88,6	6,2
Перецьструч. гіркий суш.	1,35	1,35	2,538	20,3	1,42
Насіння кропу	0,8	0,8	1,504	12,032	0,84
Насіння коріандра	0,8	0,8	1,504	12,032	0,84
Оцтова кислота 80%	2,04	2,04	3,84	30,68	2,15
Продовження табл. 2.27
Соус “Астраханський”
Томатна паста 25%	1,88	100,95	100,95	189,79	1518,3	85,02
Сіль	6,87	6,87	12,9	103,32	5,79
Цукор	18,98	18,98	35,68	285,46	15,98
Цибуля суш.	40,8	40,8	76,7	613,63	34,36
Морква суш.	14,7	14,7	27,64	221,1	12,38
Перець духм’яний	0,41	0,41	0,77	6,17	0,35
Гвоздичний концентрат	0,81	0,81	1,52	12,18	0,68
Рослинна олія	19,15	19,15			16,13
Лавровий лист	0,41	0,41	0,77	6,17	0,35
Насіння коріандра	0,4	0,4	0,75	6,02	0,34
Оцтова кислота 80%	0,41	0,41	0,77	6,17	0,35
Соус “Грузинський”
Томатна паста 25%	1,88	167,4	167,4	314,71	2517,7	176,2
Сіль	8,08	8,08	15,2	121,52	8,51
Цукор	6,95	6,95	13,07	104,53	7,32
Часник	4,44	4,44	8,35	66,78	4,67
Перець стручк. гіркий суш.	1,43	1,43	2,69	21,51	1,51
Насіння кропу	0,8	0,8	1,504	12,03	0,84
Насіння коріандра	0,8	0,8	1,504	12,03	0,84
Оцтова кислота 80%	0,82	0,82	1,54	12,33	0,86
Соус “Краснодарський”
Таматна паста 25%	1,88	138,8	138,8	260,94	2087,55	106,46
Сіль	8,08	8,08	15,19	121,52	6,2
Цукор	47,3	47,3	88,92	711,4	36,28
Часник	0,16	0,16	0,3	2,41	0,12
Яблучне пюре 10%	170,25	170,25	320,07	2560,56	130,59
Перець чорний	0,122	0,122	0,23	1,83	0,09
Перець духм	0,269	0,269	0,51	4,05	0,21
Кориця	0,49	0,49	0,92	7,37	0,38
Гвоздичний концентрат	0,97	0,97	1,82	14,59	0,74
Продовження табл. 2.27
Мускатний горіх		0,15	0,15	0,282	2,256	0,12
Оцтова кислота 80%	0,73	0,73	1,37	10,98	0,56
Соус “Молдова”
Томатна паста 25%	1,88	189,27	189,27	355,83	2846,6	162,26
Сіль	7,27	7,27	13,67	109,34	6,23
Цукор	43,6	43,6	81,97	655,74	37,38
Пюре з солодкого перцю 7%	206,06	206,06	387,39	3099,14	176,65
Часник	1,39	1,39	2,61	20,91	1,19
Перець чорний	0,082	0,082	0,15	1,23	0,07
Лавровий лист	0,012	0,012	0,02	0,17	0,01
Оцтова кислота 80%	0,82	0,82	1,54	12,33	0,70