Виробництво консервів «Томати неочищені в томатному соці» здійснюється аналогічно виробництву консервів «Томати неочищені в томатному соці з зеленню та кислотою», тільки без додавання зелені, солі та оцтової кислоти 80%.
Опис технологічної схеми виробництва консервів «Томати бурі, молочні, зелені мариновані».
Такі операції як:
- підготовка томатів;
- підготовка зелені;
- підготовка цукру і солі;
- підготовка оцтової кислоти 80%;
Є ідентичними для обох технологічних ліній і проводиться на однаковому обладнанні, детальний опис цих операцій знаходиться в описі технологічної схеми виробництва консервів «Томати неочищені в томатному соці з зеленню та оцтовою кислотою». Опис схеми виробництва консервів «Томати бурі, молочні, зелені мариновані» починаємо з процесу підготовки прянощів.
5) Підготовка прянощів. Перець чорний гіркий і перець духмяний – в зернах інспектують, видаляючи сторонні домішки, зіпсовані зерна, і пропускають через магнітні уловлювачі, обов’язково стерилізують в автоклаві в сухому вигляді в герметично закупореній банках.
Лавровий лист – заливають не менш 5-6-кратною кількістю холодної води і в такому стані залишають при кімнатній температурі на 30-40 хв. Потім воду зливають і заливають повторно такою ж кількістю води на 5-10 хв., після чого воду зливають, лист інспектують, миють, ополіскують.
Коріандр – просіюють через сито для видалення сторонніх домішок.
Кориця – просіюють через сито з діаметром отворів 0,95 мм, пропускають через магнітні уловлювачі і зберігають в щільно закритій тарі.
6) Підготовка заливи. Підготовлені сіль і цукор згідно рецептури загружають у збірник із нержавіючої сталі, і додають необхідну кількість води, після чого кип’ятять 5-10 хв., а потім фільтрують через полотняний фільтр. До відфільтрованого розчину додають водну витяжку із прянощів, оцтову кислоту 80% і воду в кількості, необхідної для доведення заливи до початкового об’єму.
7) Приготування витяжки на воді. Суміш прянощів в співвідношені передбаченому у рецептурі: кориця, гвоздика, перець духм’яний, перець чорний гіркий і лавровий лист загружають в котелі з нержавіючого металу, додають воду з розрахунку на 1 кг прянощів 8-10 кг води, доводять до кипіння і охолоджують, після чого розчин витримують 12-24 години в герметично закритій тарі. Потім суміш знов нагрівають до кипіння і охолоджують, після чого фільтрують через фільтр.
8) Дозування та змішування. Підготовлену витяжку з прянощів, сіль, цукор та оцтову кислоту 80% дозують, згідно рецептурі, змішують і подають на фасування.
9) Фасування. У банку типу III-82-1000 укладають зелень і лавровий лист, потім щільно укладають підготовлені томати. Готову заливу подають насосом на фасування в наповнювач заливи.
Потім банки герметично закупорюють на паровакуум-закаточній машині.
Далі наповнені банки надходять на пастеризацію в автоклаві, яку здійснюють за режимом 25-8-25
| 100°C |
Після пастеризації і охолодження банки надходять на контроль герметичності, що контролює герметичність закупорених склобанок по прогині центральної частини кришки щодо вихідного стану, потім на миття і сушіння, потім на етикетування і нарешті на лінію упакування в термоусаджуючу плівку.
Опис технологічної схеми виробництва консервів соуси томатні
Апетитний» і «Молдова».
Томатну пасту насосом подають в фінішор з діаметром отворі 0,4 мм, потім томатну пасту збираємо у мірний збірник, звідки за рахунок вакуума подаємо у вакуум-випарний апарат. До томатної пасти додають рецептурну кількість цукру, солі, прянощів, ретельно перемішують і уварюють. Наприкінці варіння, після припинення кип'ятіння маси додають оцтову кислоту, ретельно перемішують і подають на фасування. Далі наповнені банки закупорюють на паро-вакуумній машині і стерилізують в автоклавах А9-КСО за режимом: 20-30-20
| 100°C |
Далі проводять операції по оформленню готової продукції.
