Цели занятия:
■ обобщение и закрепление знаний по управлению предприятием;
■ отработка навыков по составлению схемы управления предприятием общественного питания.
Форма организации занятия: индивидуально-групповая
Студент должен
знать:
■ принципы управления персоналом;
■ квалификационные разряды работников, требования к ним;
уметь:
■ составлять схему управления персоналом;
Обеспеченность
1. Схемы управления на действующих предприятиях,
2. Квалификационные характеристики работников предприятий общественного питания.
Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию
1. Назовите принципы управления персоналом на предприятиях общественного питания.
2. Перечислите квалификационные требования к производственным работникам.
3. Назовите квалификационные требования к обслуживающему персоналу.
Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению
Задание №l.
Составить схему управления предприятием.
Задание №2.
Предложить систему оплаты труда для персонала.
Задания и методические рекомендации для самостоятельной работы
Задание №l.
Определить основные направления повышения квалификации персонала.
При выполнении заданий рекомендуется использовать материалы, полученные во время преддипломной практики, а также знания, полученные при изучении дисциплины «Менеджмент в общественном питании».
Практическое занятие № 14
Составление графиков выхода на работу производственных работников
Цели занятия:
■ закрепление знаний по организации труда на производстве;
■ овладение навыками расчета численности производственных работников, составления графиков выхода на работу.
Форма организации занятия: индивидуально-групповая
Студент должен
знать:
■ виды графиков выхода на работу производственных работников;
■ основные направления повышения квалификации работников.
уметь:
■ разрабатывать графики выхода на работу производственных работников.
Обеспеченность
1. Раздаточный материал по теме «Графики выхода на работу производственного персонала».
Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию
1. Какие виды графиков выхода на работу применяются в предприятиях общественного питания?
2. Дайте характеристику линейного графика выхода на работу, назовите его преимущества и недостатки.
3. Охарактеризуйте ленточный график выхода на работу, его преимущества и недостатки.
4. Для каких предприятий характерно применение двухбригадного графика выхода на работу?
5. Что такое норма выработки?
6. Что такое фотография рабочего времени и с какой целью она проводится?
7. Как определяется численность работников производства на предприятиях общественного питания?
Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению
Задание №l.
Определить количественный и квалификационный состав работников предприятия. Данные оформить в таблице 18:
Таблица 18
Подбор производственных работников для предприятия
| № п/п | Производственный цех | Должность работника | Квалификация, разряд | Количество работников |
Состав работников предприятия зависит от его типа, мощности, режима работы и определяйся для каждого цеха в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции, количества потребителей.
Задание №2.
Рассчитать общую численность работников производственных цехов с учетом выходных и праздничных дней
Общую численность работников определяют, используя данные таблицы 18, по формуле:
N2 = N1 * K1;
где: К - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, значение которого зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника (табл. 19).
Таблица 19
