| № п/п | Наименование оборудования | Количество оборудования |
Подбор оборудования для торгового зала производят в соответствии с типом, классом предприятия и используют данные Приложения
Задания и методические рекомендации для самостоятельной работы
Задание №l.
Предложить планировку торгового зала и произвести размещение торгового оборудования в зале.
При оформлении торгового зала и размещении оборудования в нем необходимо учитывать, что зал может быть разделен на участки мебелью, декоративными и раздвижными перегородками. Созданная обстановка в зале должна способствовать отдыху гостей и учитывать также условия для удобной работы официанта.
Практическое занятие № 11
Сервировка столов, оснащение посудой и приборами
Цели занятия:
■ обобщение знаний и отработка навыков по сервировке столов для различных мероприятий, подбору столовой посуды и приборов.
Форма организации занятия: индивидуально-групповая
Студент должен
знать:
■ этапы и принципы сервировки столов,
■ порядок оснащения посудой и приборами в соответствии с меню;
уметь:
■ производить сервировку столов.
Обеспеченность
1. Каталоги посуды, приборов, белья;
2. Нормы оснащения столовой посудой и приборами на предприятиях общественного питания.
Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию
1. Назовите этапы сервировки стола.
2. В чем суть предварительного накрытия столов?
3. От чего зависит дополнительная сервировка?
4. Назовите виды столовой посуды.
5. В чем отличие основных приборов от вспомогательных?
6. Из каких элементов состоит сервировка для завтрака?
7. Назовите последовательность сервировки стола.
Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению
Задание №l.
Разработать схемы сервировки столов для меню по заданию преподавателя.
Для разработки схем сервировки использовать различные варианты меню, составленные для данного типа предприятия на предыдущих занятиях.
Задание №2.
Подобрать предметы сервировки столов с учетом стиля предприятия. Данные оформить в таблицу 16:
Таблица 16
Подбор столовой посуды, приборов и белья
| Наименование посуды | Коли-чество | Наименование приборов | Коли-чество | Наименование фужеров, рюмок | Коли-чество |
Подбор предметов сервировки столов необходимо производить с использованием Норм оснащения посудой и приборами предприятий общественного питания.
Задания и методические рекомендации для самостоятельной работы
Задание №l.
Предложить сервировку тематического стола, произвести подбор посуды, приборов, белья. Данные оформить в таблицу 17:
Таблица 17
Подбор столовой посуды, приборов и белья для тематического стола
| Наименование посуды | Коли-чество | Наименование приборов | Коли-чество | Наименование фужеров, рюмок | Коли-чество |
Практическое занятие № 12
Разработка презентации предприятия
Цели занятия:
■ обобщение знаний и отработка навыков по разработке презентации предприятия общественного питания.
Форма организации занятия: индивидуально-групповая
Студент должен
знать:
■ порядок разработки программы презентации заданного предприятия.
уметь:
■ разрабатывать презентацию предприятия общественного питания;
■ проводить презентацию предприятия общественного.
Обеспеченность
1. Слайды;
2. Видеофильмы;
3. Фотографии.
Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию
1. С какой целью проводят презентацию предприятия общественного питания?
2. Каковы основные принципы разработки презентации предприятия общественного питания?
3. Какие методы используют для разработки презентации?
Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению
Задание №l.
Разработать программу проведения презентации заданного предприятия.
Программа презентации составляется для заданного предприятия. Программа может включать рассказ о предприятии с показом слайдов, видеофильма, фотографий; предлагаемых услугах; особенностях кухни.
Возможно проведение дегустации фирменных, заказных блюд и напитков, выставки-продажи кулинарных и кондитерских изделий.
Практическое занятие № 13
