7.10.6.1. , , . , , , , . 15-35 % . , , , -, . , . , , 1,5 %, .
15 % ( 0,5 %), , 7 % 0,15 x 4,2, 0,6 % . , (. 5.4). .
7.10.6.2. . , , ( , ). , , . (. 7.10.5.6) .
7.10.6.3. . , , . 0,5 % . . , , 2 90 . , , , .
, . 7-7,5 %- , , 270-290 / (1140-1215 ), (165-220 690-920 ). ( , ) . ( 290 /), , , , , - , - . - , , , - , , - . (), , , . ., . 7 %- 40 % , 12 %- , .
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7.10.6.4. . 0,1-0,2 %, (0,01-0,02 %). , , 0,01 %. , 0,5 % .
(. 3.6.3.11).
, 30-106 , 0 , , . . , 7.10.4.1.
7.10.6.5. . , , . . , , , , , - . 75 %- , , , ; , ( ) .
, ( 0,5 % .), , , . . 7 %- 40 % , . . , , 75 %- .
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7.10.6.6. . , , CO2, ( ). - . , , , , . 10-15 % , , , .
7.10.7.1. . 7-9 % ( , , 40 % 40 % , Pilsener , ). 7,1-7,4% 2,8 % . 50 %- . , .
7.10.7.2. .
7,1-7,4 %, . .
, 11,2-11,8%, 50 % , . , , (, 8,8 %).
( , , , . 2.3.3.5) KCC (7-8 %) , , 50 %- .
, .
7.10.7.3. - 7 %. . , , , ( 12/7 = 1,7), 3,0-3,3 . EBC 5-5,5 . . , , , . 30 % , - 5-6 % ( 25 . ). , 5-6 % ( 4-5 . ) . . , 3-6%.
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. . , 5 dH, , . ( 6 %) , pH 5,4-5,5. -1 d ( CaCl2).
. . , : = 1: 5-6. , . KCC - , 35/70/77 76-77 % (. 2.3.3.2). 15 , ( 75 ).
KCC (. 2.3.3.5).
7.10.7.4. .
. 11,5 %- ( 60 % ) , .
7%, . 6,2-6,4 % ( ).
50 %- / 65 %. , 7-7,5 . 52 %, . . ( !) 40 , . . , .
, , ( ). 12-14 %, , , 16-17 %.
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7 %- , . , . , ( 30 ). , , . ( Perle) , ( Hersbrucker, Spalter, Tettnanger) - 20 . pH 10 4,9-5,0.
. , SO2 (. 3.2.6.7). , . - . ( 9 - 7,5-8 ). , , . . , , pH . .
. ( , ).
, . XV . , XIX , , . , , , , , ( ). , , 7 % . , . , , (Altbier), ʸ (Koelsch) Weizenbier. - (Berliner Weiße). ʸ, , Altbier - , , . , , - .
() , (Saccharomyces cerevisiae), , (12-25 C) , (). . , , 5-10 , - 0 . . , - 12-20 . , - , , Altbier, Koelsch Berliner Weiße, .
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, , , (, , , , ). .
- .
8.2.1.1. .
. (, -) , , ; , .
8.2.2.2. . : , , . , , . , , - .
8.2.2.1. . , . , . .
8.2.2.2. . , 60-72 . 48 . .
8.2.2.3. , . 40 % , , . , . , 15 pH 6,5-6,8, - 20-24 C pH 6,2-6,4.
8.2.2.4. ( - ) . ( , ), . ( Altbier, ʸ, ), , - , - , , .
8.2.2.5. . Altbier, ʸ, - , . , , 4- 4- ( 0,5-0,3 0,1-0,7 /). . 4-- , .
( ) pH 4,7, - pH 5,0.
, . , .