, 0,5 % ., , , - , .
7.10.4.1. , , . , , 7-8 %, , 6-6,5 % . .
, , , . 40 %, ( 5 . ), 10% (5 % - 25 . EBC 5 % - 4 . ) . . , , . . 3 % ( pH - 5,4-5,5).
12 %- . , (. 9.2).
, 5 d . - 1-2 , KCC . 35/70/77 (. 2.3.3.2); 75 . , 2.3.3.4, KCC 65 %. , 1: 2 45 30 . (1:2,7), , α- 73 ( ).
14 %, , .
|
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, 10-15 %. , ; 10 , - 25-30 . , . , . pH 4,9-5,0 15-20 , ( pH 4,5) - 10 . , pH 4,4-4,5.
. - (. 2.7.7.4) . , . . , ( - ) .
- 20-22 28-30 . . .
CO2 , , . 15-25 4-6 . . 48-72 7,2 % 10 %, 0,45 % . 5,5 % 14 %. ( 0,1 ), , 0... -1 0C CO2 0,5 % ( CO2, ). 14-21 , CO2 ( 24 3 / ).
50 / ΠΒ- (50 /) . CO2 0,48-0,53 %. 6 (0/60/0 ), , , , . - , (, ) . CO2. , ( α--).
|
|
7.10.4.2. ( ). (DEAE-) , . , , , 0,05 0,5 % . , . , , , , , (. 3.6.3.10).
7. 10.4.3. . , , Saccharomycodes ludwigii, , . , , , - , , . - , . , . , , .
7.10.4.4. . , 10 % , 35-37 . pH 4,1-4,2. ( , 10 α-/) 70-100 . , 6-7 % 0,5 % ., . .
, , , . , - .
7.10.4.5. , , ; , , , . 2- , 12 . , (. . 7.5).
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7.5.
, % | 7,0 | 7,4 | 6,5 | 6,5 |
, % . | 0,50 | 0,48 | 0,47 | 0,48 |
pH | 4,25 | 4,45 | 4,35 | 4,25 |
, . EBC | 22,0 | 15,0 | 24,0 | 27,0 |
, / | 10,0 | 11,0 | 7,0 | 3,0 |
2-, / | 2,0 | 3,5 | 1,0 | 1,0 |
, / | 4.7 | 4,1 | 4,3 | 0,3 |
, / | 2,1 | 3,5 | 2,0 | |
2-, / | 25,0 | 25,0 | 23,0 | 10,0 |