ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ ГОРОДСКИХ МОЛОЧНЫХ ЗАВОДОВ
Методические указания
по дипломному проектированию
для студентов специальности 271100
Санкт-Петербург 2003
УДК 637.1
Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А., Гуляев В.Л., Евстигнеева Т.Н. Продуктовый расчет городских молочных заводов: Метод. указания по дипломному проектированию для студентов спец. 271100. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2003. – 33 с.
Изложены сведения о составе дипломного проекта, его оформлении, организации работы над ним. Изложена сущность расчетов по определению мощности, режимов работы предприятий молочной промышленности, даются рекомендации по составлению схем технологических направлений переработки сырья и распределения сырья по ассортименту выпускаемой продукции, рассматриваются основные принципы и особенности продуктовых расчетов в молочной промышленности.
Рецензент
Канд. техн. наук, доц. И.Е. Радионова
Одобрены к изданию советом факультета пищевых технологий
Ó Санкт-Петербургский государственныйуниверситет низкотемпературныхи пищевых технологий, 2003
ВВЕДЕНИЕ
Дипломное проектирование является заключительным этапом обучения студента в вузе и имеет целью систематизацию, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по специальности и применение этих знаний для решения конкретных научных, технических, экономических и производственных задач.
Дипломный проект – это самостоятельная работа студента и ее автор несет ответственность за все технические решения, принятые в проекте, за правильность всех данных и качество оформления проекта.
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ НАД ДИПЛОМНЫМ ПРОЕКТОМ
Сроки дипломного проектирования устанавливаются учебным планом университета. Работе над проектом предшествует преддипломная практика, в ходе которой студент должен собрать и обработать материалы по технико-экономическому обоснованию темы дипломного проекта и по основным его разделам.
Темы дипломных проектов объявляются их руководителями до начала преддипломной практики. Обычно они связаны с местом прохождения практики. Студент может предложить свою тему дипломного проекта при условии обоснования целесообразности ее разработки. Тема проекта может быть также предложена руководством предприятия, где студент проходит преддипломную практику. В этом случае студент получает от руководства предприятия официальное письмо, где указываются тема дипломного проекта и обоснование ее выбора, проект считается выполняемым по заданию промышленности.
Темами дипломного проекта могут быть:
1. Проект молочного завода (цеха) любой отрасли молочной промышленности различной мощности.
2. Проект реконструкции предприятия молочной промышленности, цеха или участка.
В отдельных случаях студент может выполнять не дипломный проект, а дипломную работу научного направления.
Непосредственное руководство работой дипломника осуществляется руководителем дипломного проекта, назначенным приказом ректора по представлению выпускающей кафедры. По основным разделам проекта назначаются консультанты с соответствующих кафедр университета.
Руководитель дипломного проекта совместно со студентом разрабатывает задание на дипломное проектирование, которое утверждает заведующий кафедрой.
Студент обязан отчитываться о ходе выполнения проекта перед руководителем не реже одного раза в неделю. Кроме того, не реже одного раза в месяц проводятся кафедральные проверки.
Студенты, допускающие серьезное отставание от плана-графи-ка работы над проектом, по представлению кафедры снимаются с дипломного проектирования и не допускаются к защите.
Дипломный проект, подписанный студентом, руководителем и основными консультантами, должен быть представлен на кафедру в установленный приказом по университету срок окончания дипломного проектирования.
Вопрос о допуске дипломника к защите выполненной им работы решает заведующий кафедрой после ознакомления с законченным дипломным проектом и письменным отзывом руководителя. В случае, если заведующий кафедрой не считает возможным допустить студента к защите проекта, вопрос о возможности защиты рассматривается на заседании кафедры с участием руководителя.
Подписанный заведующим кафедрой дипломный проект направляется на рецензирование. Свои выводы, замечания и заключение рецензент представляет в ГАК в письменном виде. С рецензией дипломник знакомится до заседания ГАК.
Дипломнику необходимо заранее тщательно продумать содержание и форму своего выступления, на которое отводится не более 15 минут.
Нужно кратко изложить основное содержание проекта, обосновать принятые решения, разъяснить результаты и сформулировать выводы по работе.
После доклада, ответов на вопросы членов ГАК и замечания рецензентов при необходимости дипломнику может быть предоставлено заключительное слово.
СОСТАВ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА
Дипломный проект состоит из расчетно-пояснительной записки объемом не более 150 страниц рукописного текста и графической части из 7–9 листов чертежей, выполненных в соответствии с требованиями «Единой системы конструкторской документации» (ЕСКД).
Расчетно-пояснительная записка должна содержать следующие основные разделы:
Введение.
1. Технико-экономическое обоснование.
2. Технологическая часть.
2.1. Характеристика качества сырья, поступающего на переработку.
2.2. Выбор и обоснование способов производства продукции.
2.3. Организация технологических процессов на предприятии.
2.4. Продуктовый расчет.
2.5. Организация системы управления качеством молочной продукции.
3. Подбор и расчет технологического оборудования.
4. Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
5. Подбор и расчет площадей основного производства.
6. Автоматизация основных технологических процессов.
7. Холодоснабжение.
8. Энергоснабжение.
9. Пароснабжение.
10. Санитарная техника.
10.1. Отопление.
10.2. Вентиляция.
10.3. Водоснабжение.
10.4. Канализация.
11. Строительная записка.
12. Охрана труда и противопожарная профилактика.
13. Гражданская оборона.
14. Расчет технико-экономических показателей.
15. Список литературы.
16. Приложения.
В зависимости от темы дипломного проекта по согласованию с руководителем в задание на дипломный проект могут быть включены и некоторые другие разделы, например, раздел научной работы дипломника.
Графическая часть дипломного проекта должна включать сле-дующие основные чертежи:
1. Генеральный план.
2. План этажей производственного корпуса до реконструкции.
3. План этажей производственного корпуса после реконст-рукции.
4. Разрезы: продольный и поперечный.
5. Схема технологических процессов.
6. График работы машин и аппаратов.
7. Схема автоматизации технологических процессов.
8. Технико-экономические показатели проектируемого (реконструируемого) предприятия.
Дипломная научная работа должна содержать следующие разделы:
Введение.
1. Обзор литературы. Цель и задачи исследования.
2. Методика постановки эксперимента.
2.1. Объекты и методы исследований.
2.2. Схема проведения эксперимента.
3. Обсуждение результатов исследований.
4. Выводы и рекомендации.
5. Экономическая часть.
6. Охрана труда и противопожарная профилактика.
7. Гражданская оборона.
8. Список литературы.
9. Приложения.
Графическая часть дипломной работы должна содержать таблицы, рисунки, схемы, отражающие полученные результаты исследований.
