Виробництво тютюну та тютюнових виробів і торгівля ними

Тютюновий лист як основну сировину галузі виробляють у багатьох країнах світу. Найбільш вагома частка припадає на Китай, Індію, США, Туреччину, Зімбабве та Індонезію.

У світовій торгівлі вагоме місце посідає експорт та імпорт тютюнового листа. Найбільша частка в експорті цієї сировини припадає на Бразилію, Зімбабве, Туреччину, Малаві, Індію, Китай, Грецію та Аргентину.

Тютюнові вироби – умовно належать до смакових продуктів, оскільки наявний алкалоїд нікотин і деякі інші речовини виявляють фізіологічну дію на організм людини. Водночас споживання цих виробів шкідливе не тільки для курців, а й присутніх під час паління людей. За даними ВООЗ, з палінням пов'язано близько 90% випадків виникнення раку легенів, 75% хронічних бронхітів і 25% - ішемічної хвороби серця.

Крім нікотину, тютюн містить ще низку алкалоїдів, таких як норнікотин, анабазин, міозмін та ін.

Нікотин – є основним алкалоїдом, частка якого в загальній масі сягає 95%. Під час згорання тютюну внаслідок піролітичних процесів утворюються канцерогенні речовини, які викликають ракові захворювання. У тютюновому димі також присутні проканцерогенні речовини, які є стимуляторами росту захворювань (високомолекулярні парафіни, лактони, вищі жирні кислоти та ін.). Знизити токсичність тютюнового диму можна зменшенням вмісту в тютюну смол, перфорації сигаретного паперу, виготовлення фільтрів, які вибірково вловлюють шкідливі речовини.

До складу тютюнових виробів входить багато фармакологічно активних токсичних, мутагенних і канцерогенних сполук. Вживання тютюну батьками створює несприятливі умови для дітей і загрожує їхньому здоров'ю.

У світі щорічно від хвороб, зумовлених споживанням тютюну, гине 4 млн людей, з них в Україні - близько 120 тис. Рівень смертності чоловіків працездатного віку майже вчетверо перевищує цей показник жінок того самого віку, зокрема від злоякісних новоутворень майже вдвічі, хвороб системи кровообігу - у 4,5 раза, інфаркту міокарда - у 8 разів, хвороб органів дихання - майже у 6 разів.

Сировиною для тютюнових виробів слугують листки однорічної рослини тютюну родини пасльонових. За курильними властивостями всі сорти тютюну поділяють на дві групи: скелетні й ароматичні.

Скелетні становлять основу мешки, мають простий аромат диму і забезпечують смакові властивості тютюнових виробів (Трапезонд, Гостролист, Собольський). Ароматичні сорти містять специфічні ефірні олії і смоли, які під час згорання створюють аромат диму різного характеру й інтенсивності (Дюбек, Самсун, Американ Південнобереж-ний і Гострокінець Середньоазійський). Розрізняють сорти тютюну жовті, курильні і цигаркові.

В Україні вирощують жовті тютюни скелетні (Трапезонд) і ароматичні (Дюбек, Гостролист, Самсун). Дим скелетного тютюну вирізняється простим ароматом, але з властивими міцністю та смаком. Ароматичні сорти містять багато ефірних олій і смол.

Смакові якості тютюну великою мірою залежать від хімічного складу. Міцність тютюну характеризує частка нікотину, яка у жовтих сортах коливається від 0,1 до 4%. Запах диму залежить від вмісту смол, летких органічних кислот, ефірних олій. Цукор надає тютюну м'якості і усуває смак диму, що щипає, тоді як білки погіршують смак виробів.

Запропоновано нову схему виробництва ферментованого тютюну. Вона містить томління, фіксацію, сушіння пластинки до вологості 19-22%, термооброблення за температури 90°С до повного висихання пластинки, досушування середньої жилки і зволоження тютюну за температури 40-45°С.

Важливе місце у виробництві сигарет посідає сигаретний папір. З-поміж нових видів вирізняють папір, який містить рослинні волокна, і наповнювач, що містить композицію нітромагнезиту і гідроокису магнію.

Український ринок виявився дуже чутливим до різного роду інновацій: вугільні фільтри, турбофільтри, лазерна перфорація, повітряна камера та ін.

Поєднання перфорації ободкового паперу з видовженням фільтра позитивно впливає на споживні властивості виробів і сприяє зниженню смоли в диму кожної сигарети на 21%, а ацетатні і паперові фільтри не затримують оксид вуглецю. Використання перфорації вважають одним з доступних засобів його зниження. У дослідних сигаретах оксид вуглецю зменшується порівняно з контролем на 10-13%.

Якість тютюнової сировини знижується зі збільшенням терміну зберігання внаслідок старіння.

Процес опосередкування тютюну забезпечує випуск однорідної і стабільної за якістю продукції. Стабільність технологічних і курильних властивостей тютюну залежатиме від проведення цього процесу.

Максимальна однорідність тютюну досягається за умови, що кінцева суміш містить сировину різних мікрозон і періодів ламання.

Тютюнову сировину соусують нанесенням розчину речовин для поліпшення смаку й аромату тютюнового диму. Ароматизація її забезпечується нанесенням на різаний тютюн, фольгу, фільтр розчину ароматичних речовин для поліпшення аромату тютюнового диму.

На ринку України в основному реалізують сигарети і цигарки.

Окремі види сигарет відрізняються вмістом нікотину і смол, граничну кількість яких наведено на упаковці.

Цигарки – складаються з мундштука різної довжини і частини гільзи, яку набивають тютюном (куриво). Для конкретних марок підбирають ферментовані тютюни відповідної якості у певних пропорціях згідно з рецептурою (Ялта). В Україну частину цигарок завозять з Росії.

Цигарки мають бути чистими, цілими і мати міцний шов. Мундштук повинен міцно триматися в гільзі. Обріз тютюну біля курева має бути на рівні торця або з осадкою на глибину до 1 мм. Цигарки повинні куритися без напруження і не гаснути за нормального куріння.

Сигари – виготовляють з підібраних за міцністю, ароматом і кольором листків сигарних сортів тютюну. Вони складаються з трьох частин: внутрішньої начинки, підпистка і покривного листка ("сорочки"). Внутрішню начинку виготовляють зі смужок різаного тютюну або обривків листків, загортають у підлисток, а потім - у покривний листок. Далі вироби пресують у формах, сушать і упаковують. Вони бувають прямі - однакового діаметра по всій довжині і форматні, що звужуються на кінцях. Окремі марки сигар випускають з мундштуком і ароматизують вином і духмяними речовинами. Під час куріння сигари повинні згоряти рівномірно по обводу, а покривний листок - не відставати від начинки.

Сигарили – відрізняються від сигар меншим розміром (довжина до 10 см, діаметр - до 1,2 см) і масою - нижче 3 г. Вони мають загальну конструкційну особливість: зроблені машинним способом, їхня начинка складається з тютюнової крихти, обидва кінці обрізані.

У Німеччині виготовляють сигарили з натуральним покривом, до суміші яких входить коньяк. Американські характеризуються ароматом добавок і мають відповідне позначення на упаковці - Sweet, Cherry, Vanilla та ін. Крім того, виробляють сигарили з люльковим тютюном, які найбільш різноманітно представлені компанією John Middleton. Люльковий тютюн марки Middleton's - у начинці сигарил Black & Mild, Cherry, інша фірмова суміш компанії - Prince Albert - у сигарилах Soft & Sweet Vanilla, Soft Cherry Vanilla. Ще один американський різновид сигарил з люльковим тютюном надходить від компанії Swisher-Black Stone - у варіантах Cherry і Mild. Завдяки особливому аромату люлькового тютюну сигарили цього типу мають великий попит у любителів. Такі розробки здійснено в Німеччині - марка Sir Andrew (суміш містить Cavendish вищого сорту), Швеції - марка Fellows (містить тютюн Borkum Riff). Зазвичай сигарили з начинкою з люлькового тютюну мають мундштуки. Найбільш високоякісні з них зроблено повністю з тютюну. Серед таких сигарил відомі гаванські мініатюри - різновиди Davidoff (виготовляють у Голландії і Данії); Зіпо (Голландія і Швейцарія), мініатюри від Danhill (Європа), Montecristo Mini (Іспанія), San Luis Rey Long Panetelas і Mini Cigarillos (кубинська марка, кубинський тютюн і кубинська ліцензія), виготовляють у Німеччині.

Люльковий тютюн нарізають з шириною волокон 1,5-3 мм, його ароматизують розчином ефірних олій і ароматизаторів, здобрюють соусами, до складу яких входять мед, цукор, апельсинова і трояндова олії та інші поліпшувачі. Торгові марки люлькового тютюну визначають складом купажу, ароматизаторів, різних добавок і способом випуску.

Для визначення якості враховують зовнішнє оформлення, запах тютюну, аромат і смак диму. Не допускають запах затхлості, плісені та інші сторонні запахи і присмаки.

Якість сигарет оцінюють за смаком, ароматом і кольором тютюну, розміром і формою сигарет, їхнім зовнішним оформленням. Тютюн у сигаретах повинен мати на всій довжині рівномірну щільність. Сигарети мають бути чистими, цілими і мати міцний шов.

Тютюнові вироби оцінюють за відповідними системами. Наприклад, Мальборо - за 60 пунктами, а деякі вироби - навіть за 120 пунктами якості.

Безпечність тютюнових виробів великою мірою залежить від використання фільтра і температури паління. Що нижча температура, то менша шкідливість.

У багатьох країнах світу органи охорони здоров'я запроваджують теоретичні нормативи щодо вмісту в димі тютюнових виробів шкідливих для здоров'я людини речовин (нікотин, смоли, окиси вуглецю та ін.).

Якість тютюнової сировини визначають головним чином якістю тютюнового диму і, відповідно, горючістю тютюну.

У більшості країн тютюнові вироби в основному контролюють за горючістю. Цю властивість оцінюють за швидкістю вільного горіння і вмістом хлору, який вважають побічним показником горючості. Збільшення швидкості вільного горіння впливає на кількість шкідливих речовин, які переходять у тютюновий дим.

Важливим показником хімічного складу тютюну вважають рівень вмісту смоли в димі. Цей показник визначає загальну токсичність тютюнового диму, є сумарним вираженням кількості продуктів неповного згорання тютюну.

До дефектів тютюнових виробів належать: слабкий шов цигаркової гільзи і сигарети; надривання шва; обріз рваний, косий, високий, низький; осипання цигарок, сигарет; підвищена жорсткість сигарет, цигарок; різко нерівномірне заповнення цигарок, сигарет тютюном; зморшкуватість сигарет; нечіткість маркування.

Сигарети випускають переважно в пачках по 20 шт., а частину - по 25 шт. У такому разі на маркуванні додатково наводять "25'S".

Сигарети LD з фільтром, як і більшість інших виробів, випускають у пачках по 20 штук, які упаковують у блоки по 10 пачок, а в коробки по 50 блоків (по 10 тис. шт. у коробках). Для сигарет без фільтру блок формують у целофановій упаковці.

Цигарки переважно (близько 95%) упаковують по 20 шт.у тверді або м'які пачки, які укладають по 10 шт у блоки. Блоки укладають у коробки - по 10 тис. шт. цигарок.

Сигарили упаковують у коробки від 5 до 50 шт. Переважну більшість сигар упаковують по 5, деякі - по 10, 20 (Do Sebastian Corona), 25 і 50 шт. у коробці. Деякі види сигар укладають індивідуально по 1, 4 (GV Presidente), 10, 30 (GV Engl Corona Upright) шт.

Тютюнові вироби потрібно зберігати в чистих, сухих, добре провітрюваних приміщеннях за відносної вологості повітря 60-70% і температури 18-25ºC. Провітрювати приміщення потрібно тільки в сонячну погоду. Не допускається зберігання тютюнових виробів із швидкопсувними або товарами, які мають сильний запах (рибні, парфюмерні). Це зумовлено високими сорбційними властивостями виробів. Згідно з чинним стандартом, гарантійний термін зберігання сигарет і цигарок становить 12 міс, а в поліпшеній упаковці - 18 міс. За тривалішого зберігання втрачаються характерні цьому сорту смак і аромат.

Фахівці встановлюють зміну якості тютюнових виробів за такими ознаками, як пожовтіння паперу, виникнення плям, пересихання тютюну, поява прісного смаку.

Термін придатності сигарет Winston Subtle Engle FF King Size Box, Winston Subtle Engle Lights King Size Box, Camel Filters King Size Box, Camel Lights King Size Box, More Filters Soft, More Menthol 120'S Soft становить рік, ароматизованих сигарет - півроку.

Ящики з виробами укладають на дерев'яні піддони на висоті не менше 10 см від підлоги, а бетонної чи асфальтової - до 15-20 см. Ящики з тютюновими виробами укладають висотою не більше 6 і по 2 у ряд. Відстань штабелів від стін повинна становити не менше 30 см, а між рядами - не менше 10 см.

Сигари ручного скручування особливо дорогих марок зберігають у герметично закритих кімнатах з певним мікрокліматом і постійною температурою.

 

 

Розділ 6

 

ЖИРОВІ ПРОДУКТИ