Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќрганолептические показатели качества печень€




 

Ќаименование показател€ ’арактеристики печень€
сахарного и зат€жного сдобного
‘орма ѕравильна€, соответствующа€ данному наименованию печень€, без вм€тин, кра€ должны быть ровными или фигурными. ƒопускаютс€ издели€ с односторонним надрывом (след от разлома двух изделий, слипшихс€ ребрами во врем€ выпечки) не более 2 шт. в упаковочной единице и не более 3% массы в весовом печенье и в печенье с количеством штук в 1 кг более 200, а также издели€ с незначительной деформацией Ц не более 4% массы; издели€, надломанные Ц не более 1 шт. в упаковочной единице массой до 400 г, не более 2 шт. в упаковочной единице массой более 400 г и не более 5% массы в весовом печенье; печенье, содержащее более 5% надломленного, относ€т к лому —оответствующа€ данному наименованию печень€ без вм€тин, кра€ должны быть ровными или фигурными, без повреждений. ƒопускаетс€ печенье надломанное не более 3% массы нетто на предпри€ти€х и не более 4% в торговой сети
ѕоверхность √ладка€, с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорела€, без вкраплений крошек. ƒопускаютс€ издели€ с небольшими вздути€ми, нечетким рисунком и слегка шероховатой поверхностью не более 1 шт. в фасованном печенье и не более 5% массы в весовом. ѕоверхность глазированного печень€ должна быть ровной или слегка волнистой без следов Ђпоседени€ї и оголенных мест. ѕеченье, изготовленное на тестовыжимных машинах типов ‘ј  и ‘ѕЋ, может иметь рифленую шероховатую поверхность; нижн€€ сторона ровна€. ƒопускаютс€ следы от крошек и швов листов и транспортного полотна, не деформирующие печень€, а также издели€ с углублени€ми в виде раковин, площадью не более 20 ммг и с вкраплени€ми крошек: не более 1 шт. в фасованном печенье и не более 4% массы в весовом. ”глублени€ площадью более 20 мм2 допускаютс€ в количестве не более 4% только в весовом печенье. ƒл€ печень€, изготовл€емого на поточных лини€х, со стальной сплошной лентой, допускаетс€ без ограничени€ наличие раковин на нижней стороне. ƒопускаютс€ единичные вкраплени€ неполностью растворенных кристаллов сахара на поверхности печень€, изготовленного с применением ѕј¬ Ќеподгорела€ без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек. ќтделка верхней поверхности должна соответствовать рецептуре. ѕоверхность обсыпанного сахаром печень€ должна быть ѕокрыта ровным слоем сахара, поверхность глазированного шоколадной глазурью печень€ должна быть без следов поседени€, помадна€ глазурь не должна быть липкой или засахаренной. ƒл€ орехового печень€ без отделки Ц шероховата€, с характерными трещинами, допускаютс€ вкраплени€ крошки ореха. ƒопускаетс€ шероховата€ поверхность сдобного печень€, изготовл€емого с применением пшеничной обойной муки, кукурузной муки и пшеничных отрубей. ƒл€ диабетического печень€ Ц слегка рифлена€, шероховата€, с характерными трещинами. ƒопускаютс€ вкраплени€ кристаллов ксилита и тмина
÷вет —войственный данному наименованию печень€, различных оттенков, равномерный. ƒопускаетс€ более темна€ окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печень€, а также нижней стороны печень€ и темно-окрашенные следы от сетки печей или трафаретов. ¬ фасованном печенье дл€ экспорта общий тон окраски отдельных изделий должен быть одинаковым в каждой упаковочной единице
¬кус и запах —войственные данному наименованию печень€, без посторонних запаха и привкуса
¬ид на изломе ѕропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Ќачинка в слоеном печенье не должна выступать за кра€ ƒл€ песочно-выемного печень€ равномерно-пористый без пустот, дл€ остальных групп допускаетс€ неравномерна€ пористость с наличием небольших пустот. ѕеченье должно быть пропеченным. Ќачинка в слоеном печенье не должна выступать за кра€
ѕримечани€. 1. ¬ смес€х или наборах сдобного печень€ допускаетс€ отклонение ±1 0% массы каждого наименовани€, предусмотренного рецептурой. 2. ¬ печенье дл€ экспорта надломанные издели€, с односторонним надрывом, деформацией, с нечетким рисунком, шероховатой поверхностью, вздути€ми, углублени€ми в виде раковин и вкраплени€ми крошек не допускаютс€. 3. ¬ печенье, изготовл€емом на импортных поточноЦ механизированных лини€х, предусматривающих способ формовани€ в виде сплошной ленты, допускаютс€ издели€ со следами надрезов.
       

“аблица 5.7

–азмеры сахарного и зат€жного печень€

 

‘орма печень€ ƒлина, мм Ўирина, мм ƒиаметр, мм “олщина, мм
 вадратна€     Ц 7,5
ѕр€моугольна€     Ц 7,5
 ругла€ Ц Ц   7,5
‘игурна€ (в том числе овальна€), вмещающа€с€ в круг диаметром Ц Ц   7,5

 

ѕо физико-химическим показател€м печенье должно соответствовать нормам, указанным в табл. 5.8.

 

“аблица 5.8





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 2021 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

¬елико ли, мало ли дело, его надо делать. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

1659 - | 1349 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.