Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


’имический состав различных групп ликеро-водочных изделий




 

Ќаименование группы издели€ —одержание
спирта, % об. общего экстракта, г/100 см3 сахара, г/100 см3 кислот (в пересчете на лимонную кислоту), г/100 см3
Ћикеры крепкие 35-45 25-50 25-50 0-0,5
Ћикеры десертные 25-30 30-50 30-50 0-0,7
 ремы 20-23 50-60 49-60 0-0,75
Ќаливки 18-20 26-47 25-40 0,2-1,0
ѕунши 15-20 30-43 ' 30-40 0-1,3
Ќастойки сладкие 16-25 9-32 8-30 0-0,9
Ќастойки полусладкие 30-40 10-12 9-10 0-0,8
Ќастойки горькие 30-60 0-8 0-7 0-0,5
Ѕальзамы 35-45 7-30 Ц Ц
ƒжин   Ц Ц Ц
Ќапитки десертные 12-16 15-32 14-30 0,2-1,0
јперитивы 15-35 5-20 4-18 0,2-0,7

 

Ћикеры характеризуютс€ высоким содержанием сахара, повышенной в€зкостью и экстрактивностью.

 репкие ликеры содержат спирта до 45% об. »х изготовл€ют с использованием ароматных спиртов, полученных из эфиромасличного сырь€. —одержание сахара высокое Ц до 50 г/дм3. ¬кус ликеров сладкий, отдельных напитков слегка жгуче-горьковатый (Ѕенедиктин), слегка жгучий ( ристалл), холод€щий (ћ€тный).

ƒесертные ликеры содержат меньше спирта (25Ц30% об.), чем крепкие, а сахара почти столько же. √отов€т из плодово-€годных спиртованных соков и морсов с использованием ароматных спиртов. ¬кус кисло-сладкий с привкусом плодов, €год, какао и др.

Ќар€ду с традиционными ликерами в последние годы налажен выпуск новых видов: слабоградусных, эмульсионных, цитрусовых, солодовых, а также на основе вин, сакэ, пива.

 ремы Ц это разновидность ликеров, которые содержат много сахара, имеют густую консистенцию и отличаютс€ меньшей крепостью (20-23% об.). ƒл€ их производства используют спиртованные морсы, настои, соки, эфирные масла. ¬ыпускают кремы ћалиновый,  лубничный, –€биновый и др.

Ќаливки приготовл€ют с использованием спиртованных соков и морсов, иногда подкрашивают натуральными красител€ми и ароматизируют. »меют невысокую крепость и кисло-сладкий вкус. ѕо содержанию сахара наливки близки к крепким ликерам, но отличаютс€ содержанием спирта, чем и объ€сн€етс€ их более м€гкий и выраженный сладкий вкус.

ѕо названию наливок часто можно судить, какие соки или морсы вход€т в их состав:  лубнична€, ¬ишнева€, јлычева€ и др. Ќо среди них есть и такие, как «олота€ осень, —потыкач и др., по названию которых невозможно определить их состав.

ѕунши Ц тонизирующие напитки с невысокой крепостью. »х готов€т с использованием п€ти об€зательных компонентов: воды, сахара, рома, ча€, лимонного сока, в их состав также могут входить спиртованные плодово-€годные соки, морсы, настои пр€ноароматического сырь€, эфирные масла, мед, конь€к, портвейн, гвоздика, кардамон, мускатный орех и др. ѕри употреблении их рекомендуетс€ разбавл€ть гор€чим чаем, кип€тком, газированной водой в соотношении 1:1. ¬ыпускаютс€ пунши Ѕарбарисовый, Ўафран, Ћимонник и др.

Ќастойки сладкие готов€т с использованием спиртованных плодово-€годных соков, морсов, ароматных спиртов. —одержание сахара ниже, чем у наливок, вследствие чего сладкий вкус у них менее выражен, чем у наливок. ¬ыпускаютс€ сладкие настойки Ѕруснична€,  люквенна€, –€бина на конь€ке и др.

Ќастойки полусладкие изготовл€ют из спиртованных соков, морсов, настоев. —одержание спирта 30-40% об.   этой группе относ€тс€ ѕаланга, ƒайнава, –€бинова€ и др.

Ќастойки горькие готов€т с использованием спиртованных настоев трав, эфирных масел, ароматных спиртов, а сахар, как правило, отсутствует. ќни обладают горьковато-пр€ным, иногда жгучим вкусом.   ним относ€тс€ ≈рофеич, «веробой, «убровка, √орный дубн€к и др.

Ѕальзамы Ц крепкие алкогольные напитки (до 50% об.) отличаютс€ высокой экстрактивностью за счет использовани€ настоев пр€но-вкусового сырь€, сахарного сиропа, эфирных масел, колера, перуанского бальзамного масла. –ецептура бальзамов включает большое количество наименований целебных трав и €год. Ѕальзамы имеют черный с коричневым оттенком цвет, горький вкус, сложный аромат вход€щих ингредиентов и обладают целебными свойствами. –екомендуетс€ употребл€ть в небольших количествах в чистом виде, а также с кофе, чаем, водкой. ¬ыпускают —ибирский, –усский, ∆емчужина —ибири, “аежный, Ѕур€тский, ћосква, ƒревнерусский и др.

ƒжин Ц разновидность настойки. ѕриготовл€ют его из €чменного спирта, который после разбавлени€ водой до необходимой крепости подвергаетс€ вторичной дистилл€ции с можжевеловой €годой. ƒжины выпускаютс€ крепостью 45% об. ¬ –оссию импортируетс€ джин из јнглии, Ўотландии, —Ўј и Ѕельгии. Ќаиболее известны —тара€ леди, Ѕифатер, √уламор, √ордон.

Ќапитки десертные по вкусу и аромату более легкие и ароматные по сравнению с другими ликеро-водочными издели€ми. ¬ыпускают десертные напитки следующих наименований: —олнечный, ћечта, ∆елтые листь€, «олотистый, ќсвежающий и др.

јперитивы Ц тонизирующие напитки, вызывающие аппетит. ¬ их состав вход€т спирт, спиртованные плодово-€годные соки и морсы, спиртованные настои различных лекарственных трав и кореньев, горькие пр€ности. ¬ыпускаютс€ ќригинальный, —тепной, ”тес, “ройка и др.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 741 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

¬ моем словаре нет слова Ђневозможної. © Ќаполеон Ѕонапарт
==> читать все изречени€...

1211 - | 1184 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.