Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров

Они устанавливаются только для единичных экземпля­ров товаров, характеризующихся целостностью. Их можно подразделить на следующие группы: структурно-механи­ческие, теплофизические, электрические, оптические и акус­тические.

Физические свойства товаров — общие, специфические_____ 121

Следует отметить, что эти группы физических свойств выполняют двойную функцию: они предназначены не толь­ко для количественных, но и для качественных характерис­тик товаров.

Механические свойства — особенности товаров, про­являющиеся при ударных, сжимающих, растягивающих и других воздействиях. Эти свойства называют также реоло­гическими. Они характеризуют способность товаров сопро­тивляться приложенным внешним силам или изменяться под их воздействием. К ним относятся прочность, твер­дость, упругость, эластичность, пластичность, вязкость.

Прочность — способность твердого тела сопротивляться разрушению при приложении к нему внешней силы при растяжении и сжатии.

Это одно из важнейших структурно-механических свойств. Прочность материала зависит от его структуры и пористос­ти. Материалы, имеющие линейное расположение частиц и меньшую пористость, более прочные. Чем прочнее изделие, тем меньше оно разрушается или деформируется.

Прочность имеет важное значение для количественной характеристики таких продовольственных товаров, как ма­кароны, сахар-рафинад, печенье, а также непродовольст­венных товаров — стройматериалы, посуда и т. п. Если пищевые продукты недостаточно прочные, увеличивается количество лома, крошки, а у непродовольственных това­ров — боя (посуда), разрывов (ткани, одежда и обувь), де­формаций (деревянные стройматериалы).

Нагрузка, при которой товары разрушаются, называет­ся разрушающей. Показателем этого свойства является раз­рушающее напряжение (предел прочности). Разрушающее напряжение (0ь,МПа) — отношение максимальной нагруз­ки, предшествующей разрушению (Pb, H), к первоначаль­ной площади поперечного сечения объекта (S, м2). Рассчи­тывают его по формуле

Твердость — местная краевая прочность тела, которая характеризуется сопротивлением проникновению в него другого тела.

Определяют твердость с помощью прибора пенетро­метра. Рабочей частью этого прибора служит твердое тело, имеющее форму цилиндра, шарика, иглы, конуса или пи­рамиды. Твердость товара определяется по тому мини-

Глава 5. Количественная характеристика товаров

Физические свойства товаров — общие, специфические

 

мальному усилию, которое нужно приложить для проник­новения рабочей части прибора в товар. По Ребиндеру П. А., твердость можно охарактеризовать как работу, затрачен­ную на образование единицы новой поверхности.

Твердость товаров зависит от их природы, формы, структуры, размеров и расположения атомов, а также сил межмолекулярного сцепления. На твердость кристалличес­ких тел влияет кристаллизационная вода, которая ослаб­ляет внутренние связи и уменьшает твердость.

Твердость определяют при оценке степени зрелости свежих плодов и овощей, так как при созревании их ткани размягчаются. Уменьшение твердости косвенно влияет на сохраняемость плодов и овощей, особенно их устойчивость к микробиологическим заболеваниям, так как гифы микро­организмов действуют примерно так же, как пенетрометр.

По твердости сухарных и бараночных изделий судят о процессах черствения, в ходе которых происходят струк­турные изменения, вызывающие увеличение твердости.

Показатели твердости применяют при оценке качества металлических, фарфоровых, фаянсовых, каменных и дере­вянных изделий, определяя их функциональные (для инстру­ментов) и/или санитарно-гигиенические свойства (посуда).

Деформация — способность объекта изменять разме­ры, форму и структуру под влиянием внешних воздейст­вий, вызывающих смещение отдельных частиц по отноше­нию друг к другу.

Рис. 12. Классификация нагрузок

Деформация товаров зависит от величины и вида на­грузки, структуры и физико-химических свойств объекта. Нагрузки классифицируются по площади приложения, вре­мени действия и характеру воздействия (рис. 12) и выра­жаются в Паскалях (Па).

Распределительные нагрузки действуют на всю площадь объекта, сосредоточенные — на отдельный его участок, создавая высокое давление, которое приводит к разрушению на значительной площади. Например, воздуш­ный поток не разрушает лобовое стекло автомобиля, так как равномерно распределен по его площади. В то же вре­мя при попадании в лобовое стекло небольшого камня мо­гут появиться многочисленные трещины.

Периодические нагрузки — нагрузки, повторяю­щиеся через определенные периоды времени. Они могут быть однократными и многократными. Например, однократ­ной нагрузке подвергается кожа при пошиве обуви, а при ходьбе возникают многократные нагрузки. Наиболее раз­рушающее воздействие оказывают знакопеременные много­кратные нагрузки, при которых постоянно изменяется на­правление нагрузки.

Постоянные нагрузки не изменяются в течение определенного периода времени. Например, при хранении товаров в штабеле каждый нижележащий слой испытыва­ет постоянную нагрузку массы верхних слоев товара.

Статические нагрузки — нагрузки, постоянно и постепенно действующие без толчков и ударов, вследствие чего не происходит ускорение частиц тела. Примером та­ких нагрузок может служить нагрузка на пол мебели, хра­нящихся товаров и т. п.

Динамические нагрузки действуют на объект мгно­венно, толчками, сообщая заметные ускорения частицам тела. Эти нагрузки чаще вызывают различные деформации то­варов. Например, деформация хранящихся яблок, прояв­ляющаяся в виде ушибов без потемнения, незначительна в силу статических нагрузок. При перевозке яблок возника­ют динамические нагрузки, которые вызывают появление значительных ушибов с потемнением, особенно если ябло­ки созрели и имеют небольшую твердость.

Деформации могут быть обратимыми и необратимыми. При обратимой деформации первоначальные разме­ры, форма и структура тела восстанавливаются полностью после снятия нагрузки, а при необратимой не восстанавли­ваются. Способность к обратимым деформациям характе­ризуется упругостью и эластичностью, разница между ко­торыми заключается во времени, в течение которого вос­станавливаются исходные параметры. Необратимые дефор­мации обусловлены плотностью.

Упругость — способность объекта к мгновенно обрати­мым деформациям. Этим свойством характеризуются та-

Глава 5. Количественная характеристика товаров

кие товары, как, например, резиновые надувные изделия (шины, игрушки и т. п.).

Показателями, характеризующими это свойство, являют­ся модуль упругости (Е, МПа) и коэффициент растяжения.

Модуль упругости — расчетное напряжение, при котором упругое абсолютное удлинение тела становится равным первоначальной длине.

Модуль упругости характеризует жесткость материа­ла. С увеличением жесткости уменьшается деформация тела по одной и той же длине.

.Коэффициент растяжения (сжатия) — величина, обратная модулю упругости. Модуль упругости и коэффи­циент растяжения зависят от структуры товара, а также его химических состава и свойств. Так,, модуль упругости стали равен 2 • 106 — 2,1 • 10°, а древесины вдоль волокон — 0,1 — 0,12 • 106.

Эластичность — способность объекта к обратимым де­формациям в течение определенного времени. Это свойство используется при оценке качества хлеба (состояние мяки­ша), мяса и рыбы, клейковины теста. Так, эластичность мя­киша хлеба, мяса и рыбы служит показателем их свежести, так как при черствении мякиш утрачивает эластичность; при перезревании мяса и рыбы или их порче мышечная ткань сильно размягчается и также утрачивает эластичность.

Эластичность кожи, тканей имеет важное значение при эксплуатации изделий из них. Чем выше эластичность, тем больше срок носки одежды и обуви, меньше сминаемость.

Пластичность — способность объекта к необратимым деформациям, вследствие чего изменяется первоначальная форма, а после прекращения внешнего воздействия сохра­няется новая форма. Типичным примером пластичных ма­териалов служат воск и глина.

Пластичность сырья и полуфабрикатов используется при формовании готовых изделий. Так, благодаря пластич­ности пшеничного теста можно придавать определенную форму хлебобулочным, мучным кондитерским, бараночным и макаронным изделиям. Пластичностью обладают горячие карамельные, конфетные, шоколадные и мармеладные массы. После выпечки и остывания готовые изделия утрачивают пластичность, приобретая новые свойства (эластичность, твердость и т. п.).

При перевозке, хранении и реализации следует учиты­вать способность единичных экземпляров товаров к дефор­мациям и зависимость ее от механических нагрузок и темпе­ратуры товара. Так, пищевые жиры, маргариновая продук-

Физические свойства товаров — общие, специфические 125

ция, коровье масло, хлеб при низких температурах обладают относительно высокой прочностью, а при повышенных тем­пературах — пластичностью. Поэтому перевозка, например, горячего (неостывшего) хлеба может привести к деформиро­ванию изделий и увеличению процента санитарного брака.

Следует отметить, что тел, способных только к обрати­мым или необратимым деформациям, практически нет. В определенных условиях при некоторой нагрузке тело про­являет только один вид деформации — обратимую или необратимую. Другие виды деформаций равны нулю. В каж­дом материале или товаре проявляются различные виды деформаций, но одним в большей степени присущи обра­тимые деформации, упругость, эластичность (например, резина), а другим — пластичные. Изменение условий мо­жет вызвать существенное изменение свойств. Например, необожженная глина обладает пластичностью, а обожжен­ная утрачивает это свойство.

Переход упругих деформаций в пластические называ­ется релаксацией. Примером может служить деформа­ция некоторых товаров при длительном или кратковре­менном воздействии на них внешней силы (деформация плодов и овощей под воздействием силы тяжести верхних слоев, свежевыпеченного хлеба при ударах или давлении). При этом товар может частично или полностью утрачи­вать способность восстанавливать свою форму вследствие изменения взаимного расположения частиц. Время, в тече­ние которого товар под воздействием внешней силы пол­ностью утрачивает способность восстанавливать свою фор­му, называется периодом релаксации.

Таким образом, возникающие деформации могут быть подразделены на упругие, эластичные и пластичные. Прин­ципиальные различия между ними заключаются в струк­турных изменениях, происходящих под воздействием внеш­ней силы. При упругих и эластичных деформациях изме­няется расстояние между частицами, а при пластичных — их взаимное расположение.

Упругие деформации наиболее присущи товарам, имею­щим кристаллическую структуру, эластичные — товарам, состоящим из высокомолекулярных органических соедине­ний (белки, крахмал и т. п.), пластичные — товарам, обла­дающим слабыми связями между отдельными частицами. Упругие и эластичные^Деформации являются обратимыми, а пластичные — необратимыми.

Вязкость (внутреннее трение) — свойство газов, жидкостей и твёрдых тел, обусловливающее сопротив-

5 М. А. Николаева

Глава 5. Количественная характеристика товаров

ление слоев относительному перемещению под действи­ем внешних сил. Для твердых тел вязкость рассматрива­ется как сопротивление развитию остаточных дефор­маций.

Вязкость жидких товаров определяется с помощью при­бора вискозиметра и выражается в пуазах. Применяется для оценки качества товаров с жидкой и вязкой консистен­цией (сиропов, экстрактов, меда, растительных масел, оли­фы, лакокрасочных материалов и т. п.).

Вязкость зависит от химического состава (содержания воды, сухих веществ, жира) и температуры товара. При повышении содержания воды и жира, а также температу­ры снижается вязкость сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, что облегчает их приготовление. Так, при формо­вании корпусов конфет из помадных масс или пралине боль­шое значение имеет их вязкость.

Вязкость косвенно свидетельствует о качестве жидких и вязких товаров, влияет на потери при их перемещении из одного вида тары в другой. Чем выше вязкость, тем больше частиц продукта остается на стенках тары и обо­рудования, а следовательно, выше потери.

Теплофизические свойства, характеризующие индиви­дуальное термодинамическое состояние единичных экзем­пляров товаров, — это термодинамическая температура (см. с. 115), а также температура плавления, застывания и замораживания. Последние характеризуют только товар и неприсущи в целом товарной партии.

Температура плавления и застывания — температу­ра, при которой отдельные компоненты товаров переходят из твердого состояния в жидкое (плавление) или из жидко­го в твердое.

На эти изменения состояния товаров в зависимости от температуры влияют в основном жиры, жироподобные ве­щества (воск, кутин), некоторые непредельные углеводоро­ды, входящие в состав нефтепродуктов, парафина и т. п. При высоких температурах плавлению подвергаются и са­хара (при 180—190° С — сахароза).

Температура плавления и застывания влияет на кон­систенцию товаров. Так, жиросодержащие товары имеют жидкую консистенцию, если входящие в их состав жиры плавятся и застывают при низких температурах (расти­тельные масла — при -16" С), и твердую консистенцию — при высоких температурах плавления и застывания этих жиров (бараний жир — температура плавления 44... 55" С и застывания 34... 35" С).

Физические свойства товаров — общие, специфические_____ 127

Температура плавления выше температуры застыва­ния примерно на 10—16° С (например, у свиного жира). Это объясняется тем, что высокомолекулярные жирные кисло­ты, входящие в состав молекулы жиров, склонны к переох­лаждению. Кроме того, смеси жирных кислот отличаются пониженной температурой плавления.

При выборе температурных режимов транспортирова­ния и хранения необходимо учитывать температуру плав­ления и застывания, чтобы избежать ухудшения качества и количественных потерь. Так, в жаркое время при отсут­ствии надлежащих условий может происходить плавление жира; какао-масла из шоколадных изделий и глазури, что приводит,к жировому поседению; выделение жира из хал­вы, сдобного печенья, сливочного масла, маргарина, живот­ных жиров, а также кремов и масок.

При низких температурах застывание жидких жиров может привести к расслоению многокомпонентных товаров.

Температура замерзания — температура, при кото­рой вода переходит из жидкого состояния в твердое.

Замерзание по-разному влияет на качество потреби­тельских товаров. При образовании кристаллов льда объем продукта увеличивается, что приводит к разрушению стек­лянной тары и вздутию металлической или полимерной. Кроме того, нарушается свойственная товару структура, вследствие чего ухудшается его качество (консистенция, для пищевых продуктов — усвояемость); гомогенизированные товары расслаиваются (например, шампуни, молоко, пюре, соки и т. п.).

Вместе с тем замораживание ряда пищевых продуктов (хлеба, плодов, овощей, мяса, рыбы) позволяет улучшить их сохраняемость и удлинить сроки хранения.

Температура замерзания служит одним из критериев при выборе температурного режима хранения, нижний предел которого зависит от способности товаров перено­сить замораживание. Для товаров, качество которых ухуд­шается при замораживании, температура хранения долж­на быть выше температуры замерзания или близкой к ней.

Температура замерзания большинства товаров колеб­лется в пределах от 0 до 5° С и зависит от содержания воды и сухих веществ, в том числе соли, Сахаров и спирта. Чем выше содержание воды, тем ближе к 0° С температу­ра замерзания товара.

Температура замерзания применяется в основном для характеристики пищевых продуктов (плодов и овощей, ал­когольных и безалкогольных напитков, мяса, рыбы, моло-

Главе 5. Количественная характеристика товаров

ка). Однако этот показатель представляет интерес и для некоторых жидких парфюмерно-косметических товаров, а также товаров бытовой химии.

Электрофизические свойства — способность товаров изменяться под влиянием внешнего электрического поля. Показателями этих свойств являются электропроводность и диэлектрическая проницаемость товаров. Их учитывают в первую очередь при оценке качества электротехничес­ких товаров, в меньшей степени — пищевых продуктов.

Электропроводность — способность объектов прово­дить электрический ток. По электропроводности все мате­риальные объекты делят на проводники, полупроводники и изоляторы.

Проводники — объекты с высокой электропровод­ностью (в пределах от 10"е до 10~2 Ом ■ см). К ним относятся вода, металлы, электролиты — растворы солей, кислот и Сахаров (например, напитки). Металлические проводники широко используют в электрических проводах, кабелях и шнурах.

Полупроводники — объекты со средней электро­проводностью (в пределах от 10"2 до 1012 Ом • см), например, углерод, мышьяк, окись меди и т.п. Находят применение при производстве радиоприемников, телевизоров и холо­дильников.

Изоляторы — объекты с низкой электропроводнос­тью (от 1014 до 1022 Ом • см) и высокой электрической проч­ностью. Применяются в качестве изолирующих материа­лов для электротехнических товаров и материалов. Хоро­шими изоляторами являются резина, стекло, фарфор, пласт­массы, кожа, ткани и т. п.

Электропроводность материалов, применяемых для электротехнических товаров, служит одним из факторов обеспечения электротехнической безопасности.

По электропроводности некоторых пищевых продуктов можно косвенно судить об их качестве и сохраняемости. Так, повышение электропроводности молока может быть следствием его низкой жирности, разбавления или проки­сания; обусловлено это относительным увеличением коли­чества заряженных частиц в молоке (ионов воды, солей, кислот).

Диэлектрическая проницаемость — величина, влия­ющая на количество энергии, которая может быть аккуму­лирована в форме электрического поля.

Диэлектрические свойства присущи потребительским товарам, которые представляют собой гетерогенные смеси,

Физические свойства товаров — общие, специфические 129

содержащие воду, водные растворы солей, а также белки, жиры и углеводы, относящиеся к разряду диэлектриков с потерями. Эти свойства проявляются в поляризации объ­екта под влиянием внешнего приложенного электрического поля.

Диэлектрическую проницаемость изучают для выявле­ния изменений товаров в электромагнитных полях. Этот показатель зависит от температуры и химического состава объекта. Так, диэлектрические характеристики мышечной ткани мяса тем выше, чем ниже его жирность. При содер­жании в мясе 22% жира диэлектрическая проницаемость составляет 54,1 ед., а при 10% жира — 48,1 ед. (при частоте 433 МГц и температуре -20° С).

Оптические свойства — свойства, обусловленные спо­собностью товаров рассеивать, пропускать или отражать свет. К основным оптическим свойствам относятся цвет, блеск, прозрачность, преломляемость света, зависящие от отражательной, поглотительной или пропускающей спо­собности объектов.

Цвет — один из важнейших показателей качества, ко­торый может быть охарактеризован и количественно. Цвет товаров зависит от их отражательной способности. Объек­ты, отражающие все длины волн спектра, одинаково окра­шены в ахроматические цвета — белый или черный, а объекты, избирательно отражающие лучи разных длин волн, приобретают соответствующий хроматический цвет. Каждой длине волны (НМ) соответствует определен­ный цвет: красный — 760—620; зеленый — 530—500; оран­жевый — 620—590; голубой — 500—470; желтый —590— 560; синий — 470—430; желто-зеленый — 560—530, фио­летовый — 430—380.

Указанные цвета называются основными. Их сочетания и переходные оттенки составляют все многообразие окра­сок товаров. Их названия иногда указывают на сочетания основных цветов (красно-оранжевый, зелено-голубой) или имеют самостоятельные названия (пурпурный — красно-фиолетовый, вишневый — темно-красный с фиолетовым оттенком и т. п.).

Цвет характеризуется цветовым тоном, яркостью, свет­лотой и насыщенностью.

Цветовой тон зависит от спектрального состава све­та, попадающего на сетчатку глаза, чувствительные эле­менты которой воспринимают три основных цветовых тона: красный, синий, желтый. Остальные цвета являются пере­ходными: оранжевый — переходный между красным и

Глава 5. Количественная характеристика товаров

Физические свойства товаров — общие, специфические

 

желтым, желто-зеленый — между желтым и зеленым, фиолетовый — между синим и красным.

Интенсивность цветового тона определяется визуально или фотоэлектроколориметрическим методом по длинам волн.

Яркость характеризуется количеством световой энер­гии, которую товар излучает, а светлота — количеством световой энергии, которое товар отражает. Например, то­вары, имеющие розовый, бледно-желтый, бледно-голубой цвета, отражают меньше световой энергии, чем интенсивно красный, желтый или голубой цвет.

Насыщенность цвета — способность объекта из­бирательно пропускать или отражать свет в разной степе­ни. Чем выше степень избирательного отражения света, тем яснее выражен цветовой тон. Например, наибольшей степенью отражения характеризуется идеально белый цвет. С уменьшением степени отражения появляются многочис­ленные оттенки белого (более 30), а затем и серого цвета. Чем ближе отражательная способность к наименьшему пределу, тем темнее цвет товара. Идеально черный цвет имеют товары с наименьшей отражательной способностью.

Эталоном чисто-белого цвета служит пластинка BaSO4, отражающая 98% падающего света. Этот эталон использу­ют для определения насыщенности белого цвета или сте­пени белизны фарфора, бумаги, тканей.

При определении товарных сортов пшеничной муки, отличающихся разной степенью насыщенности белого цве­та, также применяют специальные эталоны, цвет которых наиболее достоверно отражает сорт муки.

Насыщенность цвета некоторых напитков определяют косвенным путем по аналогичной окраске растворов ве­ществ. Например, цвет пива выражают в мг 0,0IN раство­ра йода, пошедших на титрование чистой воды, путем срав­нения насыщенности цвета обоих растворов.

Прозрачность обусловлена пропускающей способнос­тью товара. Наибольшей пропускающей способностью об­ладают истинные растворы. Жидкие прозрачные напитки, парфюмерные товары, изделия из стекла отличаются вы­сокой пропускающей способностью. Взвешенные (дисперс­ные) частицы в напитках или изделиях вызывают опале-сценцию из-за отражения части световых лучей, вследст­вие чего появляется помутнение. При большом количест­ве взвешенных частиц объект становится непрозрачным. Например, осветленные и неосветленные соки отличают­ся разной степенью прозрачности, а соки с мякотью не-

прозрачные, что обусловлено разным содержанием дис­персных частиц.

Прозрачность товаров определяют визуально или по количеству и размеру дисперсных частиц (метод разрабо­тан проф. Лычниковым Д.С.).

Восприятие цвета и его характеристик зависит от дли­ны светового луча, величины световой энергии, характера поверхности, фона, освещенности окружающей среды.

Так, объект красного цвета, освещенный зелеными лу­чами, кажется черным. При электрическом освещении, ког­да желтые лучи преобладают над синими и голубыми, жел­тые цвета становятся более насыщенными, красные приоб­ретают оранжевый оттенок, а синие темнеют. Люминесцент­ные лампы дают аналогичное восприятие цвета с дневным светом.

Характер поверхности также существенно влияет на восприятие цвета. Цвет объекта с гладкой (глянцевой) по­верхностью бывает более светлым. Неровности поверхнос­ти, ворс вызывают лщущение неравномерной окраски. Объ­екты с матовой поверхностью, отличающейся рассеянным отражением света, имеют более темный цвет.

На светлом фоне все цвета кажутся более светлыми, а на темном — более темными. Поэтому загрязнения на бе­лой поверхности товара появляются отчетливее, чем на темной. В зависимости от фона восприятие цвета может изменяться очень значительно. Так, на зеленом фоне крас­ный цвет приобретает фиолетовый оттенок, желтый — оранжевый, оранжевый — красноватый.

Преломляемость — способность объекта преломлять световые лучи, зависящая от содержания растворимых ве­ществ, различных включений, состояния поверхности и дру­гих факторов.

Преломляемость используют для определения концент­рации растворимых веществ. Чем больше содержание рас­творимых веществ, тем больше коэффициент преломле­ния. На этом свойстве основан рефрактометрический ме­тод, которым определяют массовую долю растворимых су­хих веществ в соках, пюре, пастах, напитках.

Для более глубокого изучения оптических свойств оп­ределяют спектральные и интегральные терморадиацион­ные характеристики пищевых продуктов (интегральные коэффициенты поглощения, рассеяния, отражения, пропус­кания).

Акустические свойства — способность товаров изда­вать (излучать), поглощать и проводить звук.

Главе 5. Количественная характеристика товаров

Звук воспринимается ухом человека. На слуховую пере­городку воздействуют колебания, создаваемые звуком в упругой среде и называемые акустическим полем.

Основными характеристиками акустического поля яв­ляются: частота упругих колебаний, спектр и скорость звука, амплитуда, волновое или удельное акустическое сопротив­ление среды и их производные: звуковое давление, сила (интенсивность) и тон звука, колебательная скорость.

Акустические колебания подразделяют на следую­щие диапазоны: инфразвуковой — 0—20 Гц, звуковой — 20—2 • 104, ультразвуковой — > 104 Гц.

Источником ультразвуковых колебаний являются раз­личные колеблющиеся системы, преобразующие электри­ческую или механическую энергию в упругие колебания.

Человек в состоянии услышать звуки в частотном диа­пазоне от 20 до 20000 Гц. Звуки с меньшими частотами (менее 20 Гц) не воспринимаются ухом. Звуковые колеба­ния с частотой более 20000 Гц (ультразвуки) вызывают болевое ощущение. Сила звука на пороге слышимости со­ставляет примерно от 10"12 до 10 Вт/м2. Верхний предел силы звука также вызывает болевое ощущение.

Спектр звука — совокупность простых гармоничных колебаний. Спектр бывает сплошным и линейчатым. Сплош­ной спектр состоит из непериодических колебаний, энергия которых распределена в широкой области частот и вос­принимается ухом как шумы. Линейчатый спектр отлича­ется периодичностью колебаний с определенным соотно­шением частот, кратных частоте основного, наиболее мед­ленного, колебания. Таким спектром характеризуются, на­пример, музыкальные звуки.

Скорость звука — показатель, определяемый как про­изведение длины волны на частоту. Выражается в м/с и зависит от природы, структуры и температуры объекта, в котором распространяется. Ниже приведена скорость зву­ка (м/с) в разных объектах: воздух — 330; вода — 1400; сталь — 5000; древесина — 2000— 5700.

Чем выше температура и плотность, тем больше ско­рость звука.

Сила (интенсивность) звука — мощность звуковых ко-лебаний, проходящих через единицу поверхности, располо­женную перпендикулярно направлению распространения звука. Показатель выражается в Вт/м2; эрг/(см • м2). На прак­тике уровень силы звука выражается в децибеллах (дБ) и показывает, насколько сила звука объекта превосходит еди­ницу силы звука на пороге слышимости (10~12 Вт/м2). По-

Физические свойства товаров — общие, специфические 133

вышение интенсивности звука на 1 дБ соответствует при­росту ее на 26%. Звук интенсивностью 10 Вт/м2 вызывает болевое ощущение. Интенсивность звука, воспринимаемая физиологически, характеризуется как громкость. Увеличе­ние силы звука на 10 дБ воспринимается как двукратное повышение громкости.

Ток звука — звуковые колебания, имеющие определен­ную периодичность во времени. Различают высоту тона, определяемую частотой основного колебания, образующего тембр звуков и придающего им определенную окраску. Зву­ковые частоты делятся на интервалы, за единицу измере­ния которых принята октава.

Некоторые материалы обладают резонирующей способ­ностью, т. е. способностью усиливать звук без искажения тона. Показателем резонирующей способности является акустическая константа, которая служит важнейшим кри­терием при выборе древесины для дек музыкальных ин­струментов.

Акустические свойства материалов или изделий имеют практическое значение для количественных характеристик ряда потребительских товаров. В зависимости от акусти­ческих свойств можно выделить три группы товаров: зву­ковые или аудиотовары; звукопроводящие; звукоизоляци­онные.

Аудиотовары предназначены для извлечения звуков, а также их записи, хранения и воспроизведения. К ним отно­сятся музыкальные инструменты и аудиотовары. Последние, в свою очередь, подразделяют на технические устройства (маг­нитофоны, проигрыватели, телевизоры, радиоприемники; ви­деомагнитофоны и т. п.) и носители звуковой информации (аудио- и видеокассеты, грампластинки, диски и т. п.).

При оценке качества этих аудиотоваров применяют две группы показателей: показатели, характеризующие физи­ческие константы звука (частоту, интенсивность, тембр и т. п.); показатели, характеризующие психофизиологическое воздействие звука на организм человека (уровень громкос­ти, уровень звукового давления, частотный интервал и др.).

Звукопроводящие товары обладают способностью проводить звуковые колебания. На эту способность влияют материал, состав, структура и температура изделия.

Звукопроводность используют на практике при оценке качества посуды. По звуку при постукивании по посуде можно выявить трещины, незаметные невооруженным гла­зом. Изделия из хрусталя с разным содержанием свинца издают при постукивании неодинаковые звуки.

Глава 5. Количественная характеристика товаров

 

Косвенная оценка некоторых показателей качества от­дельных пищевых продуктов основана на их способности издавать и пропускать звуки. Например, звонкий звук при встряхивании или постукивании замороженных продуктов (пельмени, плоды, овощи, мясо и рыба) свидетельствует о их твердой консистенции и хорошей заморозке. Глухой звук при постукивании арбуза считается показателем незре­лости, а звонкий — достаточной степени зрелости, хотя эти признаки не всегда достоверны.

Звукоизоляционные товары характеризуются низкой звукопроводностью или высокой способностью от­ражать звуковые колебания. Благодаря этому их исполь­зуют как звукоизоляторы. Оценивают эти товары по ко­эффициенту звукоизоляции.

Высокий коэффициент звукоизоляции имеют волокнис­тые и пористые материалы (вата, войлок, асбест). Хоро­шими звукоотражающими свойствами обладают металлы и стекло. Так, коэффициент звукоизоляции алюминия со­ставляет 16 дБ, а стали — 73 дБ.

ГЛАВА 6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЦИКЛ ТОВАРОВ

Стадии технологического цикла

Рассмотренные выше физические свойства единичных экземпляров товаров и товарных партий формируются на разных стадиях технологического цикла товародвижения, даже если они относятся к аналогичным количественным характеристикам. Так, масса, объем и другие размерно-массовые характеристики единичных экземпляров созда­ются на предтоварной стадии, а такие же характеристики товарных партий — на товарной стадии.

В связи с этим необходимо четко представлять основ­ные стадии и этапы технологического цикла, их влияние на формирование и сохранение количественных характерис­тик единичных экземпляров товаров и товарных партий.

Ниже показаны основные стадии и этапы технологичес­кого цикла:

I. Предтоварная стадия: 1 — проектирование и/или
разработка продукции, 2 — материально-техническое снаб­
жение, 3 — приемочный контроль сырья, 4 — производст­
во продукции (и/или разработка производства), 5— окон­
чательный контроль готовой продукции.

II. Товарная стадия: б — формирование товарных пар­
тий, 7 — хранение и транспортирование, 8 — предреали-
зационная товарная обработка, 9 — реализация товаров,
10 — потребление (эксплуатация), 11 — послепродажное
обслуживание при эксплуатации или консультирование.

III. Стадия утилизации отходов товаров: 12 — по­
вторное использование или уничтожение отходов.

Таким образом, на предтоварной стадии проектируется, разрабатывается и производится продукция, предназначен­ная для удовлетворения потребностей других производите­лей или конечных потребителей. Не вся произведенная про­дукция становится товаром. Часть ее может быть отбрако­вана на 5-м этапе при окончательном контроле как дефект­ная и отправлена на промпереработку или уничтожение.

Этапы предтоварной стадии должны одновременно за­вершать и продолжать маркетинговые исследования, в ходе

Глава 6. Технологический цикл товаров

Стадии технологического цикла товаров

 

которых выявляются реальные или предполагаемые по­требности. Для этого 1-й этап — проектирование и/или разработка продукции — должен осуществляться совмест­но маркетологами и технологами. Целесообразно и участие товароведов крупных фирменных или специализирован­ных магазинов, будущих получателей продукции, для кор­ректировки характеристик товара на этапе его разработки.

Следующими этапами предтоварной стадии — матери­ально-техническим обеспечением, включающим заготовку сырья, вспомогательных и комплектующих изделий; их приемочным контролем по количеству и качеству; произ­водством продукции — занимаются технологи. Товароведы должны учитывать эти этапы лишь с позиций формирова­ния качественных и количественных характеристик това­ров, а также для выявления причин возникновения техно­логических дефектов.

Окончательный контроль качества в промышленных и сельскохозяйственных организациях обеспечивается или спе­циальными контрольными подразделениями, или техноло­гами. Назначение этого этапа — проверка соответствия ка­чества готовой продукции установленным требованиям для предотвращения реализации некачественной продукции.

Этапы предтоварной стадии с 1-го по 5-й предназначе­ны для изготовления единичных экземпляров продукции и/или ее товарной массы (особенно для нефасованной про­дукции).

Товарная стадия начинается с формирования товарных партий из единичных экземпляров. Этот этап осуществля­ется на складе готовой продукции или в экспедиции пред­приятия-изготовителя. Признаки, по которым формируются партии, были указаны ранее, но порой применяются и слу­чайные признаки. Например, иногда недобросовестные изго­товители или продавцы при необходимости реализовать залежавшийся товар включают его в товарные партии вместе с продукцией, изготовленной в более поздние сроки.

Последующие этапы товарной стадии до реализации обеспечивают товародвижение партии в целом и предна­значены для сохранения ее целостности по количеству и качеству. Даже на этапе предреализационной товарной об­работки, несмотря на нарушение целостности единой то­варной массы в ходе разупаковывания, фасования, образо­вавшиеся части (фасованные изделия или отдельные эк­земпляры) принадлежат определенной товарной партии.

При реализации товарных партий оптовыми организа­циями происходит их разделение на более мелкие партии,

обладающие своей целостностью. При реализации в роз­ничной торговле целостность товарной партии полностью и безвозвратно утрачивается, так как потребитель приоб­ретает один или несколько единичных экземпляров товара и/или товар определенных массы или объема (100 г масла, 1 л молока, 1 кг гвоздей и т. п.).

В результате этого из-за отсутствия признаков, позво­ляющих идентифицировать товарную партию, трудно, а по­рой невозможно установить принадлежность купленного то­вара конкретной товарной партии. Дата покупки, указанная на товарном или кассовом чеке, не является достаточно на­дежным признаком для идентификации товарной партии. Особенно остро проблема стоит при предъявлении претен­зий покупателем по поводу недоброкачественности товаров, в том числе скоропортящихся пищевых продуктов.

Этапы товарной стадии не завершаются реализацией товара. Единичные экземпляры его используются однократно или многократно. Однократное использование товаров при­нято называть потреблением, а многократное — эксплуа­тацией.

При потреблении товар либо полностью утрачивает свои полезные свойства и не может быть вновь применен по назначению, даже если он сохраняется (например, одно­разовые шприцы, гигиенические товары), либо полностью используется (пищевые продукты, парфюмерно-гигиеничес-кие средства, лакокрасочные материалы и т. п.). В послед­нем случае не имеет принципиального значения, использу­ется ли единичный экземпляр товара за один прием или многократно. Например, батон хлеба может быть исполь­зован за один прием пищи или за несколько. Мыло, зубная паста используются за ряд приемов. Многократное исполь­зование, когда разовые потребления товара разделены оп­ределенными промежутками времени, существенно влияет на изменение качества товаров и не рекомендуется для скоропортящихся товаров.

Не случайно на некоторых видах консервов, особенно для детского питания, указывают предельные сроки хране­ния продукта после вскрытия банки. Покупателей необхо­димо проинформировать, если товары имеют многоразовое использование и при хранении потребительские свойства их могут значительно изменяться.

Эксплуатация товаров — особый вид потребления. Вследствие многократного использования товара, при ко­тором он не утрачивает функционального назначения, по­степенно снижается его качество. Для замедления процес-

Глава 6. Технологический цикл товаров

Контроль качества товаров

 

сов, ухудшающих качество, а также для предупреждения или устранения дефектов необходим этап послепродажно­го обслуживания товаров при их наладке и эксплуатации.

На этом этапе о рациональном потреблении товаров одно- или многократного использования может быть дана информация, например в форме консультаций.

Использованные товары, частично или полностью со­хранившиеся, но утратившие потребительские свойства, переходят в категорию отходов (ликвидных или неликвид­ных) и подлежат повторному использованию (промпере-работке) или уничтожению. Стадия утилизации отходов завершает технологический цикл товаров. Списание товар­ных отходов и контроль за их отправкой в специализиро­ванные организации по уничтожению отходов осуществля­ют представители органов санитарно-эпидемиологического надзора. Товароведы торговых организаций также прини­мают участие в этой работе.

Рассмотренный технологический цикл товаров отлича­ется от жизненного цикла товаров, принятого в маркетин­ге, тем, что последний изучает в основном стадии рыноч­ной «жизни» товара. Правильнее было бы назвать его «ры­ночным циклом товаров». С позиций товароведения и не­обходимости знания свойств не только готового товара, но и этапов предтоварной стадии, понятие «жизненный цикл товаров» в товароведении не может быть использован.

Контроль качества и количества товарных партий

Приемка товаров по качеству осуществляется в торго­вых организациях партиями. Независимо от размера пар­тии приемочный контроль по качеству носит выборочный характер. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. От правильности отбора проб зави­сит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком.

Сложность отбора проб обусловлена единством и про­тиворечиями целого и его частей. Ранее уже указывалось, что товарная партия, состоящая из аналогичных, но неоди­наковых товарных единиц, характеризуется неоднороднос­тью. В любой партии товаров есть единичные экземпляры с повышенным, средним, а иногда даже и низким качест­вом. Соотношение таких товаров в каждой партии индиви-

дуально и случайно. Поэтому так важно, чтобы проба обла­дала с определенной степенью достоверности аналогичной с товарной партией, из которой она отобрана, неоднороднос­тью. Для этого должны быть выполнены следующие требо­вания: оптимальность размера пробы; представительность пробы; единообразие операций по отбору проб.

Оптимальность размера пробы предполагает, что она должна быть не ниже минимально допустимого предела, но и не излишне большой, так как при этом возрастают затраты на ее сортировку.

Представительность пробы — ее способность с доста­точной достоверностью отражать действительную неодно­родность качества товарной партии.

Указанные требования могут быть выполнены, если раз­работаны и применяются единые правила отбора проб, оп­ределены основные термины и их понятия, которые обес­печивают единообразие операций по отбору проб.

В этой связи необходимо определить термины «проба», «образец» и «выборка», так как в стандартах на правила отбора проб разных потребительских товаров отсутствует единообразие. Для одних товаров отбирают образцы, для других — пробы. Во многих случаях отсутствует опреде­ление самих понятий или они неточны и разноречивы.

Ниже приводятся определения терминов «проба» и «вы­борка», предлагаемые автором.

Проба (образец) — минимально допустимая часть то­варной партии, отобранная из нее по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для оцен­ки (контроля, испытаний) качества.

Выборка — определенное минимально допустимое ко­личество упаковочных единиц, составляющих представи­тельную часть товарной партии и отобранных для состав­ления исходной пробы, предназначенной для оценки (кон­троля, испытаний) качества по установленным или заранее оговоренным правилам.

Правила отбора проб и выборок устанавливаются стан­дартами на методы испытаний или в разделе с аналогич­ным названием общетехнических условий стандартов на продукцию. При отсутствии в этих нормативных докумен­тах регламентированных правил отбора проб они должны быть заранее установлены в договорах купли-продажи или дополнительных соглашениях к ним.

При проведении исследовательских испытаний прави­ла отбора проб определяются соответствующими руковод­ствами, методиками или инструкциями.