и ветеринарно-санитарная

экспертиза молока...................................... 323

Пищевое значение молока

и молокообразование.............................. 323

"Химический состав молока.......................... 324

'Физико-химические свойства молока. 330

Значение составных частей

молока в технологии производства
молочных продуктов.............................. 332

Бактерицидные свойства молока

и их использование в производстве 333

Молоко других сельскохозяйственных
животных и его рациональное
использование......................................... 333

Влияние различных факторов
на молочную продуктивность,
химический состав
и свойства молока................................... 335

Санитарно-гигиенические условия
получения доброкачественного
молока и его хранение на ферме.. 338
' Пороки молока............................................. 340

Источники микробного

обсеменения молока............................... 342

•Влияние антибиотиков, пестицидов........... /
и других ингибиторов на качество, "
пищевую ценность и технологи­
ческие свойства молока.......................... 343

'Требования, предъявляемые

к молочной посуде и инвентарю,

мойка и дезинфекция............................... 344

Личная гигиена работников ферм.... 346

Требования и нормы

к заготовляемому молоку....................... 346

Ветеринарно-санитарная экспертиза
i молока больных животных................. 348

Б

Глава 27. Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная

экспертиза молочных продуктов.............. 353

)

Глава 28. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, кишечных продуктов, крови, эндокринного, кожевенно-мехового

и технического сырья................................. 363

¹ Субпродукты............................................... 363

f Пищевые жиры............................................ 365

^J Кишечное сырье.......................................... 368

Кровь............................................................ 370

■ Эндокринное сырье................................. 372

Кожевенно-меховое

и техническое сырье............................... 372

Ч

» Ветеринарно-санитарные требования
при заготовке и транспортировке
# кожевенно-мехового и технического
^ сырья животного происхождения.. 380
, Ветеринарно-санитарные требования
к предприятиям по переработке
технического сырья,
утилизационным предприятиям
и складам........................................................ 382

jr Глава 29. Ветеринарно-санитарная
экспертиза пищевых яиц......................... 383

Яйца как возможный источник

инфекционных болезней

животных и человека.............................. 387

Ветеринарно-санитарная экспертиза

яиц и яичных продуктов......................... 387

^ Глава 30. Санитарный контроль
растительных пищевых продуктов.... 3#в" '
Пищевая ценность
растительных продуктов............................. 390

Корнеклубнеплоды (391). Овощи (395).

Фрукты (397). Ягоды (399) Санитарная экспертиза

сушеных корнеклубнеплодов,

овощей, фруктов и ягод..................... 400

Санитарная экспертиза квашеных,

соленых, маринованных

и мороженых овощей,

фруктов и ягод........................................ 401

Санитарная экспертиза бобов..................... 402

Санитарная экспертиза грибов................... 403

Глава 31. Экспертиза меда............................. 4"WJh

Химический состав...................................... 409

Классификация меда.................................... 409

Правила доставки и отбор

средней пробы........................................... 410

Методы исследований.................................... 411

Органолептический метод (411). Лабора­торные методы (414)

Определение падевого меда........................... 415

Определение фальсификации меда... 416

. Глава 32. Порядок проведения _яшя

ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения на продовольственных рынках...... 420

Общие положения....................................... 420

Глава 33. Сертификация jf-__

пищевых продуктов................................... 430

Сущность сертификации.............................. 433

Правовые основы

сертификации в РФ................................. 435

Российские системы сертификации... 436 Система обязательной сертификации (436). Система добровольной сертифика­ции (438).

Нормативная документация..................... 441

Библиография............................................. 443