Все диетологи и врачи советуют есть как можно больше свежих ягод в сезон их созревания, а если уж заготавливать, то в основном в сушеном виде. Консервирование ягод в меду (2: 1 по объему) - дорогое удовольствие, но какое-то количество припасаемого на зиму меда следовало бы использовать для этой цели, что особенно хорошо для тех, кому нельзя есть сахар. Ягоды можно недолго проварить с медом, а лучше предварительно очень тщательно просушить, (например с помощью фена) Такие заготовки хранят в кладовой или холодильнике. Конечно, при нагревании теряется «чудо» меда, как, впрочем, и «чудо» ягод, но зато какая радость для больного (скажем диабетика) выпить зимой чашку чая с таким медовым вареньем! Настроение повысится - содержание сахара в крови снизится, самочувствие улучшится. Против обычного варенья из ягод также нет категорических возражений, так как все-таки это «облагороженный сахар», к тому же в вареном виде он вызывает меньшее брожение в пищеварительном тракте.
Натуропатия и народная медицина самое почетное месте отводят лесной землянике (садовые клубника и земляника тоже полезны, но в меньшей степени). Эта ягода с давних пор привлекает внимание и исследователей, и врачей-клиницистов. В древних трактатах тибетской медицины землянику называют царицей растительного мира. Она отличается богатейшим химическим составом, но, кроме того, есть предположения, что в ней содержится много еще не изученных веществ, которые, возможно, и делают ее столь целительной. Земляничный сезон в средней полосе продолжается обычно 2-3 недели. Если каждый день натощак съедать хоть сколько-нибудь свежей земляники (а лучше, конечно, как можно больше) в течение 2-3 лет подряд, то отступят подагра, язва желудка и 12-перстной кишки, желчнокаменная и почечнокаменная болезни, гипертония и многие кишечные заболевания.
Известно, что знаменитый шведский ботаник Карл Линней спасся от жесточайшей подагры, употребляя в больших количествах землянику. Запущенные экземы лечат в народе прикладыванием растертой на льняной ткани спелой земляники; через 3-4 дня пораженные места очищаются от струпьев, высыхают мокнущие участки, что облегчает дальнейшее лечение различными медикаментозными средствами. Землянику всегда предпочтительно есть сырую - можно с молоком, сливками, сметаной.
Пастор Себастьян Кнейпп, врач, живший и работавший в начале 20-го в., писал, что люди, которые едят много земляники и черники, никогда не болеют. Конечно, эти же слова часто говорят и о других фруктах и ягодах, но все же не случайно Кнейпп, создавший систему комплексного лечения самых различных тяжелых недугов, назвал именно землянику, а с нею - и чернику.
Итак, черника обыкновенная, семейство брусничных. Чтобы перечислить содержащиеся в ней ценные вещества, не хватит и полстраницы, но все они в какой-то мере входят в состав многих других плодов. Однако достойно восхищения, что каждый фрукт, ягода или травка имеют как бы свою «специализацию»: многовековой опыт народной медицины не только выявил, но и определил каждому плоду земли свое особое предназначение. Для черники это, пожалуй, лечение и поддержание здоровья глаз: значительно повышается острота зрения, расширяются поля зрения, снижается усталость глаз, ускоряется обновление сетчатой оболочки, чувствительной к свету. Поэтому летчики стараются есть как можно больше черники, она входит в меню наших и американских космонавтов.
В сезон, когда поспевает черника, нужно стараться есть ее как можно больше и насушить на зиму. Рецепт для восстановления зрения (палочек, колбочек): 1 ст. ложку сухой черники залить с вечера холодной водой на 2 см выше уровня ягод, а утром съесть их натощак. Через 30 мин можно завтракать.
Очень эффективна черника в сочетании с земляникой (они и поспевают в одно время). Обладая вяжущим действием при поносах и других расстройствах кишечника, черника в то же время лечит и хронические запоры, приводя в норму перистальтику. Таким образом, неверно поступают люди, которые, боясь запоров, отказываются от свежей черники. Болгарские травники советуют при поносах принимать по 50-100 г свежих ягод в день или пить настой из измельченных сухих: 4 ст. ложки на 1 ст. холодной воды, на стаивать 8 ч - суточная доза; 2-3 ч. ложки на 1 ст. кипятка, принимать по 1/2-1/4 ст. 3-4 раза в день.
Слово «черника», к сожалению (или к счастью?), часто ассоциируется со словом «диабет». Конечно, диабетикам нужно есть как можно больше свежих ягод и в течение всего года готовить напиток из сушеных. Однако специфическим средством, регулирующим содержание сахара в крови, считается настой из свежих или высушенных листьев черники; собранных до ее цветения (4-5 ст. ложек на 1 л кипятка; парить, не доводя до кипения, 20 мин; пить вместо чая по 2 ст. в день). Отвар черничного листа имеет приятный вкус и красивый цвет. Его полезно пить всем.
Украинские исследователи лечебных трав М. А. и И. М. Носали дают рецепт лечения экзем (подобный лечению земляникой): густо сваренные (варить недолго) свежие ягоды черники толстым слоем наносят на пораженные места. обкладывают марлей и бинтуют. «Обклады» меняют ежедневно, а присохшую марлю отмачивают теплой чистой сывороткой кислого молока. Таким же способом лечат сыпи на коже, прыщи, некротические язвы и обожженные или спаренные места. Носали также пишут и об эффективности приема свежих ягод черники в больших количествах при подагре, ревматизме и других болезнях обменного происхождения. Они же отмечают на основании многолетнего опыта. что после «черничной терапии» перистальтика приходит в норму на очень продолжительное время, нормализуются функций желудка и кишечника.
Кроме сушки, существует еще один простой способ заготовки черники на зиму. Свежие, промытые и подсушенные ягоды складывают в простерилизованные банки или молочные бутылки и, пока они еще горячие, заливают кипящей водой доверху. После этого банки быстро закатывают, а на молочные бутылки надевают прокипяченные детские соски. В таком виде (в прохладном месте, не обязательно в холодильнике) черника сохраняется всю зиму.
Черника содержит одно из редчайших органических соединений - янтарную кислоту, об исследовании которой как биостимулятора в настоящее время в печати появляются интересные сообщения. Высказываются мнения об огромной роли этой кислоты в сохранении эластичности стенок кровеносных сосудов. Известно, например, что спазмы сосудов головного мозга снимаются 2-3 мг янтарной кислоты (химического соединения, которое опасно передозировать). Однако эти методы лечения мало изучены. В природе янтарная кислота (она имеет вкус, напоминающий лимон) встречается довольно редко. Кроме черники, она еще содержится в винограде, вишне и крыжовнике, даже незрелом, а как раз именно такой крыжовник часто мы и едим: иной раз даже трудно отличить зрелые ягоды от не совеем созревших, настолько много у нас произрастает сортов этой ягоды. Так что не нужно пренебрегать кислым крыжовником. Казалось бы, скромная ягода, недорогая и неприхотливая, но по ценности своей стоит в одном ряду с самыми благородными ягодами: отвар ее освежает, усиливает мочеотделение, образование желчи, ослабляет боли в кишечнике и помогает его очищению. Лучше всего крыжовник настаивать, как лечебные травы и плоды, а не варить: 1-2 ст. ложки ягод залить 1 ст. горячей воды, парить 10 мин (можно также залитые кипятком ягоды поставить в теплое место на 2-3 ч), добавить по вкусу мед, настой выпить в течение дня (вместо обычного питья).
