Для нормальной жизнедеятельности организма, его роста и развития необходимо регулярное поступление пищи, содержащей сложные органические соединения и вещества (белки, жиры, углеводы), минеральные соли, витамины и воду. Все эти вещества необходимы для удовлетворения потребности организма в энергии, для осуществления биохимических процессов, протекающих во всех органах и тканях. Органические соединения используются как строительный материал в процессе роста организма и воспроизведения новых клеток взамен отмирающих. Основные питательные вещества, в том виде, в котором они находятся в пище, не могут быть усвоены организмом и должны быть подвергнуты специальной обработке – пищеварению.
Пищеварение – это процесс физической и химической обработки пищи и превращение ее в простые и растворимые соединения, которые могут всасываться, переноситься кровью и усваиваться организмом.
Физическая обработка заключается в измельчении и растворении пищи. Химическая обработка представляет собой реакции, которые осуществляются в различных отделах пищеварительной системы под воздействием ферментов, которые содержаться в секретах пищеварительных желез.
Ферменты – это биологические катализаторы, которые расщепляют сложные нерастворимые вещества и превращают их в легко усваиваемые вещества. Каждый фермент действует только на определенные химические соединения, одни воздействуют на белки, другие на жиры, третьи на углеводы. В результате химической обработки белки расщепляются до аминокислот, жиры – до глицерина и жирных кислот, углеводы – до моносахаридов.
Система органов пищеварения состоит из ротовой полости с тремя парами слюнных желез, глотки, пищевода, желудка, тонкой кишки (с двенадцатиперстной) и толстой кишки (слепая, ободочная, прямая).
Пищеварение в ротовой полости.
Функцией ротовой полости является механическое измельчение пищи при ее пережевывании. Измельчение производится с помощью языка и зубов.
Зубы различают по форме и функциям: 8 резцов, 4 клыка, 8 малых коренных и 12 больших коренных зубов – всего – 32 зуба. Зубы закладываются и развиваются в толще челюсти еще во внутриутробном развитии. На 6-8 месяце жизни ребенка начинают прорезаться временные или молочные зубы. К 1 году обычно прорезается 8 резцов, а к 3 годам заканчивается прорезание всех 20 молочных зубов. В 6-7 лет у детей начинают выпадать молочные зубы и растут постоянные коренные, прорезание которых почти заканчивается к 14 годам.
В ротовую полость открываются протоки 3 пар слюнных желез: околоушные, поднижнечелюстные и подъязычные. Слюна содержит 99% воды и 1% органических веществ, содержащих ферменты. Основной фермент слюны – амилаза – расщепляет сложные углеводы до мальтозы. Дальнейшее расщепление углеводов происходит в желудке. В слюне содержится слизистое органическое вещество – муцин, он обрабатывает пищу и способствует легкому проникновению по пищеводу.
Пищевод представляет собой мышечную трубку, внутри выстлан слизистой оболочкой. Длина пищевода меняется с возрастом по мере роста, у новорожденного длина пищевода – 10 см., в 5 лет – 16см., в 15лет – 19см., 20 лет – 25.
Пищеварение в желудке.
Желудок это мышечный орган имеет вид изогнутого мешка, вмещающего 1-2л. пищи. У желудка различают вход – кардинальную часть, дно – фундальную часть, выход – привратниковую часть. Привратник открывается в 12-ти перстную кишку.
Изнутри желудок выстлан слизистой оболочкой, образующей множество складок. В толще слизистой оболочки находятся железы трубчатой формы, которые вырабатывают желудочный сок. Различают 3 типа клеток: главные – вырабатывают ферменты желудочного сока, обкладочные – соляную кислоту, добавочные – слизь.
Желудочный сок – это бесцветная жидкость кислой реакции, с большим содержанием соляной кислоты и слизи. Слизь предохраняет оболочку желудка от механических и химических повреждений. Соляная кислота губительно действует на бактерии, выполняет защитные функции. Под действием соляной кислоты активизируется фермент – пепсин, который расщепляет белки, и липазу, которая расщепляет жиры. Отделение желудочного сока происходит рефлекторно под действием запаха или при попадании пищи в желудок.
